Сколько существует сортов оливок и какие самые популярные?

Существует более тысячи сортов оливок, произрастающих в десятках стран на шести континентах. Вот некоторые из наиболее часто используемых при производстве столовых оливок и оливкового масла.
Дэниел Доусон
30 июля 2020 г., 11:01 UTC

В течение последних 6,000 лет люди ели одомашненные оливки и выжимали костянки для получения масла. Археологи нашли веские доказательства того, что оливки были одними из первых фруктовых деревьев, одомашненных на восточной окраине Средиземноморского бассейна.

С тех пор выращивание оливкового дерева распространилась на остальную часть Средиземноморья, в основном благодаря торговцам-фонецианцам, которые первыми привезли оливковые деревья в места, которые теперь являются синонимами столовые оливки и производство оливкового масла – Тоскана, Андалусия и Тунис.

В наши дни оливки выращивают в десятках стран на всех континентах, кроме Антарктиды. По оценкам Международного совета по оливкам, 90 процентов собираемых в настоящее время оливок предназначены для производства масла. Остальные 10 процентов перерабатываются как столовые оливки.

См. также:Основы оливкового масла

Большинству случайных потребителей может показаться, что есть два преобладающих типа оливок: черные и зеленые. Тем не менее, все оливки начинаются как зеленые и медленно трансформируются в светло-коричневые и красновато-фиолетовые, прежде чем полностью созреют и станут темно-черными.

По оценкам МОК, 139 оливковые сорта (или сорта — эти термины могут использоваться взаимозаменяемо), выращенные в 23 странах, составляют примерно 85 процентов мирового производства оливок.

Каждый сорт оливок имеет свои уникальные химические и вкусовые характеристики. Однако масла, изготовленные из одного и того же сорта, могут различаться в зависимости от вариантов выращивания, сбора и обработки.

Оливковое масло, изготовленное из одного сорта, называется моносортили монокультура оливковое масло. Смеси создаются с использованием масел двух или более сортов.

Вот некоторые факты о нескольких наиболее распространенных сортах, используемых в масле и столовых оливках.


Пикуаль

Страна: Испания
Использование: Масло

Согласно недавнему исследованию, около треть мирового производства оливкового масла происходит от Пикуальские оливки. Пикуальские оливки отличаются высоким содержанием масла — от 20 до 27 процентов.

При преобразовании в оливковое масло первого отжима или первого отжима сорта Пикуаль обладают высоким уровнем полифенолы. Менее четверти собранных оливок Picual перерабатывается в оливковое масло первого или первого холодного отжима, но это число растет, поскольку оно продолжает завоевывать награды на мировой арене.

См. также:Отмеченные наградами оливковые масла Picual

Подавляющее большинство оливок Picual выращивается в Jaén, в Андалусии. Тем не менее, этот долговечный сорт также экспортируется по всему миру и процветает в таких разных местах, как Новая Зеландия, Египет и Калифорния.


Arbequina

Страна: Испания
Использование: масло и стол

После Пикуала, Оливки арбекина являются вторыми по распространенности в производстве оливкового масла: примерно 10 процентов оливкового масла в мире производится из местного сорта Каталонии.

Из-за небольшой однородной формы костянок оливки Arbequina легко собирают, и их часто выбирают для механизированных операций по сбору урожая. Высокое содержание масла и приспособляемость способствуют их популярности среди производителей.

См. также:Отмеченное наградами оливковое масло Arbequina

Наряду с тем, что это популярный сорт масла, арбекина также используется в качестве столовых оливок. Их довольно низкая концентрация полифенолов придает им мягкий маслянистый вкус, который предпочитают многие потребители.


Ходжибланка

Страна: Испания
Использование: масло и стол

Родом из южной испанской провинции Кордова. Оливки Ходжибланка являются третьим по распространенности сортом после Picual и Arbequina.

Деревья Ходжибланка популярны среди фермеров из-за их выносливости — они устойчивы к засухе и холоду, а также из-за их крупных оливок, выход масла которых составляет от 17 до 19 процентов.

См. также:Лучшее оливковое масло Hojiblanca

Масла из Ходжибланки имеют характерный вкус со сладким началом и горьким послевкусием. Поскольку в них меньше масла, чем в доминирующих сортах Picual и Arbequina, оливки Hojiblanca особенно популярны в качестве столовых оливок.


Леччино

Страна: Италия
Использование: Масло

оливки леччино являются одним из самых известных сортов Италии с глубокими историческими корнями и многими благоприятными производственными качествами.

Первые упоминания об этом сорте в исторической литературе относятся к Средним векам, и считается, что оливки Леччино возникли в Тоскана. Этот сорт, средний выход масла которого составляет от 18 до 21 процента, в настоящее время обычно выращивается по всей северной и центральной Италии, процветая в более прохладной погоде в холмистой и гористой сердце полуострова.

См. также:Лучшее оливковое масло Леччино

Деревья леччино быстро растут и очень продуктивны в правильных условиях, что сделало их популярными среди производителей не только из Италии, но и из Чили, Австралии и Калифорнии.


Frantoio

Страна: Италия
Использование: Масло

Оливки Франтойо, также происходящие из региона Тоскана в центральной Италии, являются еще одним известным итальянским сортом для производства оливкового масла. Деревья Франтойо хорошо растут в мягких условиях и более терпимы к очень жаркой и холодной погоде, чем другие сорта.

Оливки Frantoio имеют средний выход масла от 23 до 28 процентов, что делает их популярными среди коммерческих производителей. Полученное масло обычно характеризуется как фруктовое с приятной горечью.

См. также:Лучшее оливковое масло Frantoio

Благодаря этим трем факторам оливки Frantoio экспортируются по всему миру и собираются на шести континентах.


Коратина

Страна: Италия
Использование: Масло

Наряду с сортами Леччино и Франтойо, Коратинские оливки являются одним из самых популярных сортов в Италии. Родом из южной итальянской области Puglia, оливки очень адаптируемы.

Благодаря этой приспособляемости оливки Coratina оказались жизнеспособными сортами во многих местах. Однако этот сорт обычно не выращивают за пределами Италии, отчасти из-за неоднородной формы оливок, что затрудняет сбор урожая.

См. также:Лучшие оливковые масла Коратина

Коратиновые деревья дают большие округлые оливки с выходом масла до 25 процентов. Масло обычно характеризуется как крепкое и горькое, а также рекламируется высоким содержанием полифенолов и других антиоксидантов.


Каламата

Страна: Греция
Использование: стол и масло

Родом из юго-запада полуострова Пелопоннес, оливки Каламата, пожалуй, самые известные сорта столовых оливок. Традиционные греческие оливки большие, их собирают после полного созревания — они становятся темно-фиолетовыми или черными.

Оливки описываются как мясистые из-за обилия мякоти и относительно низкого содержания масла — около семи процентов — и часто сохраняются в винном уксусе или оливковом масле. Оливки собирают вручную после того, как они почернели, и никогда не собирают их зелеными.

В ЕС и некоторых странах с торговыми соглашениями оливки Каламата пользуются спросом. Защищенное обозначение происхождения статус, что означает, что это название может использоваться только для оливок из региона Каламата в Греции.


Коронейки

Страна: Греция
Использование: Масло

Оливки коронейки являются основным сортом масла в Греции и выращиваются на материке и на многих островах страны. Подсчитано, что от 50 до 60 процентов оливковых площадей Греции отведено под Коронейки.

Наряду с сортами Arbequina и Picual, Koroneiki хорошо подходит для интенсивной (механической) уборки с высокой плотностью. В результате оливки Коронейки выращивают в 19 странах мира.

См. также:Лучшие оливковые масла Коронейки

Как правило, оливки Коронейки имеют высокий уровень полифенолов и олеокантала, что придает маслу горький и интенсивный вкус.


Кобранкоса

Страна: Португалия
Использование: Масло

Составляя примерно 10 процентов оливковых площадей Португалии, Оливки Кобранкоса являются одним из самых популярных сортов в стране.

Считающиеся высокопродуктивным деревом, оливки Кобрансоза имеют средний размер и дают масло с характерным и интенсивным пряным и горьким вкусом.

Несмотря на то, что оливки Кобрансоза традиционно выращивают в холмистой местности Трас-ос-Монтес, они распространились по всей стране.

См. также:Лучшее оливковое масло Cobrancosa

Оливковое масло, произведенное из оливок в Трас-ос-Монтес, Бейра-Альта, Северный Алентежу и Алентежу-Интерьер, имеет указание «Защищенное обозначение происхождения».


Наша миссия

Страна: США
Использование: масло и стол

Флагманский сорт оливок США, Миссионерские оливки были первыми разработан в Калифорнии после того, как францисканские миссионеры прибыли в залив Сан-Диего в 1769 году. В течение следующих 50 лет в Калифорнии будет создана еще 21 миссия, каждая со своей оливковой рощей.

Сегодня оливки Mission остаются одним из основных сортов, выращиваемых в Калифорнии, что составляет около восьми процентов площади выращивания оливок в штате. Примерно 50 процентов столовых оливок, производимых в Калифорнии, также являются оливками Mission.

См. также:Лучшее оливковое масло Mission

Деревья миссии производят маленькие костянки, дающие более мягкое маслянистое масло. Как и столовые оливки, оливки Mission собирают и маринуют перед созреванием или сушат после созревания.


Откройте для себя отмеченные наградами сорта

В Официальном справочнике по лучшим оливковым маслам мира есть функция, которая позволяет вам фильтровать по сортам чтобы изучить отмеченные наградами бренды, которые производятся из каждого сорта.

В этом году с Picual было произведено больше масел, чем с любым другим сортом, за которым следуют Koroneiki, Coratina, Arbequina и Frantoio.


Реклама
Реклама

Статьи по теме