Отслеживание качества марокканского оливкового масла

Недавнее исследование показало, что большинство образцов марокканского оливкового масла соответствуют Международный совет по оливкам (МОК) стандарты.

Несмотря на то, что выращивание оливок было частью сельского хозяйства Марокко с римской эпохи, а Марокко является шестым по величине производителем оливкового масла в мире, качество и особенности состава марокканского оливкового масла были относительно неизвестны.

Чтобы гарантировать, что оливковое масло, произведенное в Марокко, соответствует стандартам и требованиям МОК, авторы исследования, опубликованного в журнале Food Chemistry в январе, решили создать базу данных критериев качества и чистоты образцов оливкового масла, произведенного в Северном Марокко.

Качество оливкового масла зависит от нескольких факторов, включая тип почвы, климатические условия, сорт оливок и методы ведения сельского хозяйства, а также методы, используемые для извлечения оливкового масла.

Исследователи проанализировали 279 образцов марокканского оливкового масла из преобладающего сорта Picholine Marocaine, который выращивается в семи регионах Северного Марокко.

Используя стандарты, установленные МОК, исследователи классифицировали 94 процента марокканского оливкового масла из изучаемых регионов как масла первого холодного отжима, и только 6 процентов были классифицированы как оливковое масло первого отжима.

Марокканские оливковые масла также соответствуют стандартам МОК по мононенасыщенным жирным кислотам, составляющим от 75 до 77 процентов. Полиненасыщенные жирные кислоты составляли от 10 до 12 процентов, а содержание насыщенных жирных кислот варьировалось от 12 до 13 процентов в образцах оливкового масла.

Олеиновая кислота была самой распространенной мононенасыщенной жирной кислотой, а линолевая кислота была самой распространенной полиненасыщенной жирной кислотой в исследованных образцах оливкового масла.

В то время как большинство образцов соответствовали требованию содержания менее одного процента линоленовой кислоты, в 32 образцах оливкового масла концентрация линоленовой кислоты превышала верхний предел в один процент, установленный МОК.

Авторы предположили, что наличие высоких уровней линоленовой кислоты в некоторых оливковых маслах из Северного Марокко может быть связано с засухой и температурным стрессом, которые характерны для этих районов выращивания оливок.

(Только одно марокканское оливковое масло было представлено на Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке в 2015 году. Бренд, Морок О, получивший золотую награду за смесь средней интенсивности.)

Исследователи заявили, что исследование инициировало создание базы данных для характеристики марокканских оливковых масел из сорта мономерных оливок на основе их физико-химических параметров качества и критериев чистоты. Также были выявлены районы, в которых производилось оливковое масло с более высоким уровнем линоленовой кислоты, чем тот, который установлен в качестве верхнего предела стандартами МОК.

Авторы считают, что продолжение этой работы может помочь в создании всесторонней характеристики оливкового масла первого отжима из Марокко.

• Пищевая химия