Новый способ обнаружения фальсификации оливкового масла

В связи с недавними спорами вокруг предполагаемой фальсификации оливкового масла первого холодного отжима многими крупными производителями, исследователи из Университет Алькала в Мадриде запатентовали новую систему проверки чистоты и качества масла, которую они надеются внедрить в лабораториях по тестированию пищевых продуктов по всему миру.

В прошлом году индустрия оливкового масла подверглась резкой критике во всем мире, когда исследование, опубликованное Калифорнийским университетом в Дэвисе указали, что многие оливковые масла, маркированные extra virigin» технически не Экстра-класс." Было обнаружено, что многие бутылки содержат значительное количество оливкового масла не первого отжима, а некоторые даже содержат соевое масло или подсолнечное масло.

Фальсификация предположительно чистых оливковых масел первого холодного отжима нарушает международные нормы и представляет потенциальный риск для здоровья потребителей, у которых может быть аллергия на масла, не указанные на этикетке. Это также считается актом мошенничества, поскольку потребители неосознанно платят завышенные цены за некачественные масла с неправильной маркировкой.

Рост подозрений в так называемом мошенничестве с оливковым маслом побудил эту группу исследователей разработать простые и экономичные методы обнаружения фальсификации. Группа, в которую входят Антонио Л. Крего Навасо, Мария Луиза Марина Алегре, Лаура Санчес Эрнандес и Кармен Гарсия Руис из Университета Алькала, опубликовала свои выводы в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии.

Впервые мы исследовали возможность использования бетаина в качестве селективного маркера фальсификации», — объяснила Лаура Санчес, чья докторская диссертация заложила основу для исследования. Бетаины являются лишь второстепенными компонентами масла, поэтому их никогда не включали в состав основных групп соединений, таких как жирные кислоты, липиды и стеролы».

Этот новый процесс эффективно проверяет масла семян (сои и подсолнечника) с помощью капиллярного электрофореза с УФ-детектированием. Основное преимущество метода, по мнению исследовательской группы, заключается в том, что он использует только одно соединение бетаина, тригонеллин, в качестве маркера фальсификации. С помощью этого метода очень легко обнаружить тригонеллин, который содержится в маслах на основе семян, но не в оливковом масле первого холодного отжима. Исследователи надеются, что новый тест станет ценным инструментом для контроля качества в нефтяных лабораториях по всему миру.