Новый синтетический ненасыщенный жир остается твердым при комнатной температуре

Недавно разработанный ненасыщенный жир остается твердым при комнатной температуре и может в конечном итоге заменить твердые насыщенные жиры, обычно используемые пищевыми компаниями, такие как пальмовое масло или кокосовое масло.

Исследователи из Бельгии, которые разработали новый жир, назвали его Sterolife, и в пресс-релизе KU Leuven ученые написали, что это жир без запаха и цвета».

Ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло и подсолнечное масло, используются пищевыми компаниями для производства многих продуктов. Тем не менее, многим продуктам питания требуются определенные текстуры, такие как способность к намазыванию, которая характерна для насыщенных жиров.

Учитывая его свойства, Sterolife может снизить содержание насыщенных жиров в продуктах, не жертвуя при этом качеством и текстурой», — сказала Ева Дэлс, ученый из исследовательской группы Food & Lipids.

Исследователи объяснили, что Sterolife производится из растительных стеролов, которые часто в умеренных количествах содержатся во фруктах, овощах, орехах и злаках.

Использование растительных стеролов дает преимущества с точки зрения окружающей среды и устойчивости», — сказала Имоджен Фуберт, один из исследователей проекта. Эти вещества можно найти в обходных потоках существующих производственных процессов».

Стерины являются второстепенными соединениями, которые также можно найти в оливковом масле. Клинический исследования показали что потребление фитостеролов с пищей снижает уровень холестерина в крови уровней и, вероятно, ингибирует его всасывание из тонкой кишки.

Кроме того, было показано, что стеролы действуют как противовоспалительные, антибактериальные, противогрибковые, противоязвенные, антиоксидантные и противоопухолевые агенты. Общее содержание стеролов в оливковом масле колеблется от 1,000 до 2,200 миллиграммов на килограмм.

Фубер подчеркнул, что внутренняя устойчивость Sterolife резко контрастирует с производством пальмового масла, самого потребляемого жира в мире».

Производство происходит исключительно в тропических районах и связано с вырубкой тропических лесов, утрата биоразнообразия и огромные выбросы CO2», — добавила она.

По Министерство сельского хозяйства США данные, за последние 10 лет производство пальмового масла увеличилось с 56 миллионов тонн до 76 миллионов тонн, при этом Индонезия и Малайзия являются основными экспортерами.

Пальмовое масло широко используется в пищевой промышленности, но его также можно найти в шампунях, косметике и чистящих средствах. Пальмовое масло также часто используется в ряде азиатских стран в качестве биотоплива для транспортных средств.

Кокосовое масло в основном экспортируют Филиппины, Индонезия и Индия, и, по данным Министерства сельского хозяйства США, в 2021 году мировое производство почти достигло 3.5 млн тонн.

Исследователи из KU Leuven заявили, что следующим шагом Sterolife является разработка продукта с целью его вывода на рынок.

В исследовании, финансируемом Фламандским агентством инноваций и предпринимательства, будет протестирован новый жир. чтобы определить, можно ли и как использовать Sterolife в качестве ингредиента пищевых продуктов».

Это новое исследование будет первоначально сосредоточено на существующих продуктах, продвигаемых как продукты для снижения уровня холестерина, которые все еще содержат значительное количество насыщенных жиров», — сказал Даэлс. Первоначально это будут маргарины, спреды и продукты для выпечки, такие как печенье, кексы и злаковые батончики».

Мы проверим, как ведет себя наш жир в этих конкретных продуктах, и на основе этих знаний мы точно настроим производственный процесс», — добавила она. Есть еще различные препятствия, которые нужно преодолеть, но мы верим, что Sterolife изменит правила игры в пищевой промышленности и в поиске здоровых альтернатив существующим продуктам с высоким содержанием жира».

• КУ Левен
• Министерство сельского хозяйства США