Как смешивать идеальные коктейли EVOO

Миксологи все чаще используют оливковое масло первого отжима для создания новой линейки коктейлей на любой вкус и сезон.

За последние несколько лет приготовление напитков на основе EVOO прошло путь от исключительного передового опыта барменов-новаторов до тенденции, в которой участвует все большее число энтузиастов.

EVOO и эта лимонная основа

В последние три года мы экспериментировали с высококачественными EVOO и коктейлями», — сказал Антонио Торрелли, миксолог и менеджер бара ресторана Il Frantoio в Ассизи, Италия. Olive Oil Times. Я бы сказал, что наиболее полезным подходом является сочетание старомодных фаворитов, таких как уникальные ароматы лимона и EVOO».

Делая это в коктейле, можно иметь цитрусовую основу, слабоалкогольные спиртные напитки и очень высококачественный EVOO и создавать постоянно меняющиеся ароматы», — добавил он.

Этот путь был проложен несколько лет назад лондонским барменом Филипом Хэнсоном, который прославился с The Oliveto, коктейлем на основе оливковое масло первого холодного отжима, смешанное с джином, свежий лимон и яичный белок. Яичный белок необходим, так как EVOO эмульгируются с ним и могут смешиваться с другими ингредиентами.

Коктейли EVOO на основе лимона также были созданы другими новаторами, в том числе Валентиной Бертелло, барменом винного бара Guerrini dal 1958. Она смешивает мягкое оливковое масло холодного отжима с джином, кампари, черной смородиной, лимоном, соком розового грейпфрута и рецептом шалфея.

Один из коктейлей Bertello на основе рома подается с завершающим штрихом EVOO, который распыляется на бокал при подаче.

Кевин О'Коннор, Шеф-повар Cobram Estate, является еще одним новатором в коктейльном пространстве EVOO. Он смешивает высококачественные EVOO и лимонный сок с рожью, ромашкой, медом и льдом для приготовления коктейлей, таких как его Невеста Попая.

Fig & Olive, расположенная в Нью-Йорке, Чикаго и Лос-Анджелесе, может похвастаться своим одноименным напитком, состоящим из водки, настоянной на огурцах, оливкового масла красного апельсина, яичного белка, сахарного сиропа, сельдерея, сока лайма и пюре из красного апельсина. Фрукты, сахар и ароматизированные биттеры — отличные союзники коктейлей на основе оливкового масла.

С самого детства наши родители учили нас, что лимонное и оливковое масла — идеальное дополнение к рыбе, мидиям или моллюскам», — сказал Торрелли. Сегодня мы соединим оливковое масло холодного отжима и лимон холодного отжима, добавив немного сладкого и кислого в качестве основы для введения дистиллята, затем сахар, соль, розмарин и бальзамический уксус. Есть так много возможностей».

Мягкие EVOO на слабоалкогольной основе

Миксологи предпочитают деликатный EVOO, как более надежный EVOO нотки пикантности и горечь не должен подавлять другие ингредиенты.

Мы используем несколько разных EVOO, но один из самых интересных для нас — плод сорта оливкового дерева Сан-Феличе, выращенного в Умбриякруглый, гладкий и ароматный», — сказал Торрелли. Чтобы получить наилучшие результаты, вам нужны ароматные и легкие EVOO».

Для энтузиастов, изучающих приготовление коктейлей, я бы посоветовал начать с дистиллятов, которые представляют почти неосязаемый вкусовой профиль, таких как водка или джин», — добавил он. Вам нужна легкая спиртовая основа.

Водка и EVOO давно стали предметом исследований миксологов. Недавно лигурийский итальянский производитель представил Оолио, водка, которая продавалась с оттенком оливкового масла первого холодного отжима.

Как и большинство коктейлей на основе оливкового масла первого отжима, водку необходимо встряхивать непосредственно перед употреблением. Это позволяет EVOO лучше смешиваться с другими ингредиентами.

С другой стороны, в настоящее время я экспериментирую, чтобы увидеть, смогу ли я работать с чем-то совершенно другим, например, с бурбоном, возможно, ароматизируя его или добавляя более сладкую ноту, чтобы появилось оливковое масло первого холодного отжима», — сказал Торрелли.

Но пока это только работа», — добавил он. Для тех, кто любит напитки и привык к классическим напиткам, таким как коктейль «Мартини» или «Манхэттен», лучше всего сочетать оливковое масло с дистиллятом».

Эксперты объясняют, что полный коктейль EVOO, предназначенный для подачи гостям в бокале, должен быть приготовлен и выпит вскоре после этого. Начинающие миксологи не должны думать об этом как о премиксе, который можно подать позже.

Причина в том, что эти уникальные ноты не длятся долго», — сказал Торрелли. Это означает, что эти коктейли представляют собой готовый освежающий напиток, предназначенный для употребления на месте. Вы не можете подготовить это заранее».

Коктейли на основе EVOO для продвижения культуры EVOO

Производители высококачественного оливкового масла первого отжима являются одними из самых активных в распространении культура оливкового масла.

Их цель — информировать потребителей о высококачественных EVOO, чтобы они были признаны за их вкусы, польза для здоровья и особая связь с территорией их происхождения.

Напитки все чаще позволяют любителям коктейлей открыть для себя сложность и разнообразие мира EVOO.

Коктейли EVOO могут помочь нам привлечь более молодое поколение, которое привыкло к коктейлям, но часто менее внимательно к ним относится. ароматизаторы оливкового масла первого холодного отжима качества», — Кэти Лапини, бренд-менеджер Frantoio Pruneti в Тоскана, Сказал Olive Oil Times.

Франтойо Прунети управляет коктейль-баром задуман для привлечения энтузиастов коктейлей, которым миксологи компании предоставят уникальный опыт.

Сначала мы дали им попробовать три моносортовых EVOO, произведенных с нашей Леччино, Морайоло и Frantoio сорта», — сказал Лапини. После этого, когда они уже в состоянии их изучить, мы представляем им несколько коктейлей, в которых наши моновариеты выступают в качестве ингредиентов».

Они узнают, что аперитив может быть на основе EVOO, так как EVOO содержится в напитках и является основным ингредиентом закусок, которые мы им предлагаем», — добавила она.

Лапини предупредил, что важно употреблять коктейли на основе EVOO в умеренных количествах. Тем не менее, она добавила, что большинство коктейлей EVOO имеют низкое содержание алкоголя, а их округлость имеет тенденцию удовлетворять вкус за один раз.

Вдобавок ко всему, EVOO толстый», — сказала она. Основная причина, по которой мы что-то едим, когда пьем коктейль, заключается в том, что содержание жира в пище замедляет усвоение алкогольного компонента коктейля».

Коктейли EVOO до или после ужинасюрприз

Торрелли и многие другие миксологи работают с коктейлями EVOO в ресторанах, чтобы преподнести необычные, интригующие и свежие вкусы гостям, приближающимся к обеду или только что закончившим трапезу.

В нашем ресторане я в основном предлагаю два коктейля, до и после еды, причем второй немного слаще, чтобы лучше сочетаться с возможным десертом», — сказал Торрелли. Оба, тем не менее, являются свежими цитрусовыми напитками, в том числе с бальзамическим уксусом, базиликом, розмарином и солью».

EVOO вставляется в шейкер для этих коктейлей и превращается в эмульсию в количестве от 10 до - миллилитров, которые, как правило, остаются амальгамированными в стакане.

Со временем оливковое масло выходит на поверхность, потому что оно медленно отделяется от другого содержимого, но оно так хорошо смешивается при легком перемешивании», — сказал Торрелли. Стекло покрывается ореолом EVOO, когда напиток закончен».

Предложение коктейлей на основе EVOO гостям на ужине еще не стало мейнстримом, поскольку большинство ресторанов больше внимания уделяют винам.

Но если вы стремитесь к слабоалкогольному открывающему коктейлю, свежему и ароматному, вы увидите, как даже те гости, которые не привыкли пить коктейли, начинают глубоко ценить коктейли на основе EVOO», — сказал Торрелли.

Торрелли завершил разговор с Olive Oil Times поделившись своим рецептом Donna Elena, который он рекомендует в Il Frantoio перед ужином, в широкой низкой чашке без льда.

Донна Елена

• Оливковое масло экстра вирджин (10 мл)
• Лондонский сухой джин (30 мл)
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 мл)
• Домашнее кисло-сладкое (60 мл)
• Яичный белок (15 мл)
• Листья базилика в эмульсии, а затем фильтруются.
• Соль
• Сухой вермут со вкусом черного перца распыленный

• Руководство