Категории оливкового масла

Большинство приставок к слову «оливковое масло» бессмысленны. Те немногие, которые действительно имеют значение, описаны ниже.

Ноябрь 3, 2021
Дэниел Доусон

Cвежие новости

Неоднозначность термина оливковое масло» уже давно сбило с толку потребителей и обогатило мир неискренних актеров.

Непомазанному, оливковое масло является всеобъемлющим.

Он продается в бутылках по 40 долларов в специализированных бутиках самых космополитичных городов мира. Тем временем пятилитровые банки пылятся на полках закусочных в сонных городах.

См. также:Оливковое масло Basics

За тысячи километров барабаны, тотализаторы и флекситанки, украшенные одними и теми же двумя словами, путешествуют по океанам на массивных контейнеровозах.

Чтобы добавить путаницы, в большинстве проходов супермаркетов оливковое масло обычно сочетается с рядом префиксов.

Они варьируются от экстравагантных (ультра-премиум) до приземленных (чистых) и действительно загадочных (богатый полифенолами).

Но что на самом деле означают эти префиксы? Краткий ответ: ничего.

Кто может определить, что такое оливковое масло?

Единственные префиксы оливкового масла, на которые потребители должны обращать внимание, — это префиксы, установленные пятью основными органами, регулирующими оливковое масло: Кодекс Алиментариус, Международный оливковый совет (МОК), Евросоюз, Министерство сельского хозяйства США (USDA) и австралийские власти.

Есть много других национальных органов власти, которые официально приняли стандарты оливкового масла и оценки тоже, но они в значительной степени следуют основам, заложенным пятью вышеупомянутыми регулирующими органами.

Как и в случае с правилами, регулирующими большинство пищевых продуктов, первые технические определения оливкового масла были изложены Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций в Codex Alimentarius.

Первоначально Codex Alimentarius определял четыре отдельных сорта оливкового масла: оливковое масло, оливковое масло первого отжима, рафинированное оливковое масло и рафинированное оливковое масло из жмыха. Большинство регулирующих органов во всем мире основывают свои собственные стандарты и сорта оливкового масла на этих четырех исходных.

basics-категории-оливкового-масла-оливкового-масла-раз

Как определяется оливковое масло?

Из четырех сортов оливкового масла, изложенных в Codex Alimentarius, МОК определяет девять различных категорий оливкового масла и оливкового масла из жмыха.

Однако в Европейском союзе, на долю которого приходится более трех четвертей мирового производства, эта цифра снижается до восьми.

Эти категории делятся на три отдельные группы:

  • Натуральные масла для потребления;
  • Смешанное или рафинированное оливковое масло и масло из жмыха и оливковое масло первого отжима, пригодные для употребления в пищу;
  • Оливковое масло не подходит для употребления

Хотя на международном уровне существует широкое согласие в отношении различных категорий оливкового масла, их определения меняются в зависимости от того, где производится оливковое масло. Однако важно отметить, что этикетки оливкового масла должны точно отражать соответствующую категорию в стране, где масло будет продаваться.

масла первого отжима

Оливковое масло первого отжима получают исключительно механическими или другими физическими способами в термических условиях, которые не изменяют химический состав масла. Единственная обработка, которой подвергаются оливки и масло, это промывка, декантация, центрифугирование и фильтрация.

1. Оливковое масло экстра вирджин

Codex Alimentarius, МОК, Министерство сельского хозяйства США и австралийские власти определяют оливки первого холодного отжима как обладающие превосходным вкусом и запахом со средней степенью дефектов – средней оценкой одного из 12 дефектов оливкового масла, который воспринимается с наибольшей интенсивностью – как ноль и медиана фруктовости выше нуля. EVOO также имеет содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, менее 0.8 г на 100 г.

В то время как большинство правительств во всем мире придерживаются стандартов, изложенных в Codex Alimentarius, определение оливкового масла первого холодного отжима следующее: в Калифорнии строже, что допускает содержание свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту менее 0.5 г на 100 г. Однако органолептические требования остаются прежними.

2. Оливковое масло первого отжима

Кодекс Алиментариус, МОК и ЕС определяют оливковое масло первого отжима как имеющее достаточно хороший вкус и запах со средним значением дефектов от нуля до 3.5 и средним показателем фруктовости выше нуля. Содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, составляет менее двух граммов на 100 граммов.

Министерство сельского хозяйства США и австралийские власти предъявляют несколько более строгие органолептические требования: средний показатель дефектов составляет от нуля до 2.5, а средний показатель фруктовости выше нуля. Содержание свободных жирных кислот остается прежним.

3. Обычное оливковое масло первого отжима

Кодекс Алиментариус, МОК и австралийские власти определяют обычное оливковое масло первого отжима как имеющее средний показатель дефектов от 3.5 до шести, а средний показатель фруктовости выше нуля. Содержание свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту должно быть менее 3.3 г на 100 г.

Обычное оливковое масло первого отжима не очень распространено, поскольку его можно продавать напрямую потребителям только в странах, где эта категория признана.

Смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла из жмыха, а также оливкового масла первого отжима, пригодного для употребления в пищу.

4. Рафинированное оливковое масло, смешанное с оливковым маслом первого отжима (оливковое масло в США).

Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК, австралийские власти и Министерство сельского хозяйства США определяют эту категорию оливкового масла как включающую смесь рафинированного оливкового масла с оливковым маслом первого отжима, пригодным для употребления в пищу.

Окончательная смесь этих двух компонентов имеет свободную кислотность, выраженную в виде олеиновой кислоты, менее одного грамма на 100 граммов. Его органолептические характеристики соответствуют оливковому маслу первого отжима, но могут варьироваться в зависимости от индивидуальных правил каждой страны.

5. Оливковое масло из жмыха, состоящее из рафинированного оливкового масла из жмыха и оливкового масла первого отжима.

Оливковое масло из жмыха получают путем извлечения последних оставшихся капелек масла из оливок, которые уже были механически преобразованы. Процесс обычно включает химическую экстракцию масла сильными растворителями перед их выпариванием из конечного продукта и дезодорированием полученного масла.

Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК и Министерство сельского хозяйства США определяют оливковое масло из жмыха как смесь рафинированного оливкового масла из жмыха и оливкового масла первого отжима, пригодного для употребления в пищу. Содержание свободных жирных кислот должно быть менее одного грамма на 100 граммов.

В Австралии власти предъявляют несколько более строгие требования, а также требуют, чтобы оливковое масло из жмыха имело те же органолептические стандарты, что и оливковое масло первого отжима, а медиана дефектов не превышает 2.5.

Оливковое масло не подходит для употребления в пищу человеком

6. Lampante оливковое масло первого отжима

Кодекс Алиментариус и МОК в широком смысле определяют оливковое масло первого отжима лампанте как оливковое масло, полученное исключительно механическими методами, которое не подходит для употребления в пищу человеком. Содержание свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту составляет более 3.3 г на 100 г. Его органолептические характеристики также имеют медиану дефектов более шести и медиану фруктовости, равную нулю. Эти типы масел обычно отправляются на очистку, а затем смешиваются.

Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США и австралийские власти имеют несколько более строгое определение оливкового масла первого отжима лампанте. Они определяют продукт как имеющий медиану дефектов от 2.5 до 6 или медиану дефектов меньше или равную 2.5 с медианой фруктовости, равной нулю. Содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, должно быть менее двух граммов на 100 граммов.

В ЕС действуют правила, очень похожие на правила Министерства сельского хозяйства США и Австралии, с той лишь разницей, что медиана дефектов должна быть выше 3.5 или медиана дефектов должна быть меньше или равна 2.5 с нулевой фруктовостью.

7. Рафинированное оливковое масло

Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК, австралийские власти и Министерство сельского хозяйства США определяют рафинированное оливковое масло как полученное из оливкового масла первого отжима с использованием методов рафинации, которые не изменяют исходную глицеридную структуру. сложные эфиры в составе глицерин и жирные кислоты. Содержание свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту составляет менее 0.3 г на 100 г.

8. Сырое оливковое масло из жмыха

Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК и Министерство сельского хозяйства США определяют сырое оливковое масло из жмыха как продукт, полученный путем извлечения последних оставшихся капель масла из оливок, которые уже были механически преобразованы. Процесс обычно включает химическую экстракцию масла сильными растворителями перед их выпариванием из конечного продукта и дезодорированием полученного масла.

9. Рафинированное оливковое масло из жмыха

Кодекс Алиментариус, ЕС, МОК и Министерство сельского хозяйства США определяют рафинированное оливковое масло из жмыха как полученное из неочищенного оливкового масла из жмыха с использованием методов, которые не приводят к изменениям исходной глицеридной структуры. Он имеет свободную жирную кислоту, выраженную в виде олеиновой кислоты, не более 0.3 г на 100 г.

Основные выводы

Покупка оливкового масла не должна быть такой сложной, как она есть. Действительно, большинство потребителей находятся на рынке оливкового масла первого отжима, первого отжима или рафинированного, смешанного с оливковым маслом первого отжима.

Покупая оливковое масло, не обращайте внимания на множество префиксов, украшающих декоративные этикетки. Просто обратите внимание на условия девственница» и Экстра-класс." Любые другие префиксы – за исключением органические» — совершенно бессмысленны (независимо от того, что говорят видео на YouTube).

Оливковое масло экстра вирджин и вирджин дороже, чем смесь рафинированного и вирджинского оливкового масла, которое обычно не маркируется. рафинированное оливковое масло, смешанное с оливковым маслом первого отжима».

Однако любое описание маркировки с простого оливковое масло» на чистое оливковое масло». легкое оливковое масло». оливковое масло высшего сорта» или свежее оливковое масло» — это просто смесь рафинированного и оливкового масел первого отжима.

Пусть покупатель будет бдителен.


Обновлено 14 декабря, 07:39 UTC.

Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения