Познакомьтесь с производителем оливкового масла Extra Virgin, получившего наибольшее количество наград в Турции

И снова продюсеры позади Новавера оказался среди крупнейших победителей на 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Турецкая компания, специализирующаяся на производстве оливкового масла из редких местных сортов, заработала третий подряд Золотая награда за смесь «Трилье» и три серебряных награды за смеси «Айвалык», «Ямалак» и органические смеси.

По словам Бахара Алана, основателя и владельца компании, Novavera является самым награждаемым турецким брендом, получившим более 200 наград с момента своего основания в 2018 году.

Пережив болезнь, я осознал истинную важность здоровья и создания связи с природой», — сказал Алан. Olive Oil Times. Благодаря этому я узнал истинную цель своей жизни: производить здоровую пищу наилучшим образом и делать это в гармонии с природой».

Частично это метафорическое возрождение Алана как производителя оливкового масла отражено в названии, которое она выбрала для компании.

Нова вера означает "новая весна' и "новая истина» и может быть переведено как "новая правда о бахаре (бахар означает весна)», — сказал Алан. Производство оливкового масла, здоровой пищи с использованием наилучшего подхода — это новая истина и цель моей жизни, к которой я пришел после тяжелого периода болезни. Это название бренда напоминает мне об этой цели».

Краеугольный камень Novavera был заложен, когда компания посадила 2,000 деревьев на площади 20 гектаров в Айвалыке, который на протяжении веков был оливковой столицей Турции.

Сначала это началось как хобби, которым мы хотели заниматься на пенсии», — сказал Алан. Но меня полностью увлекла эта тема, и мне не терпелось узнать все, что можно было найти, о производстве более полезного для здоровья оливкового масла с большим содержанием фенольных соединений».

Сейчас у нас более 160 гектаров рощ в районах Айвалык и Маниса, которые можно охарактеризовать как старый и новый центры выращивания оливок в Турции соответственно», — добавила она.

Первый год был сложным для Алана и ее команды, которых не устраивали традиционные подходы к выращиванию и сбору оливок.

В течение первого года нашей самой большой проблемой были традиционные привычки фермеров и сборщиков урожая, с которыми мы работали», — сказала она. Нам пришлось немало потрудиться, чтобы убедить их использовать более современные способы, такие как использование ящиков вместо мешков или уборочных машин вместо традиционных палок».

Еще одной проблемой, с которой столкнулись Алан и ее команда, стала неустойчивая погода, поскольку град, бури и засуха нанесли ущерб ее деревьям в первый сезон.

Несмотря на эти проблемы, Алан сказал, что первый год производства Novavera был хорошо принят, и несколько масел получили международные награды.

Это побудило нас учиться и вкладывать больше времени и энергии в это новое направление бизнеса», — сказал Алан. По этой причине мы посетили два тренинга в Калифорнии по дегустации и производству оливкового масла. Там мы встретились с экспертами и получили рекомендации по созданию собственного завода наиболее эффективным способом».

Ранний сбор предпочтителен для большинства сортов оливок. Период сбора урожая обычно начинается в конце сентября и длится до первой недели октября.

Оливки после сбора урожая немедленно доставляются на наши мельницы и прессуются без каких-либо задержек», — сказал Алан. Для перевозки оливок из отдаленных мест используются автомобили с системами хранения с климат-контролем».

Как только оливки поступают на мельницу, их промывают с помощью системы двойной промывки, чтобы удалить все остатки на плодах. После этого вода, прошедшая через специальный фильтр, используется для промывки оливок в последний раз. После мытья оливок начинается процесс холодного отжима.

Чтобы оливковое масло считалось холодным отжимом, температура оливковой пасты не должна превышать 27 ºC на любом этапе производства», — сказал Алан. Наша производственная инфраструктура и ее технология позволяют нам измерять температуру пасты в шести точках и при необходимости охлаждать ее в определенных точках».

Затем оливковое масло хранится в защищенной от воздуха, света и тепла среде, чтобы сохранить его свежесть и качество», — добавила она.

Хотя этот процесс знаком многим производителям оливкового масла первого отжима, Алан сказал, что акцент компании на местных сортах, в том числе на смеси, удостоенной золотой награды, помогает Novavera выделиться.

Эта смесь оливкового масла экстра-класса раннего сбора производится из оливок Trilye, которые растут на высоте 600 метров в районе Манисы», — сказал Алан. Масло, полученное из этих оливок, содержит большое количество полифенолы и интенсивный фруктовый вкус из-за их выращивания на идеальной почве и климате».

Каждый год мы обрабатываем по крайней мере один или два редких местных сорта и пытаемся рекламировать их, например, Ямалак, который, по нашему мнению, является скрытой жемчужиной», — добавила она.

Наряду с тем, что они полагались на местные сорта, Алан также приписал ее высококвалифицированной команде непреходящий успех компании.

Нашу производственную команду в течение двух лет обучали специалисты из Италии и США», — рассказала она. Они могут творить чудеса с точки зрения поддержания уровня фруктовости и фенольных соединений, а также балансировать гармонию масел с местными сортами».

Несмотря на напряженные усилия на каждом этапе производства, Novavera не застрахована от проблем, связанных с изменение климата, которые становятся все более распространенными в Эгейском регионе Турции.

В прошлом году мы столкнулись с негативными последствиями глобального потепления», — сказал Алан. К сожалению, качество и количество нашего урожая были пострадал от засухи. Но мы изо всех сил старались преодолеть эти проблемы, применяя современные методы органического земледелия для спасения наших культур».

По словам Алана, изменение климата является самой серьезной проблемой, с которой сталкиваются фермеры не только в Турции, но и во всем мире.

С каждым годом увеличивается распространенность новых болезней, несвоевременных дождей, засух и глобального потепления, что негативно сказывается на качестве и количестве урожая», — сказала она.

Видение и основные ценности Алана основаны на идее производства здоровой пищи в гармонии с природой. С этой целью Novavera разработала стратегия борьбы с изменением климата.

Компания внедрила устойчивые методы производства без образования отходов, включая экономию и повторное использование воды.

Мы применяем принципы органического и биодинамического земледелия в наших рощах», — сказал Алан. Наши деревья поливают методом капельного орошения только в случае необходимости. С помощью аккредитованных тестов мы гарантируем, что не остается остатков пестицидов в нашем оливковом масле».

Мы производим без добавления воды в оливковую пасту, чтобы избежать образования отходов», — добавила она. Отправляя наши выжимки на перерабатывающие предприятия, мы способствуем превращению этого продукта в топливо».

Наряду с экологической устойчивостью Novavera уравновешивает необходимость оставаться экономически жизнеспособной. В результате компания в настоящее время экспортирует 30% оливок первого холодного отжима в США, Европу и Южную Корею.

Алан надеется увеличить эту цифру, работая с другими местными производителями, но только если они будут соответствовать стандартам ее компании.

Мы работаем над новой бизнес-моделью, чтобы включить больше фермеров в нашу экосистему на основе "законтрактованной модели органического выращивания оливок», — сказал Алан. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, вызванного пестицидами, мы будем обрабатывать только оливки, выращенные в наших собственных рощах».

Мы хотели бы, чтобы больше фермеров могли выращивать оливки органическим способом», — добавила она. Эта модель поможет производителям оливок, которым не хватает надлежащих знаний об органическом земледелии, применить принципы органического земледелия к своим рощам».

Novavera позволит им вносить органические удобрения и безвредные органические пестициды, следуя графику под наблюдением», — продолжил Алан. Эти фермеры, работающие по контракту, смогут перемалывать свои конечные органические продукты в Novavera. Мы считаем, что эта модель привлечет владельцев оливковых рощ, которые находятся за границей или живут в городах и не могут должным образом ухаживать за своими рощами».