Растительные соединения в высококачественном оливковом масле первого отжима приносят важную пользу для здоровья.
Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) считается самым полезным растительным маслом.
Многие укажут на EVOO как на важный источник мононенасыщенных жиров, который, помимо прочих преимуществ, связан с потерей веса и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
См. также:Основы оливкового маслаОднако Насир Малик, физиолог растений из исследовательской службы Министерства сельского хозяйства США, сказал, что оливковое масло польза для здоровья почти полностью получены из класса органических химикатов, известных как фенольные соединения, или полифенолы.
польза оливкового масла для здоровья на 99 процентов связаны с наличием фенольных соединений, а не с самим маслом», — сказал он. сказал Вашингтон Пост в 2012 году.
Что такое полифенолы?
Полифенол — это общий термин для большого семейства встречающихся в природе растительных соединений, включающих несколько фенольных звеньев, действующих как антиоксиданты.
Существует 8,000 видов полифенолов и более 100 различных видов продуктов, содержащих не менее одного миллиграмма полифенолов на 100 граммов или миллилитров пищи или напитков. Они широко варьируются от фруктов и овощей до цельного зерна и семян.
По Фенол-Explorer, база данных, 25 полифенолов содержатся в оливковом масле первого холодного отжима. Из этих 25 наиболее значимыми являются тирозоли, в т.ч. олеуропеин, гидрокситирозол до олеокантал.
Полифенолы в наибольшем количестве содержатся в оливковом масле первого отжима, а некоторые полифенолы присутствуют в оливковом масле первого отжима.
См. также:5 вещей, которые каждый должен знать об оливковом маслеРафинированное оливковое масло содержит только следовые количества полифенолов, которые удаляются в процессе рафинации и добавляются обратно, когда рафинированное масло смешивают с небольшим количеством оливкового масла первого или первого холодного отжима перед его продажей в бутылках.
Полифенолы снижают риск сердечных заболеваний
Полифенолы были связаны в сотнях исследований с различными преимуществами для здоровья.
Главным среди этих преимуществ для здоровья является снижение риска сердечных заболеваний, в основном благодаря их антиоксидантным свойствам. Антиоксиданты помогают уменьшить хроническое воспаление, основной фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Два недавних исследования – одно опубликовано в Международный журнал молекулярных наук а другой в Журнал окислительной медицины и клеточного долголетия – диеты, обогащенные полифенолами, связаны со снижением артериального давления и холестерина ЛПНП (липидов низкой плотности), в просторечии известных как "плохой холестерин» и повышенный уровень холестерина ЛПВП (липидов высокой плотности), или "хороший холестерин.
Потребление полифенолов также было связанный со снижением риска образования тромбов за счет предотвращения избыточной агрегации тромбоцитов.
Полифенолы снижают риск диабета
Было показано, что полифенолы не только полезны для здоровья сердца, но и снижают уровень сахара в крови, что снижает риск диабет 2 типа.
A исследование, проведенное в 2017 г. опубликованные в British Journal of Medicine, обнаружили, что у участников, употребляющих в пищу большое количество продуктов, богатых полифенолами, вероятность развития диабета 57 типа в течение двух-четырех лет была на 2% ниже, чем у людей, которые потребляли очень мало полифенолов.
См. также:EVOO с высоким содержанием полифенолов может снизить риск сосудистых заболеваний, связанных с диабетомОдной из причин может быть то, что полифенолы помогают стимулировать секрецию инсулина, который помогает перемещать сахар из кровотока и откладывать его в клетках. Это поддерживает стабильный уровень сахара в крови.
Богатый полифенолами диеты также связанный для снижения уровня сахара в крови натощак и повышения толерантности к глюкозе, что необходимо для снижения риска заболевания диабетом 2 типа.
Полифенолы могут помочь больным раком и деменцией
Хотя исследователи первыми признали, что по этому вопросу необходимо провести еще много исследований, полифенолы также связаны с более низким риском простатита и рак молочной железы.
Некоторые исследования проведенные по этому вопросу предполагают, что полифенолы блокируют рост и развитие этих типов раковых клеток.
В результате предложено отдельное исследование лечение на основе олеокантала может быть эффективным как часть таргетной терапии для некоторых типов пациентов с раком молочной железы.
См. также:Олеокантал регулирует нарушения в рецепторе, ответственном за болезнь АльцгеймераИсследователи, стоящие за этим исследованием, также обнаружили, что олеокантал регулирует аномалии в рецепторе, отвечающем за развитие Болезнь Альцгеймера.
У пациентов с болезнью Альцгеймера рецептор чрезмерно стимулируется, что способствует воспалению. Поэтому исследователи предполагают, что олеокантал может регулировать рецептор и уменьшать воспаление.
Полифенолы восстанавливают кишечные бактерии
Наряду с предотвращением некоторых хронических заболеваний, некоторые научные исследования также показывают, что оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием полифенолов способствует росту полезных кишечных бактерий, которые помогают пищеварению.
Одно исследование показало, что приверженцы Средиземноморская диета, который включает полифенолы из нескольких его компонентов, помимо оливкового масла, имел более разнообразные кишечные бактерии, связанные с лучшим контролем веса.
Полифенолы также придают EVOO много вкуса.
Наряду с тем, что оливковое масло первого холодного отжима обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами, полифенолы также способствуют вкусовым характеристикам масла.
Присутствие полифенолов способствует терпкости, горечь и острота. В зависимости от типа оливок и времени их сбора будет зависеть, какие из этих признаков можно обнаружить в EVOO.
См. также:Некоторые пищевые белки уменьшают горечь и остроту EVOOТерпкость — это ощущение сморщивания, создаваемое танинами, разновидностью полифенолов. Терпкость связана с ранним сбором и крепкими оливковыми маслами первого холодного отжима. Терпкость в основном замечается при дегустации масла сама по себе и менее заметна при дегустации. готовка с EVOO.
С другой стороны, горечь — из-за олеуропеина — является одним из наименее востребованных вкусов в большинстве продуктов, но это отличный показатель того, что EVOO был сделан из свежих оливок. Как и в случае с некоторыми сортами пива, шоколада и кофе, горечь — это приобретенный вкус, оценка которого приходит со временем.
Между тем, острота - это ощущение покалывания в горле, в основном связанное с олеоканталом. Иногда ощущение, похожее на ощущение перца чили, достаточно сильное, чтобы вызвать кашель.
Советы по выбору EVOO с высоким содержанием полифенолов
В то время как некоторые бренды указывают содержание полифенолов в своих EVOO непосредственно на этикетке, есть несколько хитростей, чтобы найти их. с высоким содержанием полифенола EVOO в любом магазине или на рынке.
Во-первых, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что оливки были собраны рано. Полифенолы накапливаются в оливках раньше, чем в масле, и постепенно уменьшаются по мере созревания плодов. Поэтому у раннего урожая EVOO их больше.
Затем потребители должны внимательно следить за монокультурами Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual и Mission или тосканскими смесями. Эти оливковые сорта имеют самый высокий уровень полифенолов.
Кроме того, оливки, собранные в умеренном климате, а не в засушливом, также имеют более высокий уровень полифенолов. Вероятно, это связано со скоростью созревания оливок в этих специфических климатических условиях.
Наконец, если никакая из этой информации недоступна, выберите надежные EVOO, а не мягкие или деликатные. Масла устойчивы (как обсуждалось ранее) благодаря наличию полифенолов.
Где я могу найти лучшее оливковое масло первого холодного отжима?
Розничный поиск на Официальный путеводитель по лучшим оливковым маслам в мире позволяет легко найти отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима рядом с вами или в интернет-магазинах.
Еще статьи о: Альцгеймера, горечь, рак молочной железы
Июль. 6, 2023
В Андалусии зарегистрирован всплеск заражения оливковой плодовой мухой
По мере того, как оливковые рощи вступают в наиболее уязвимую стадию развития, власти заявили, что количество пойманных мух и наблюдаемый ущерб были значительно выше, чем в предыдущие годы.
Сентябре 11, 2023
Культивируя надежду в Палестине
Неправительственная организация стремится посадить 50,000 - оливковых деревьев в секторе Газа и на Западном берегу, чтобы улучшить экономические перспективы палестинцев.
Июль. 26, 2023
Европа подтверждает резкое снижение производства оливкового масла
В последнем краткосрочном отчете ЕС по сельскому хозяйству эксперты ЕС заявили, что плохой урожай и низкие запасы будут оказывать давление на цены.
Май. 17, 2023
Калифорнийцы готовятся к сложному сбору урожая, приверженные качеству
Производители по всей Калифорнии преодолели мороз, засуху и рост цен, чтобы производить одни из лучших в мире оливковых масел первого отжима.
Июнь 22, 2023
В Италии наблюдается значительный рост кулинарного туризма
Отчет о винном и гастрономическом туризме за 2023 год показал, что количество поездок, связанных с едой, увеличилось на 37 процентов.
Март 23, 2023
Соблюдение диеты Med связано с более низким риском деменции
Долгосрочное крупномасштабное когортное исследование, проведенное в Соединенном Королевстве, показало, что у людей, соблюдающих средиземноморскую диету, риск развития деменции на 23% ниже.
Май. 18, 2023
Триумф производителей из Северной Италии, основанный на глубокой связи с землей
Фермеры в пяти регионах северной Италии преодолели засуху и добились еще одного года производства высококачественного оливкового масла первого отжима.
Ноябрь 27, 2023
Высокие цены на оливковое масло в Испании стимулируют интерес к скидкам в Черную пятницу
Хотя исходные цены немного снизились, в магазинах они остаются повышенными, что вызывает обеспокоенность розничных продавцов по поводу воровства, а потребителей – по поводу мошенничества.