Как смешивать идеальные коктейли с оливковым маслом первого отжима

Резюме

Миксологи используют оливковое масло первого отжима для создания разнообразных коктейлей, причем лимон и EVOO являются популярным сочетанием. Тенденция создания напитков на основе EVOO становится все более популярной, и миксологи экспериментируют с различными вкусами и спиртными напитками, чтобы создавать уникальные и ароматные коктейли.

Миксологи все чаще используют оливковое масло первого отжима для создания новой линейки коктейлей на любой вкус и сезон.

За последние несколько лет приготовление напитков на основе EVOO прошло путь от исключительного передового опыта барменов-новаторов до тенденции, в которой участвует все большее число энтузиастов.

EVOO и эта лимонная основа

В последние три года мы экспериментировали с высококачественными EVOO и коктейлями», — сказал Антонио Торрелли, миксолог и менеджер бара ресторана Il Frantoio в Ассизи, Италия. Olive Oil Times. Я бы сказал, что наиболее полезным подходом является сочетание старомодных фаворитов, таких как уникальные ароматы лимона и EVOO».

«В коктейле можно использовать цитрусовую основу, слабоалкогольные напитки и высококачественное оливковое масло первого отжима и создавать постоянно меняющиеся ароматы», — добавил он.

Этот путь был проложен несколько лет назад лондонским барменом Филипом Хэнсоном, который прославился с The Oliveto, коктейлем на основе оливковое масло первого холодного отжима, смешанное с джином, свежий лимон и яичный белок. Яичный белок необходим, так как EVOO эмульгируются с ним и могут смешиваться с другими ингредиентами.

Коктейли на основе оливкового масла extra virgin на основе лимона были созданы и другими новаторами, включая Валентину Бертелло, бармена винного бара Guerrini dal 1958. Она смешивает мягкое оливковое масло extra virgin с джином, кампари, ликеро-черным, лимоном, соком розового грейпфрута и шалфеем.

Один из коктейлей Bertello на основе рома подается с завершающим штрихом EVOO, который распыляется на бокал при подаче.

Кевин О'Коннор, Шеф-повар Cobram Estate, еще один новатор в области коктейлей на основе оливкового масла первого отжима. Он смешивает высококачественные EVOO и лимонный сок с рожью, ромашкой, медом и льдом, чтобы получить коктейли, такие как его Popeye's Bride.

Fig & Olive, расположенная в Нью-Йорке, Чикаго и Лос-Анджелесе, может похвастаться своим одноименным напитком, состоящим из водки, настоянной на огурцах, оливкового масла красного апельсина, яичного белка, сахарного сиропа, сельдерея, сока лайма и пюре из красного апельсина. Фрукты, сахар и ароматизированные биттеры — отличные союзники коктейлей на основе оливкового масла.

С самого детства наши родители учили нас, что лимонное и оливковое масла — идеальное дополнение к рыбе, мидиям или моллюскам», — сказал Торрелли. Сегодня мы соединим оливковое масло холодного отжима и лимон холодного отжима, добавив немного сладкого и кислого в качестве основы для введения дистиллята, затем сахар, соль, розмарин и бальзамический уксус. Есть так много возможностей».

Мягкие EVOO на слабоалкогольной основе

Миксологи предпочитают деликатный EVOO, как более надежный EVOO нотки пикантности и горечь не должен подавлять другие ингредиенты.

Мы используем несколько разных EVOO, но один из самых интересных для нас — плод сорта оливкового дерева Сан-Феличе, выращенного в Умбриякруглый, гладкий и ароматный», — сказал Торрелли. Чтобы получить наилучшие результаты, вам нужны ароматные и легкие EVOO».

Для энтузиастов, изучающих приготовление коктейлей, я бы посоветовал начать с дистиллятов, которые представляют почти неосязаемый вкусовой профиль, таких как водка или джин», — добавил он. Вам нужна легкая спиртовая основа.

Водка и оливковое масло первого отжима давно стали предметом исследований миксологов. Недавно лигурийский итальянский производитель представил Оолио, водка, которая продавалась с оттенком оливкового масла первого холодного отжима.

Как и большинство коктейлей, в основе которых лежит оливковое масло первого отжима, водку необходимо взбалтывать непосредственно перед употреблением. Это позволяет оливковому маслу первого отжима лучше смешаться с другими ингредиентами.

С другой стороны, в настоящее время я экспериментирую, чтобы увидеть, смогу ли я работать с чем-то совершенно другим, например, с бурбоном, возможно, ароматизируя его или добавляя более сладкую ноту, чтобы появилось оливковое масло первого холодного отжима», — сказал Торрелли.

Но пока это только работа», — добавил он. Для тех, кто любит напитки и привык к классическим напиткам, таким как коктейль «Мартини» или «Манхэттен», лучше всего сочетать оливковое масло с дистиллятом».

Эксперты объясняют, что полноценный коктейль из оливкового масла extra virgin, предназначенный для подачи гостям в стакане, следует приготовить и выпить вскоре после этого. Начинающие миксологи не должны думать о нем как о готовом миксе, который можно подать позже.

Причина в том, что эти уникальные ноты не длятся долго», — сказал Торрелли. Это означает, что эти коктейли представляют собой готовый освежающий напиток, предназначенный для употребления на месте. Вы не можете подготовить это заранее».

Коктейли на основе EVOO для популяризации культуры оливкового масла первого отжима

Производители высококачественного оливкового масла первого отжима являются одними из самых активных в распространении культура оливкового масла.

Их цель — информировать потребителей о высококачественных EVOO, чтобы они были признаны за их вкусы, польза для здоровья и особая связь с территорией их происхождения.

Напитки все чаще становятся способом позволить любителям коктейлей открыть для себя сложность и многообразие мира оливкового масла первого отжима.

Коктейли EVOO могут помочь нам привлечь более молодое поколение, которое привыкло к коктейлям, но часто менее внимательно к ним относится. ароматизаторы оливкового масла первого холодного отжима качества», — Кэти Лапини, бренд-менеджер Frantoio Pruneti в Тоскана, Сказал Olive Oil Times.

Франтойо Прунети управляет коктейль-баром задуман для привлечения энтузиастов коктейлей, которым миксологи компании предоставят уникальный опыт.

Сначала мы дали им попробовать три моносортовых EVOO, произведенных с нашей Леччино, Морайоло и Frantoio сорта», — сказал Лапини. После этого, когда они уже в состоянии их изучить, мы представляем им несколько коктейлей, в которых наши моновариеты выступают в качестве ингредиентов».

Они узнают, что аперитив может быть на основе оливкового масла первого отжима, поскольку в состав напитков входит оливковое масло первого отжима, которое является основным ингредиентом закусок, которые мы им предлагаем», — добавила она.

Лапини предупредила, что важно употреблять коктейли на основе EVOO в умеренных количествах. Однако она добавила, что большинство коктейлей на основе оливкового масла первого отжима имеют низкое содержание алкоголя, а их округлость, как правило, удовлетворяет вкусовые рецепторы с одного раза.

«Кроме того, оливковое масло первого отжима жирное», — сказала она. Основная причина, по которой мы что-то едим, когда пьем коктейль, заключается в том, что содержание жира в пище замедляет усвоение алкогольного компонента коктейля».

Коктейли EVOO до или после ужинасюрприз

Торрелли и многие другие миксологи работают с коктейлями на основе оливкового масла первого отжима в ресторанах, чтобы подарить необычные, интригующие и свежие вкусы гостям, приближающимся к ужину или только что закончившим его.

В нашем ресторане я в основном предлагаю два коктейля, до и после еды, причем второй немного слаще, чтобы лучше сочетаться с возможным десертом», — сказал Торрелли. Оба, тем не менее, являются свежими цитрусовыми напитками, в том числе с бальзамическим уксусом, базиликом, розмарином и солью».

EVOO вставляется в шейкер для этих коктейлей и превращается в эмульсию в количестве от 10 до - миллилитров, которые, как правило, остаются амальгамированными в стакане.

Со временем оливковое масло выходит на поверхность, потому что оно медленно отделяется от другого содержимого, но оно так хорошо смешивается при легком перемешивании», — сказал Торрелли. Когда напиток заканчивается, бокал покрывается ореолом оливкового масла первого отжима».

Предложение коктейлей на основе EVOO гостям на ужине еще не стало мейнстримом, поскольку большинство ресторанов больше внимания уделяют винам.

Но если вы стремитесь к слабоалкогольному открывающему коктейлю, свежему и ароматному, вы увидите, как даже те гости, которые не привыкли пить коктейли, начинают глубоко ценить коктейли на основе EVOO», — сказал Торрелли.

Торрелли завершил разговор с Olive Oil Times поделившись своим рецептом Donna Elena, который он рекомендует в Il Frantoio перед ужином, в широкой низкой чашке без льда.

Донна Елена

• Оливковое масло экстра вирджин (10 мл)
• Лондонский сухой джин (30 мл)
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 мл)
• Домашнее кисло-сладкое (60 мл)
• Яичный белок (15 мл)
• Листья базилика в эмульсии, а затем фильтруются.
• Соль
• Сухой вермут со вкусом черного перца распыленный

• Руководство