Исследования показывают, что оливковые листья летом содержат более высокий уровень фенолов

Ученые показали, что химический состав оливковых листьев может зависеть от времени года, в которое их собирают.

Исследователи из Бразилии сосредоточили свое исследование на трех хорошо известных сортах в одном саду, измерив содержание в них полифенолы и другие характеристики.

Их результаты показывают, что некоторые сорта оливок могут иметь значительно более высокий антиоксидантный и фенольный профиль, чем другие, и что летний сбор урожая может обеспечить наилучшие результаты для растущего числа фермеров и компаний, инвестирующих в продукты, полученные из оливковых листьев.

Мы исследовали оливковые деревья Arbequina, Manzanilla и Picual», — Александр Лорини и Дебора Мурованецки Отеро, два автора исследования. Исследование, Сказал Olive Oil Times. Мы потратили примерно один год на сбор образцов с деревьев и еще один год на анализ, как в лаборатории, так и со статистическим анализом».

Ученые собирали образцы листьев с 50 деревьев каждого из трех сортов оливок в конце каждого сезона. Они следили за дневной температурой в саду, расположенном в самом южном бразильском регионе Риу-Гранди-ду-Сул, а также за солнечным излучением, которому деревья подвергались в течение всего года. Все обследованные деревья выращивались в одинаковых агрономических и экологических условиях, в одних и тех же оливковых рощах на частной территории.

Климат, которому подвергаются деревья, меняется в зависимости от времени года», — сказали исследователи. В жаркие сезоны у нас есть температуры, которые могут достигать около 104 ° F (40 ºC) в дополнение к среднему солнечному излучению выше 15 мегаджоулей на квадратный метр каждый день, в то время как в холодные сезоны температура может опускаться до 32 ° F (0 ºC). ) и уровень солнечной радиации ниже 15 мегаджоулей на квадратный метр каждый день».

В различных условиях разных сезонов ученые собрали около пяти килограммов листьев, которые затем собрали в определенном водоеме и доставили в хроматографическую лабораторию Федерального университета Пелотаса. Материал измельчали ​​и измельчали ​​в мельнице с помощью жидкого азота, хранили в полиэтиленовой упаковке и хранили при температуре -112 °F (-80 ºC).

Целью исследователей было количественное определение фенольных соединений (апигенин, гидроксибензойная кислота, кемпферол, лютеолин, олеуропеин, кверцетин, рутин и тирозол), общее содержание флавоноидов, измерение содержания гидролизуемых танинов и конденсированных танинов, а также общие каротиноиды и хлорофиллы.

В этой работе мы понимаем, что климатические колебания, происходящие в разные времена года в месте посадки деревьев, влияют на метаболический состав», — сказали исследователи. Один и тот же эффект не всегда проявляется у всех сортов, что показывает, что каждый сорт может адаптироваться по-разному».

Жаркие сезоны влияют на синтез полярных соединений, таких как фенольные кислоты и флавоноиды, во всех протестированных нами сортах», — добавили они. На неполярные соединения, такие как каротиноиды и хлорофиллы, воздействуют по-разному: у сорта Arbequina наблюдался больший синтез при переходе к холодным сезонам, тогда как у Manzanilla и Picual увеличивался переход к жарким сезонам. ”

Результаты показывают, что для общего количества фенольных соединений, флавоноидов и гидролизуемых дубильных веществ в листьях нет зависимости между сортами и сезонами. Таким образом, статистика отдельных переменных показала, что листья сорта Мансанилья имеют более высокие концентрации фенольных соединений и гидролизуемых дубильных веществ.

Тем не менее, при оценке только сезонов и их вклада в увеличение некоторых биологически активных соединений было замечено, что зима была сезоном, в течение которого происходил самый низкий синтез фенольных соединений.

Летом можно было наблюдать больший синтез этих соединений, что свидетельствует о непосредственном влиянии температуры на механизм, где высокие температуры могут привести к активации защитных механизмов оливкового дерева и, как следствие, индуцировать больший синтез этих соединений», — пишут исследователи в исследовании.

Что касается содержания исследованных фенольных соединений, исследователи отметили, что в листьях мансаниллы в течение года наблюдалось более высокое количество апигенина, гидроксибензойной кислоты и тирозола.

То же самое наблюдалось для листьев сорта Arbequina в отношении содержания кемпферола и лютеолина. Наибольшее содержание олеуропеина и рутина во все сезоны отмечено в листьях сорта Пикуаль.

Наибольшую антиоксидантную активность проявляет экстракт листьев мансанильи, в то время как отдельные фенолы подвергаются значительному взаимодействию между сортами и сезонами. показывая, что времена года оказывают сильное влияние на содержание биоактивных соединений, при этом более высокое содержание большинства соединений наблюдается в листьях летом», — пишут исследователи.

Наконец, проверенная гипотеза была подтверждена, показывая, что сорта, выбранные для посадки, а также существующие климатические изменения с сезонными изменениями влияют на метаболический профиль листьев оливы (Olea europeae L.)», — добавили они.

Хотя результаты дают подсказки местным производителям, исследователи не знают, могут ли эти результаты быть верными где-либо еще, в том числе в Средиземноморском бассейне, эволюционном доме оливкового дерева.

Мы не очень хорошо знаем средиземноморский климат, но в наших чтениях мы увидели, что есть разница между летом и зимой, как и в регионе, где проводился наш эксперимент», — рассказали ученые. Принимая это во внимание, мы считаем, что результаты могут быть схожими, но необходимы дополнительные исследования. Мы считаем, что такой тип исследования был бы очень интересным».

Исследование, как объяснили два автора, может предложить потребителям новые идеи. экстракты листьев оливы и продуктов, а также фармацевтической промышленности.

Однако второй аспект, отмечают ученые, заключается в том, чтобы показать производителям масла, что в сезон сбора оливок в них содержится определенное количество соединений, и что они могут использовать листья для обогащения своего масла».

• Пищевая химия