Разработан экспресс-тест для проверки качества и подлинности оливкового масла

Исследователи из Байройтского университета в Германии разработали новый экспресс-тест с использованием спектроскопия ядерного магнитного резонанса (ЯМР) для определения качества и подлинности образцов оливкового масла.

По словам Стефана Шварцингера, возглавляющего в университете рабочую группу по аутентичности и качеству пищевых продуктов, этот метод дает результаты в течение одного часа и может использоваться для выявления некачественных или неправильно маркированных образцов оливкового масла.

За несколько лет мы собрали и проанализировали более 1,000 различных образцов оливкового масла первого холодного отжима», — сказал Шварцингер. Измерение ЯМР предоставило нам индивидуальный профиль для каждого образца со всеми свойствами, относящимися к качеству и подлинности».

Используя ЯМР-спектроскопию, исследователи могут определить тип и концентрацию основных соединений оливкового масла, включая различные жирные кислоты и полифенолы.

Таким образом, исследователи смогли проверить, соответствуют ли заявления о пользе для здоровья, напечатанные на этикетки оливкового масла соответствуют нормативам Европейского Союза.

Они также могут использовать этот метод, чтобы определить, были ли оливковые масла экстра вирджин фальсифицированы с маслами не первого отжима или другими типами растительных масел — проблема, с которой потребители и производители сталкиваются на протяжении тысячелетий.

(Клинописные таблички, датируемые примерно 5,000 лет назад, описывают группа по наблюдению за оливковым маслом», которой поручено расследовать мошенничество на территории современной Сирии.)

Дешевые альтернативные растительные масла окрашиваются в зеленый цвет и продаются как оливковое масло, прогорклое масло смешивают с хорошим маслом или старое масло приукрашивают с помощью специальных технологий и возвращают в оборот как оливковое масло первого холодного отжима», — сказал Шварцингер.

Исследователи заявили, что наряду с определением соединений, присутствующих в каждом оливковом масле, этот метод также можно использовать для определения происхождения оливкового масла. Это делается путем сравнения образца с существующим профилем оливкового масла, чтобы определить достоверность декларации о происхождении.

Шварцингер считает, что ЯМР-спектроскопия может быть предпочтительным инструментом для органов, занимающихся выявлением контрафактной продукции и остановить мошенничество с едой.

Наш новый тестовый вариант вызвал большой интерес. Эксперты по оливковому маслу были впечатлены тем, как быстро и тщательно можно определить качество и подлинность оливкового масла», — сказал он. Это может значительно повысить прозрачность цепочек поставок и рынков оливкового масла».

• Университет Байройта