Что такое полифенолы и почему вас это должно волновать?

Природные растительные соединения, которые содержатся в большом количестве в высококачественном оливковом масле, обеспечивают целый ряд преимуществ для здоровья.

Декабрь 30, 2021
Дэниел Доусон

Cвежие новости

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) считается самым полезным растительным маслом.

Многие укажут на EVOO как на важный источник мононенасыщенных жиров, потребление которых связано с потерей веса и снижением риска сердечно-сосудистые заболевания, среди различных других преимуществ.

См. также:Оливковое масло Basics

Однако Насир Малик, физиолог растений из исследовательской службы Министерства сельского хозяйства США, сказал, что оливковое масло польза для здоровья почти полностью получены из класса органических химикатов, известных как фенольные соединения, или полифенолы.

Игровой автомат польза оливкового масла для здоровья на 99 процентов связаны с наличием фенольных соединений, а не с самим маслом», — сказал он. сказал Вашингтон Пост в 2012 году.

Что такое полифенолы?

Полифенол — это общий термин для большого семейства встречающихся в природе растительных соединений, содержащих несколько фенольных звеньев, которые действуют как антиоксиданты.

Существует 8,000 различных типов полифенолов и более 100 различных видов продуктов, содержащих не менее одного миллиграмма полифенолов на 100 граммов или миллилитров пищи или напитков. Они широко варьируются от фруктов и овощей до цельного зерна и семян.

Согласно информации Фенол-Explorer, база данных, 25 полифенолов содержатся в оливковом масле первого холодного отжима. Из этих 25 наиболее значимыми являются тирозоли, в т.ч. олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал.

Полифенолы в наибольшем количестве содержатся в оливковом масле первого отжима, а некоторые полифенолы присутствуют в оливковом масле первого отжима.

См. также:5 вещей, которые каждый должен знать об оливковом масле

Рафинированное оливковое масло содержит только следовые количества полифенолов, которые удаляются в процессе рафинации и добавляются обратно, когда рафинированное масло смешивают с небольшим количеством оливкового масла первого или первого холодного отжима перед его розливом в бутылки и продажей.

Полифенолы снижают риск сердечных заболеваний

Полифенолы были связаны в сотнях исследований с различными преимуществами для здоровья.

Главным среди этих преимуществ для здоровья является снижение риска сердечных заболеваний, в основном благодаря их антиоксидантным свойствам. Антиоксиданты помогают уменьшить хроническое воспаление, основной фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Два недавних исследования – одно опубликовано в Международный журнал молекулярных наук а другой в Журнал окислительной медицины и клеточного долголетия – диеты, обогащенные полифенолами, связаны со снижением артериального давления и холестерина ЛПНП (липидов низкой плотности), в просторечии известных как "плохой холестерин» и повышенный уровень холестерина ЛПВП (липидов высокой плотности), или "хороший холестерин.

Потребление полифенолов также было связанный со снижением риска образования тромбов за счет предотвращения избыточной агрегации тромбоцитов.

Полифенолы снижают риск диабета

Было показано, что полифенолы не только полезны для здоровья сердца, но и снижают уровень сахара в крови, что снижает риск диабет 2 типа.

A 2017 исследование опубликованные в British Journal of Medicine, обнаружили, что у участников, употребляющих в пищу большое количество продуктов, богатых полифенолами, вероятность развития диабета 57 типа в течение двух-четырех лет была на 2% ниже, чем у людей, которые потребляли очень мало полифенолов.

См. также:EVOO с высоким содержанием полифенолов может снизить риск сосудистых заболеваний, связанных с диабетом

Среди причин этого может быть то, что полифенолы помогают стимулировать секрецию инсулина, который помогает перемещать сахар из кровотока и откладывать его в клетках. Это поддерживает стабильный уровень сахара в крови.

Богатый полифенолами диеты также связанный для снижения уровня сахара в крови натощак и повышения толерантности к глюкозе, которые являются важными факторами для снижения риска заболевания диабетом 2 типа.

Полифенолы могут помочь больным раком и деменцией

Хотя исследователи первыми признали, что по этому вопросу необходимо провести еще много исследований, полифенолы также связаны с более низким риском простатита и рак молочной железы.

Некоторые исследования проведенные по этому вопросу предполагают, что полифенолы блокируют рост и развитие этих типов раковых клеток.

В результате предложено отдельное исследование лечение на основе олеокантала может быть эффективным как часть таргетной терапии для некоторых типов пациентов с раком молочной железы.

См. также:Олеокантал регулирует нарушения в рецепторе, ответственном за болезнь Альцгеймера

Исследователи, стоящие за этим исследованием, также обнаружили, что олеокантал регулирует аномалии в рецепторе, отвечающем за развитие Болезнь Альцгеймера.

У пациентов с болезнью Альцгеймера рецептор чрезмерно стимулируется, что способствует воспалению. Поэтому исследователи предполагают, что употребление олеокантала может регулировать рецептор и уменьшать воспаление.

Полифенолы восстанавливают кишечные бактерии

Наряду с предотвращением некоторых хронических заболеваний, некоторые научные исследования также показывают, что оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием полифенолов способствует росту полезных кишечных бактерий, которые помогают пищеварению.

Одно исследование показало, что приверженцы Средиземноморская диета, который включает полифенолы из нескольких его компонентов, помимо оливкового масла, имел более разнообразные кишечные бактерии, что связано с лучшим контролем веса.

Полифенолы также придают EVOO много вкуса.

Наряду с тем, что оливковое масло первого холодного отжима обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами, полифенолы также способствуют вкусовым характеристикам масла.

Присутствие полифенолов способствует терпкости, горечь и острота. В зависимости от типа оливок и времени их сбора будет зависеть, какие из этих признаков можно обнаружить в EVOO.

См. также:Некоторые пищевые белки уменьшают горечь и остроту EVOO

Терпкость — это ощущение сморщивания, которое создается танинами, разновидностью полифенолов. Терпкость связана с ранним сбором и крепкими оливковыми маслами первого холодного отжима. Терпкость в основном заметна при дегустации масла сама по себе и менее заметна при дегустации. готовка с EVOO.

С другой стороны, горечь — из-за олеуропеина — является одним из наименее востребованных вкусов в большинстве продуктов, но это отличный показатель того, что EVOO был сделан из свежих оливок. Как и в случае с некоторыми сортами пива, шоколада и кофе, горечь — это приобретенный вкус, оценка которого приходит со временем.

Между тем, острота - это ощущение покалывания в горле, которое в основном связано с олеоканталом. Иногда ощущение, похожее на ощущение перца чили, бывает достаточно сильным, чтобы вызвать кашель.

Советы по выбору EVOO с высоким содержанием полифенолов

В то время как некоторые бренды указывают содержание полифенолов в своих EVOO непосредственно на этикетке, есть несколько хитростей, чтобы найти их. с высоким содержанием полифенола EVOO в любом магазине или на рынке.

Во-первых, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что оливки были собраны рано. Полифенолы накапливаются в оливках раньше, чем в масле, и постепенно уменьшаются по мере созревания плодов. Поэтому у раннего урожая EVOO их больше.

Затем потребители должны внимательно следить за монокультурами Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual и Mission или тосканскими смесями. Эти оливковые сорта имеют самый высокий уровень полифенолов.

Кроме того, оливки, собранные в умеренном климате, а не в засушливом, также имеют более высокий уровень полифенолов. Вероятно, это связано со скоростью созревания оливок в этих специфических климатических условиях.

Наконец, если никакая из этой информации недоступна, выберите надежные EVOO, а не мягкие или деликатные. Масла устойчивы, потому что (как обсуждалось ранее) из-за присутствия полифенолов.

Где я могу найти лучшее оливковое масло первого холодного отжима?

Розничный поиск на Официальный путеводитель по лучшим оливковым маслам в мире позволяет легко найти отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима рядом с вами или в интернет-магазинах.


Обновлено 11 марта 13:56 UTC

Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения