Двусмысленность термина «оливковое масло» уже давно сбивает с толку потребителей и обогащает неискренних игроков.
Неоднозначность термина оливковое масло» уже давно сбило с толку потребителей и обогатило мир неискренних актеров.
Непомазанному, оливковое масло является всеобъемлющим.
Он продается в бутылках по 40 долларов в специализированных бутиках самых космополитичных городов мира. Тем временем пятилитровые банки пылятся на полках закусочных в сонных городах.
См. также:Основы оливкового маслаЗа тысячи километров барабаны, тотализаторы и флекситанки, украшенные одними и теми же двумя словами, путешествуют по океанам на массивных контейнеровозах.
Чтобы добавить путаницы, в большинстве проходов супермаркетов оливковое масло обычно сочетается с рядом префиксов.
Они варьируются от экстравагантных (ультра-премиум) до приземленных (чистых) и действительно загадочных (богатый полифенолами).
Но что на самом деле означают эти префиксы? Краткий ответ: ничего.
Единственные префиксы оливкового масла, на которые потребители должны обращать внимание, — это префиксы, установленные пятью основными органами, регулирующими оливковое масло: Кодекс Алиментариус, Международный оливковый совет (МОК), Европейского союза, Министерство сельского хозяйства США (USDA) и австралийские власти.
Есть много других национальных органов власти, которые официально приняли стандарты оливкового масла и оценки тоже, но они в значительной степени следуют основам, заложенным пятью вышеупомянутыми регулирующими органами.
Как и в случае с правилами, регулирующими большинство пищевых продуктов, первые технические определения оливкового масла были изложены Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций в Codex Alimentarius.
Первоначально Codex Alimentarius определял четыре отдельных сорта оливкового масла: оливковое масло, оливковое масло первого отжима, рафинированное оливковое масло и рафинированное оливковое масло из жмыха. Большинство регулирующих органов во всем мире основывают свои собственные стандарты и сорта оливкового масла на этих четырех исходных.
Из четырех сортов оливкового масла, изложенных в Codex Alimentarius, МОК определяет девять различных категорий оливкового масла и оливкового масла из жмыха.
Однако в Европейском союзе, на долю которого приходится более трех четвертей мирового производства, эта цифра снижается до восьми.
Эти категории делятся на три отдельные группы:
Хотя на международном уровне существует широкое согласие в отношении различных категорий оливкового масла, их определения меняются в зависимости от того, где производится оливковое масло. Однако важно отметить, что этикетки оливкового масла должны точно отражать соответствующую категорию в стране, где масло будет продаваться.
Оливковое масло первого отжима получают исключительно механическими или другими физическими способами в термических условиях, которые не изменяют химический состав масла. Единственная обработка, которой подвергаются оливки и масло, это промывка, декантация, центрифугирование и фильтрация.
1. Оливковое масло экстра вирджин
Codex Alimentarius, МОК, Министерство сельского хозяйства США и австралийские власти определяют оливки первого холодного отжима как обладающие превосходным вкусом и запахом со средней степенью дефектов – средней оценкой одного из 12 дефектов оливкового масла, который воспринимается с наибольшей интенсивностью – как ноль и медиана фруктовости выше нуля. EVOO также имеет содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, менее 0.8 г на 100 г.
В то время как большинство правительств во всем мире придерживаются стандартов, изложенных в Codex Alimentarius, определение оливкового масла первого холодного отжима следующее: в Калифорнии строже, что допускает содержание свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту менее 0.5 г на 100 г. Однако органолептические требования остаются прежними.
2. Оливковое масло первого отжима
Кодекс Алиментариус, МОК и ЕС определяют оливковое масло первого отжима как имеющее достаточно хороший вкус и запах со средним значением дефектов от нуля до 3.5 и средним показателем фруктовости выше нуля. Содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, составляет менее двух граммов на 100 граммов.
Министерство сельского хозяйства США и австралийские власти предъявляют несколько более строгие органолептические требования: средний показатель дефектов составляет от нуля до 2.5, а средний показатель фруктовости выше нуля. Содержание свободных жирных кислот остается прежним.
3. Обычное оливковое масло первого отжима
Кодекс Алиментариус, МОК и австралийские власти определяют обычное оливковое масло первого отжима как имеющее средний показатель дефектов от 3.5 до шести, а средний показатель фруктовости выше нуля. Содержание свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту должно быть менее 3.3 г на 100 г.
Обычное оливковое масло первого отжима не очень распространено, поскольку его можно продавать напрямую потребителям только в странах, где эта категория признана.
4. Рафинированное оливковое масло, смешанное с оливковым маслом первого отжима (оливковое масло в США).
Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК, австралийские власти и Министерство сельского хозяйства США определяют эту категорию оливкового масла как включающую смесь рафинированного оливкового масла с оливковым маслом первого отжима, пригодным для употребления в пищу.
Окончательная смесь этих двух компонентов имеет свободную кислотность, выраженную в виде олеиновой кислоты, менее одного грамма на 100 граммов. Его органолептические характеристики соответствуют оливковому маслу первого отжима, но могут варьироваться в зависимости от индивидуальных правил каждой страны.
5. Оливковое масло из жмыха, состоящее из рафинированного оливкового масла из жмыха и оливкового масла первого отжима.
Оливковое масло из жмыха получают путем извлечения последних оставшихся капелек масла из оливок, которые уже были механически преобразованы. Процесс обычно включает химическую экстракцию масла сильными растворителями перед их выпариванием из конечного продукта и дезодорированием полученного масла.
Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК и Министерство сельского хозяйства США определяют оливковое масло из жмыха как смесь рафинированного оливкового масла из жмыха и оливкового масла первого отжима, пригодного для употребления в пищу. Содержание свободных жирных кислот должно быть менее одного грамма на 100 граммов.
В Австралии власти предъявляют несколько более строгие требования, а также требуют, чтобы оливковое масло из жмыха имело те же органолептические стандарты, что и оливковое масло первого отжима, а медиана дефектов не превышает 2.5.
6. Lampante оливковое масло первого отжима
Кодекс Алиментариус и МОК в широком смысле определяют оливковое масло первого отжима лампанте как оливковое масло, полученное исключительно механическими методами, которое не подходит для употребления в пищу человеком. Содержание свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту составляет более 3.3 г на 100 г. Его органолептические характеристики также имеют медиану дефектов более шести и медиану фруктовости, равную нулю. Эти типы масел обычно отправляются на очистку, а затем смешиваются.
Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США и австралийские власти имеют несколько более строгое определение оливкового масла первого отжима лампанте. Они определяют продукт как имеющий медиану дефектов от 2.5 до 6 или медиану дефектов меньше или равную 2.5 с медианой фруктовости, равной нулю. Содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, должно быть менее двух граммов на 100 граммов.
В ЕС действуют правила, очень похожие на правила Министерства сельского хозяйства США и Австралии, с той лишь разницей, что медиана дефектов должна быть выше 3.5 или медиана дефектов должна быть меньше или равна 2.5 с нулевой фруктовостью.
7. Рафинированное оливковое масло
Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК, австралийские власти и Министерство сельского хозяйства США определяют рафинированное оливковое масло как полученное из оливкового масла первого отжима с использованием методов рафинации, которые не изменяют исходную глицеридную структуру. сложные эфиры в составе глицерин и жирные кислоты. Содержание свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту составляет менее 0.3 г на 100 г.
8. Сырое оливковое масло из жмыха
Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК и Министерство сельского хозяйства США определяют сырое оливковое масло из жмыха как продукт, полученный путем извлечения последних оставшихся капель масла из оливок, которые уже были механически преобразованы. Процесс обычно включает химическую экстракцию масла сильными растворителями перед их выпариванием из конечного продукта и дезодорированием полученного масла.
9. Рафинированное оливковое масло из жмыха
Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК и Министерство сельского хозяйства США определяют рафинированное оливковое масло из жмыха как полученное из неочищенного оливкового масла из жмыха с использованием методов, которые не приводят к изменениям исходной глицеридной структуры. Он имеет свободную жирную кислоту, выраженную в виде олеиновой кислоты, не более 0.3 г на 100 г.
Покупка оливкового масла не должна быть такой сложной, как она есть. Действительно, большинство потребителей находятся на рынке оливкового масла первого отжима, первого отжима или рафинированного, смешанного с оливковым маслом первого отжима.
Покупая оливковое масло, не обращайте внимания на множество префиксов, украшающих декоративные этикетки. Просто обратите внимание на условия девственница» и Экстра-класс." Любые другие префиксы – за исключением органические» — совершенно бессмысленны (независимо от того, что говорят видео на YouTube).
Оливковое масло экстра вирджин и вирджин дороже, чем смесь рафинированного и вирджинского оливкового масла, которое обычно не маркируется. рафинированное оливковое масло, смешанное с оливковым маслом первого отжима».
Однако любое описание маркировки с простого оливковое масло» на чистое оливковое масло». легкое оливковое масло». оливковое масло высшего сорта» или свежее оливковое масло» — это просто смесь рафинированного и оливкового масел первого отжима.
Пусть покупатель будет бдителен.
Еще статьи о: Кодекс Алиментариус, Европейского союза, оливковое масло первого отжима
Декабрь 19, 2023
Бразильский Аль-Зайт получил международное признание
Всего за два сезона южнобразильский производитель Аль-Зайт прошел путь от новичка в производстве оливкового масла до лауреата наград на самой большой сцене.
Ноябрь 9, 2023
Европа ужесточает правила защиты продуктов с PDO и PGI
Новый общеевропейский свод правил, регулирующих пищевые продукты с PDO и PGI, будет сосредоточен на онлайн-защите названия и репутации продуктов.
Июнь 20, 2023
Законодательство Швейцарии запрещает Nutri-Score
Если закон будет принят, Швейцария станет первой страной, которая примет Nutri-Score, но позже изменит курс и запретит маркировку пищевых продуктов.
Август 2, 2023
Получив 10 наград на 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, продюсеры Оливы Малиа готовы поделиться секретами своего успеха.
2 января, 2024
Исследование показывает, как полифенолы снижают резистентность к инсулину
У мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров, состоящую из оливкового масла первого отжима, обогащенного полифенолами, наблюдалась экспрессия генов, связанная со снижением окислительного стресса и воспаления.
Май. 30, 2023
Исследование: полифенолы в оливковом масле помогают излечить поврежденную кожу
Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима, усиливают заживляющие способности фибробластов, открывая возможности для новых применений в области заживления ран.
Март 13, 2024
Высокие цены меняют отношение итальянцев к оливковому маслу
Опросы потребителей показывают, что итальянцы покупают меньше оливкового масла первого отжима, в то время как другие данные подтверждают снижение продаж в супермаркетах.
29 января, 2024
Радость и жертвенность производства органического оливкового масла на Майорке
Основатель Оли де Сантаньи Дирк Мюллер-Буш считает, что производители, которые хотят справедливой цены, должны любой ценой удовлетворить спрос потребителей на органическое, высококачественное оливковое масло первого отжима.