Фильтрованное или нефильтрованное оливковое масло? Выбор для потребителей

Резюме

Производство оливкового масла включает в себя извлечение масла из оливок с помощью таких этапов, как размокание и центрифугирование. Фильтрация оливкового масла удаляет примеси, продлевает срок годности и рекомендуется Международным советом по оливкам, хотя некоторые потребители предпочитают нефильтрованное масло из-за его более насыщенного вкуса.

Производство оливкового масла представляет собой процесс извлечения масла, содержащегося в костянках оливок, и включает в себя последовательность стадий на мельнице.

После того, как оливки собраны, их транспортируют на мельницу, промывают и измельчают в густую пасту, которая подвергается процессу, называемому размалыванием (или замешиванием). Размягчение является критической стадией, которая позволяет каплям масла объединяться и образовывать более крупные капли.

Затем пасту подают в центрифугу, которая раскручивает пасту, чтобы отделить масло от мякоти, косточек и воды.

Наконец, полученное оливковое масло подается на меньшую центрифугу — сепаратор, который удаляет большую часть оставшейся воды и взвешенных твердых частиц в масле.

Так рождается оливковое масло. Если он соответствует определенным критериям качества и органолептики, он классифицируется как экстра первого холодного отжима, включая все польза для здоровья что обеспечивает оливковое масло высочайшего качества.

После завершения процесса преобразования два пути для производителей на выбор чтобы вывести оливковое масло на рынок.

Они могут разливать оливковое масло как есть, нефильтрованное. Другой вариант — отфильтровать или перелить оливковое масло, в зависимости от применяемой техники. Фильтрация (или переливание) удаляет любые оставшиеся твердые частицы и влагу.

Первое очевидное различие между фильтрованным и нефильтрованным оливковым маслом заключается во внешнем виде: нефильтрованное оливковое масло непрозрачное и мутное из-за присутствующих в масле твердых остатков, в то время как фильтрованное оливковое масло более светлое и прозрачное, без примесей.

Фильтрация оливкового масла сама по себе является важным этапом производства оливкового масла.

Международный оливковый совет (IOC), межправительственная организация стран-производителей оливкового масла, рекомендует, чтобы оливковое масло подвергалось фильтрации для удаления любых твердых микрочастиц и воды, что увеличивает срок годности масла.

Большинство коммерчески доступных оливковых масел первого холодного отжима фильтруются.

Нефильтрованное оливковое масло, также известное как мутное, завуалированное или новое масло, доступен в меньших количествах и ценится некоторыми потребителями, которые считают, что он обладает более насыщенным вкусом и ароматом и лучше сохраняет свои свойства. полифенолы чем его отфильтрованный аналог.

Полифенолы — это тип биоактивных соединений, присутствующих в оливковом масле (и особенно в оливковом масле холодного отжима), которые отвечают за многие преимущества оливкового масла для здоровья. Вот почему некоторые потребители искать с высоким содержанием полифенола (или с высоким содержанием фенолов) оливковое масло первого холодного отжима.

Среди производителей оливкового масла не существует четкой нормы в отношении фильтрации. Некоторые не фильтруют оливковое масло, а другие предпринимают дополнительные меры, чтобы получить более чистый конечный продукт.

Фильтрация приводит к более ясному вкусу и аромату масла, оказывает минимальное влияние на содержание полифенолов и других полезных соединений и продлевает срок годности масла.

Элефтерия Касфики, менеджер по экспорту в Олико Брокерс, компания по розливу и экспорту, базирующаяся в Афинах, говорит, что фильтрация имеет важное значение и сохраняет оливковое масло первого холодного отжима и все его качества.

Касфики не согласен с тем, что оливковое масло сохраняет свои органолептические характеристики, если его не фильтровать, поскольку осадок, состоящий из частиц оливковой мякоти, влаги и маргарина — побочных продуктов, образующихся во время ферментации оливкового масла в бутылке, — постепенно образуется на дне бутылки, изменяя вкус и аромат. сокращение срока годности масла.

Она добавила, что фильтрация оливкового масла, особенно при производстве оливкового масла первого холодного отжима, является сложным процессом, который требует инвестиций в оборудование и опыта для эффективного выполнения.

Фильтрация оливкового масла удаляет влагу и любые остаточные остатки в масле, делая его прозрачным и готовым к употреблению», — говорит Касфики. Только в случае оливкового масла первого отжима раннего сбора (олио новелло), которое доступно потребителям в течение короткого периода времени, составляющего около трех месяцев каждый сезон, от фильтрации отказываются».

По словам Матиа Барчулли, итальянского шеф-повара и любителя оливкового масла, предпочтение некоторыми потребителями нефильтрованного оливкового масла осталось в прошлом.

Мысли возвращаются к тому времени, когда весь производственный процесс был настолько кустарным, и единственной возможностью для фильтрации было поверхностное разделение, при котором активировалась вся ферментация этого процесса», — сказал он.

В наше время не следует обсуждать фильтрацию оливкового масла», — добавил Барчулли. Легко понять, что продукты, предназначенные для длительного хранения, должны быть максимально чистыми, отфильтрованными и храниться в стальных контейнерах».

Много раз я захожу в супермаркет и вижу, как люди смотрят на эту ужасную прозрачную бутылку оливкового масла с сантиметром коричневой массы на дне», — продолжил он. Я объясняю им, что у них есть бутылка прогорклого масла с некоторыми нежелательными ароматами внутри».

По большому счету, фильтрованное оливковое масло более привлекательно для потребителей, чем нефильтрованное, благодаря своей прозрачности.

Отфильтрованное оливковое масло также может похвастаться более длительным сроком хранения; Нефильтрованное оливковое масло более подвержено воздействию тепла и света, и его следует потреблять быстрее, чем фильтрованное оливковое масло первого холодного отжима.

Нефильтрованное оливковое масло часто ищут ностальгирующие покупатели, которые ищут свежемолотое оливковое масло, которое можно употребить сразу или в течение нескольких месяцев.

Разница в питательных ингредиентах (таких как полифенолы) между фильтрованным и нефильтрованным оливковым маслом незначительна. Ведь содержание полифенолов в оливковом масле в большей степени соответствует сорту и происхождению оливок и правильной обработке на мельнице, а не процессу фильтрации.

В любом случае выбор фильтрованного или нефильтрованного оливкового масла первого холодного отжима — дело вкуса и личных предпочтений.

Когда фильтрация оливкового масла осуществляется правильно и своевременно, результаты могут быть полезными как для производителей, так и для потребителей.