Готовим на оливковом масле Extra Virgin

Резюме

Оливковое масло первого отжима (EVOO) — универсальный и полезный ингредиент, который может улучшить вкус пищи, обеспечивая при этом многочисленные преимущества для здоровья. Его можно безопасно использовать для выпечки, обжаривания, приготовления на гриле и заправки, а найти оливковое масло лучшего качества для готовки можно с помощью Официального руководства по лучшим оливковым маслам мира.

Оливковое масло первого холодного отжима (сокращенно EVOO) должно быть незаменимым ингредиентом на кухне каждого повара.

Независимо от того, выпекаете ли вы, обжариваете, готовите на гриле, заправляете или готовите супы и рагу, добавление оливкового масла первого отжима в смесь усиливает вкус пищи и придает ей польза для здоровья подавляющее большинство других кулинарных масел просто не может обеспечить.

Ниже мы подробно описали несколько способов, как лучше всего использовать оливковое масло первого холодного отжима в кулинарии, и как найти лучшее оливковое масло для приготовления пищи.

Безопасно ли готовить на оливковом масле первого отжима?

Короткий ответ на это: да, конечно. Причина, по которой это необходимо решить немедленно, заключается в том, что существует много дезинформации о дымовая точка оливкового масла. Слишком распространенное заблуждение состоит в том, что точка дымообразования слишком низкая для повседневного использования.

Однако исследователи показали что оливковое масло первого холодного отжима можно нагревать в течение коротких периодов времени при температуре до 240 ºC (475 ºF) и сохранять при температуре до 180 ºC (355 ºF) до шести часов без денатурации.

Оба эти показателя показывают, что оливковое масло первого отжима можно безопасно использовать для большинства нужд домашнего приготовления пищи.

Дальнейшие исследования также продемонстрировал, что многие из полезных для здоровья свойств EVOO, в том числе полифенолы и антиоксиданты остаются неповрежденными даже после нагревания.

Теперь, когда это прояснилось, пора идти на кухню и готовить.

Выпечка с оливковым маслом первого холодного отжима

Люди были выпечка с оливковым маслом первого холодного отжима на протяжении поколений. Замена традиционных животных жиров на оливковое масло первого отжима — отличный способ сделать выпечку немного более полезной и придать ей дополнительный вкус.

Внесение изменений добавит антиоксиданты и витамин Е в ваш хлеб, кексы, пирожные и пышки. Это также сократит потребление насыщенных жиров.

В общем, для выпечки нужно использовать нежное оливковое масло первого отжима, чтобы подчеркнуть вкус, не перебивая его. Не используйте оливковое масло первого отжима, в которое вы не захотите макать хлеб.

Однако если вы фанатик оливкового масла extra virgin, крепкое масло может придать вашей выпечке зеленый фруктовый вкус. Хотя это может не всем прийтись по вкусу, его определенно стоит попробовать хотя бы раз в небольшой партии торта или пирожных.

Однако есть несколько случаев, когда не стоит заменять сливочное масло оливковым маслом первого отжима. Рецепт, требующий жидкого масла или сливочного масла, рассчитывает на них для текстуры. Добавление оливкового масла первого отжима изменит это.

Однако в других случаях, когда упоминаются эти жиры, попробуйте заменить их оливковым маслом первого отжима: три столовые ложки оливкового масла первого отжима на четверть стакана сливочного масла.

Тушение и жарение с EVOO

Если вы не жарите во фритюре (планируйте использовать для этого рафинированное масло), оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для жарки и тушения различных блюд.

Нежное оливковое масло первого холодного отжима имеет самый легкий вкус и лучше всего подходит для обжаривания. Их мягкий вкус дополнит вкус блюда, не перебивая его.

При обжаривании на оливковом масле первого отжима лучше всего использовать небольшую сковороду. Это позволяет вам собрать больше оливкового масла первого отжима на дне, не используя значительную часть бутылки. Использование большей сковороды будет означать, что вам нужно будет использовать больше оливкового масла первого отжима, чтобы получить тот же желаемый конечный результат.

Приготовление на гриле с оливковым маслом первого холодного отжима

Оливковое масло первого отжима отлично подходит для гриля, как и для обжаривания и жарки. Использование оливкового масла первого отжима не только добавляет дополнительные слои вкуса всему, что вы готовите на гриле, но и может сделать приготовление на гриле более безопасным и полезным.

По данным Американского института исследования рака, приготовление на гриле при высоких температурах может выделяют вызывающие рак химические вещества, известные как гетероциклические амины (ГЦА).

Однако маринование мяса в оливковом масле первого отжима создает барьер между мясом и теплом, помогая предотвратить образование HCA. Многочисленные фенольные соединения в оливковом масле первого отжима также помогают изолировать некоторые из этих химикатов.

Помимо полезных для здоровья причин, есть также и приятные причины для жарки на оливковом масле первого холодного отжима.

Просто не забудьте налить оливковое масло первого отжима и вотрите его так, чтобы оно максимально покрыло мясо или овощи, прежде чем помещать их на гриль.

Использование оливкового масла первого отжима для супов, рагу и заправок

Хотя оливковое масло первого отжима идеально подходит для приготовления всех видов блюд, оно больше известно как финишное масло.

Любое оливковое масло первого отжима — от нежного до крепкого — можно использовать для полива салатов и практически любых других блюд.

Вообще говоря, тип масла, которое вы хотите добавить в салат, зависит от овощей. Нежные масла лучше всего подходят для мягких вкусов, таких как детский салат, а крепкие масла идеально подходят для более сильных вкусов, таких как капуста. Добавьте средние масла в что-то вроде салата Цезарь для приятного вкуса.

Надежные оливковые масла хороши для придания дополнительного вкуса супам, тушеным блюдам и красным соусам.

Где я могу найти лучшее оливковое масло первого холодного отжима для приготовления пищи?

Розничный поиск в Официальном справочнике по лучшим оливковым маслам в мире позволяет легко найти найти отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима рядом с вами или через интернет-магазины.

• Allrecipes.com
• New York Times