Среди скалистых холмов Бразилии компания Azeite Pedregais выращивает отмеченные наградами оливковые масла

Резюме

Ферма Azeite Pedregais в бразильском регионе Серра-ду-Судешти производит отмеченные наградами оливковые масла первого холодного отжима, используя уникальные каменистые условия. Ферма, принадлежащая Флаво Фернандесу и Мирелле Мейреллес, использует разнообразные сорта и экологичные методы работы. Компания планирует расширить свою деятельность, включив в нее олеотуризм для продвижения оливкового масла и местных продуктов в регионе.

Некоторые из лучших оливковых масел в мире производятся в Бразилии. педрегаис— своеобразные скальные выступы, возвышающиеся над ландшафтом прекрасного хребта Серра-ду-Судести в самой южной части Риу-Гранди-ду-Сул.

На этом древнем плато, расположенном на высоте более 400 метров над уровнем моря, производятся отмеченные наградами оливковые масла первого холодного отжима производства Azeite Pedregais.

Оливковое масло первого холодного отжима компании получило еще две награды на конкурсе 2025 года. NYIOOC World Olive Oil Competition, издание для Южного полушария. Всего за последние четыре года Азеит Педрегаис получил одиннадцать наград в Нью-Йорке — девять из них золотые.

«У нас чудесный ландшафт, который сформировался ещё в докембрийском периоде, 4.6 миллиарда лет назад. Раньше это было плато, которое со временем размыло», — рассказал Флаво Фернандес, совладелец Azeite Pedregais, в интервью Olive Oil Times.

«Поэтому наша почва каменистая и гранитная, что способствует дренажу. Наши посадки расположены на пологих склонах холмов, и мы до сих пор сохраняем множество лесных массивов вокруг оливковых рощ», — добавил он.

Фернандес и его жена Мирелла Мейреллес — оба врачи — пришли в оливковое хозяйство из-за желания воссоединиться с природой после стажировки в Саламанке, Испания, где они узнали больше об оливковом масле.

В 2017 году пара нашла подходящее место для посадки оливковых деревьев, выбрав сорта, известные своей устойчивостью и качеством продукции. «Мы также рискнули взять два не очень распространенных сорта — Франтойо и Манзанилья, и не стали сажать Арбосану, которая здесь требует большого ухода и страдает от влажности», — пояснил Фернандес. В этом районе влажность может быть весьма высокой в ​​определенное время года.

Со временем их деятельность по выращиванию оливок расширилась на три отдельных района, каждый из которых требовал особого подхода к выращиванию и расширял разнообразие продукции. Некоторые из этих рощ всё ещё находятся на ранних стадиях развития.

Первая, главная роща, которую мы называем Пионейро («Пионер» по-португальски) был посажен с использованием гребневой системы, при которой деревья приподняты над уровнем земли», — сказал Фернандес. Такая система улучшает дренаж, но также может усугубить последствия сильной засухи. «Мы тоже рассмотрели некоторые из них», — отметил он.

Основная роща производит большую часть оливок фермы, включая такие сорта, как «Коронейки», «Арбекина», «Пикуаль», «Франтойо», «Пендолино» и «Манзанилья».

Две другие рощи были посажены в 2020 году после нескольких сезонов выращивания. «В июне 2020 года, когда мы высаживали две другие рощи, мы не использовали гребневую технологию, так как поняли, что в ней нет необходимости», — рассказал Фернандес.

Одна роща была названа Тапера, португальское слово, которое ностальгически ассоциируется с восстановлением старой фермы, напоминая о прошлом этой деревни. Там, и в третьем сюжете, Запад («Запад») — команда высадила другие известные сорта, такие как Галега и Коратина. «Мы ожидаем, что наши первые оливки сорта «Коратина» будут готовы в 2026 году», — добавил Фернандес.

Одной из отличительных особенностей региона является ветер, который порой может достигать экстремальной силы. «Ветер — постоянная особенность нашего региона, иногда дует непрерывно по несколько дней», — сказал Фернандес. Необходимо соответствующим образом адаптировать методы обслуживания.

«С некоторыми сортами, такими как Мансанилья и Коратина, мы подвязываем ветви деревьев к земле, чтобы добиться идеальной продуктивной формы и предотвратить чрезмерное повреждение ветвей и стволов от постоянного трения», — пояснил он. Эта практика продолжается несколько лет, пока деревья растут, и доказала свою важность для их правильного развития.

Из-за ветра обрезку также следует проводить с учетом циркуляции воздуха. «Мы всегда направляем ветви в стороны, а не вверх, чтобы они не страдали постоянно от эффекта паруса. Ветви с меньшим объёмом листьев и длиной также меньше подвержены ветру», — сказал он.

На ферме также разводят овец ценных местных пород, навоз которых служит натуральным удобрением. «Кроме того, в наших рощах, что весьма живописно, обитает множество диких капибар. Они поддерживают низкий уровень растительности и удобряют большие площади плантаций», — пояснил Фернандес. Эти капибары поселились у прудов, размножились и остались. Они представляют собой довольно необычное зрелище в оливковом ландшафте — группы капибар, гуляющих взад и вперёд со своим молодняком.

В сфере помола Azeite Pedregais сотрудничает с Fazenda Sabiá — известным производителем, чьи оливковые масла также завоевали Золотые награды в Нью-Йорке. «Они были нашими партнерами с самого начала, и мы знаем, насколько важна поддержка такого известного бренда», — сказал Фернандес.

В Бразилии не все производители расположены вблизи оливковых заводов. «Наше производство находится совсем недалеко, что позволяет производить прессование практически сразу после сбора урожая», — отметил он.

По словам Фернандеса, производство и культура оливкового масла все еще относительно новы в регионе. «Проблемы продолжают развиваться», — сказал он. Мы полагаемся на опыт местных фермеров, других южноамериканских и европейских производителей». Эти знания затем необходимо адаптировать к местным климатическим, осадочным и почвенным условиям.

«По этим причинам мы не можем просто нанять полностью подготовленного профессионала — нам придется развивать своих собственных», — добавил он. К счастью, в нашем городе есть технический сельскохозяйственный техникум, который дает молодым людям обучение по выращиванию оливок, что очень важно».

Для этого высококачественного бразильского производителя следующим шагом станет инвестирование в олеотуризм — как для продвижения оливкового масла первого холодного отжима, которое пока еще в новинку для большинства потребителей, так и для диверсификации источников дохода. «Скоро мы предложим экскурсии и дегустации на ферме Fazenda Santa Joana D'Arc, где у нас есть оливковые рощи, резервуары для хранения из нержавеющей стали и магазин», — сказал Фернандес.

«Другие объекты в нашем регионе, расположенные вдоль этой же дороги, также будут предлагать возможности для олеотуризма, что будет очень важно для всех», — добавил он. Это область развития, которая всегда должна быть совместным проектом, в котором должны участвовать не только производители оливкового масла, но и производители других местных товаров из нашего региона».