Готовим на оливковом масле Extra Virgin

Оливковое масло первого холодного отжима (сокращенно EVOO) должно быть незаменимым ингредиентом на кухне каждого повара.

Будь то выпечка, тушение, приготовление на гриле, соус или приготовление супов и тушеных блюд, добавление EVOO в смесь усиливает вкус пищи и придает ей польза для здоровья подавляющее большинство других кулинарных масел просто не может обеспечить.

Ниже мы подробно описали несколько способов, как лучше всего использовать оливковое масло первого холодного отжима в кулинарии, и как найти лучшее оливковое масло для приготовления пищи.

Безопасно ли готовить на оливковом масле первого отжима?

Короткий ответ на это: да, конечно. Причина, по которой это необходимо решить немедленно, заключается в том, что существует много дезинформации о дымовая точка оливкового масла. Слишком распространенное заблуждение состоит в том, что точка дымообразования слишком низкая для повседневного использования.

Однако исследователи показали что оливковое масло первого холодного отжима можно нагревать в течение коротких периодов времени при температуре до 240 ºC (475 ºF) и сохранять при температуре до 180 ºC (355 ºF) до шести часов без денатурации.

Обе эти меры демонстрируют, что EVOO можно безопасно использовать для подавляющего большинства бытовых нужд.

Дальнейшие исследования также продемонстрировал, что многие из полезных для здоровья свойств EVOO, в том числе полифенолы и антиоксиданты остаются неповрежденными даже после нагревания.

Теперь, когда это прояснилось, пора идти на кухню и готовить.

Выпечка с оливковым маслом первого холодного отжима

Люди были выпечка с оливковым маслом первого холодного отжима для поколений. Замена традиционных животных жиров на EVOO — отличный способ сделать вашу выпечку немного более полезной, добавив дополнительный слой вкуса.

Внесение изменений добавит антиоксиданты и витамин Е в ваш хлеб, кексы, пирожные и пышки. Это также сократит потребление насыщенных жиров.

Вообще говоря, вы хотите использовать деликатный EVOO для выпечки, чтобы подчеркнуть вкус, не подавляя его. Не используйте EVOO, в который не хотите макать хлеб.

Однако, если вы фанатик EVOO, крепкое масло может придать этому запеченному творению зеленый фруктовый вкус. Хотя это не может быть чашкой чая для всех, его, безусловно, стоит попробовать в небольшой порции торта или пирожных хотя бы один раз.

Однако есть несколько случаев, когда нецелесообразно заменять масло EVOO. Рецепт, который требует жидкого масла или сливочного масла, рассчитывает на их текстуру. Добавление EVOO изменит это.

Однако в любое другое время, когда упоминаются эти жиры, попробуйте заменить их оливковым маслом первого отжима: три столовые ложки EVOO на четверть стакана сливочного масла.

Тушение и жарение с EVOO

Если вы не жарите во фритюре (планируйте использовать для этого рафинированное масло), оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для жарки и тушения различных блюд.

Нежное оливковое масло первого холодного отжима имеет самый легкий вкус и лучше всего подходит для обжаривания. Их мягкий вкус дополнит вкус блюда, не перебивая его.

При обжаривании на оливковом масле первого отжима лучше всего использовать небольшую сковороду. Это позволяет вам собрать больше EVOO на дне, не используя значительную часть бутылки. Использование кастрюли большего размера означает, что вам нужно использовать больше EVOO, чтобы получить тот же желаемый конечный результат.

Приготовление на гриле с оливковым маслом первого холодного отжима

Точно так же, как для тушения и жарки, оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для приготовления на гриле. Использование EVOO не только придает дополнительный вкус всему, что вы готовите на гриле, но также может сделать приготовление на гриле более безопасным и здоровым.

По данным Американского института исследования рака, приготовление на гриле при высоких температурах может выделяют вызывающие рак химические вещества, известные как гетероциклические амины (ГЦА).

Однако маринование мяса в оливковом масле первого холодного отжима создает барьер между мясом и теплом, помогая предотвратить образование ГКА. Многочисленные фенольные соединения в EVOO также помогают изолировать некоторые из этих химических веществ.

Помимо полезных для здоровья причин, есть также и приятные причины для жарки на оливковом масле первого холодного отжима.

Просто не забудьте налить EVOO и втереть его, чтобы покрыть мясо или овощи, прежде чем ставить их на гриль.

Использование EVOO для супов, тушеных блюд и заправок

Хотя EVOO идеально подходит для всех видов приготовления пищи, оно больше всего известно как масло для отделки.

Любым EVOO — от нежного до крепкого — можно поливать салаты и все остальное.

Вообще говоря, тип масла, которое вы хотите добавить в салат, зависит от овощей. Нежные масла лучше всего подходят для мягких вкусов, таких как детский салат, а крепкие масла идеально подходят для более сильных вкусов, таких как капуста. Добавьте средние масла в что-то вроде салата Цезарь для приятного вкуса.

Надежные оливковые масла хороши для придания дополнительного вкуса супам, тушеным блюдам и красным соусам.

Где я могу найти лучшее оливковое масло первого холодного отжима для приготовления пищи?

Розничный поиск в Официальном справочнике по лучшим оливковым маслам в мире позволяет легко найти найти отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима рядом с вами или через интернет-магазины.

• Allrecipes.com
• New York Times