Новый синтетический ненасыщенный жир остается твердым при комнатной температуре

Резюме

Исследователи из KU Leuven разработали новый твердый ненасыщенный жир под названием Sterolife, который может заменить обычно используемые твердые насыщенные жиры, такие как пальмовое или кокосовое масло в пищевых продуктах. Sterolife производится из растительных стеролов и предлагает устойчивую альтернативу с потенциальной пользой для здоровья, демонстрируя перспективность в качестве революционного фактора в пищевой промышленности для снижения содержания насыщенных жиров в продуктах без ущерба для качества или текстуры.

Недавно разработанный ненасыщенный жир остается твердым при комнатной температуре и может в конечном итоге заменить твердые насыщенные жиры, обычно используемые пищевыми компаниями, такие как пальмовое масло или кокосовое масло.

Исследователи из Бельгии, которые разработали новый жир, назвали его Sterolife, и в пресс-релизе KU Leuven ученые написали, что это жир без запаха и цвета».

Ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло и подсолнечное масло, используются пищевыми компаниями для производства многих продуктов. Тем не менее, многим продуктам питания требуются определенные текстуры, такие как способность к намазыванию, которая характерна для насыщенных жиров.

Учитывая его свойства, Sterolife может снизить содержание насыщенных жиров в продуктах, не жертвуя при этом качеством и текстурой», — сказала Ева Дэлс, ученый из исследовательской группы Food & Lipids.

Исследователи объяснили, что Sterolife производится из растительных стеролов, которые часто в умеренных количествах содержатся во фруктах, овощах, орехах и злаках.

Использование растительных стеролов дает преимущества с точки зрения окружающей среды и устойчивости», — сказала Имоджен Фуберт, один из исследователей проекта. Эти вещества можно найти в обходных потоках существующих производственных процессов».

Стерины являются второстепенными соединениями, которые также можно найти в оливковом масле. Клинический исследования показали что потребление фитостеролов с пищей снижает уровень холестерина в крови уровней и, вероятно, ингибирует его всасывание из тонкой кишки.

Кроме того, было показано, что стеролы действуют как противовоспалительные, антибактериальные, противогрибковые, противоязвенные, антиоксидантные и противоопухолевые агенты. Общее содержание стеролов в оливковом масле колеблется от 1,000 до 2,200 миллиграммов на килограмм.

Фубер подчеркнул, что внутренняя устойчивость Sterolife резко контрастирует с производством пальмового масла, самого потребляемого жира в мире».

Производство происходит исключительно в тропических районах и связано с вырубкой тропических лесов, утрата биоразнообразия и огромные выбросы CO2», — добавила она.

По оценкам Министерство сельского хозяйства США данные, за последние 10 лет производство пальмового масла увеличилось с 56 миллионов тонн до 76 миллионов тонн, при этом Индонезия и Малайзия являются основными экспортерами.

Пальмовое масло широко используется в пищевой промышленности, но его также можно найти в шампунях, косметике и чистящих средствах. Пальмовое масло также часто используется в ряде азиатских стран в качестве биотоплива для транспортных средств.

Кокосовое масло в основном экспортируют Филиппины, Индонезия и Индия, и, по данным Министерства сельского хозяйства США, в 2021 году мировое производство почти достигло 3.5 млн тонн.

Исследователи из KU Leuven заявили, что следующим шагом Sterolife является разработка продукта с целью его вывода на рынок.

В исследовании, финансируемом Фламандским агентством инноваций и предпринимательства, будет протестирован новый жир. чтобы определить, можно ли и как использовать Sterolife в качестве ингредиента пищевых продуктов».

Это новое исследование будет первоначально сосредоточено на существующих продуктах, продвигаемых как продукты для снижения уровня холестерина, которые все еще содержат значительное количество насыщенных жиров», — сказал Даэлс. Первоначально это будут маргарины, спреды и продукты для выпечки, такие как печенье, кексы и злаковые батончики».

Мы проверим, как ведет себя наш жир в этих конкретных продуктах, и на основе этих знаний мы точно настроим производственный процесс», — добавила она. Есть еще различные препятствия, которые нужно преодолеть, но мы верим, что Sterolife изменит правила игры в пищевой промышленности и в поиске здоровых альтернатив существующим продуктам с высоким содержанием жира».

• КУ Левен
• Министерство сельского хозяйства США