Президент Assitol, называя фальсификацию в Италии «остаточной», предлагает пересмотреть вкусовые тесты

Итальянский сектор оливкового масла переживает напряженные дни.

Широко разрекламированный обвинения в мошенничестве оливкового масла известных марок, продаваемых в итальянских супермаркетах, оживили кипящие споры о гарантиях подлинности, предоставляемых потребителям, и адекватной защите, которой заслуживают производители.

В интервью с Olive Oil Times, президент Асситол, итальянской ассоциации производителей оливкового масла, Джованни Цукки выдвинул предложения по сокращению количества элементов в оценке оливкового масла и защите прав ключевых игроков в оливковом секторе.

Большая работа, проделанная контрольными органами за последние годы», — сказал Цукки. привело к новому осознанию потребителями нефтяной промышленности и способствовало существенному диалогу, который улучшил весь сектор».

Но, по его мнению, такие инциденты, как нынешнее расследование мошенничества, несправедливо бросают тень на весь итальянский сектор оливкового масла. состоит из профессионалов, малых и крупных производителей, которые строго соблюдают правила и на протяжении многих лет вносят свой вклад в достижение исключительного уровня качества».

Команда сенсорный анализ метод, основанный на дегустации, проведенной экспертами, собравшимися в панельную группу, в последние годы подтолкнул сектор оливкового масла к более точному поиску качества в дополнение к улучшению вкуса продуктов.

Тем не менее, по словам Цукки, хотя органолептический анализ представляет собой важный инструмент в борьбе с мошенничеством, разные комиссии часто выносят разные суждения об одном и том же образце, что вызывает конфликты между инсайдерами и разногласия в СМИ.

Теперь мы просим лучшего применения метода», — предложил Цукки. обновить его, сделать более эффективным и, прежде всего, объективным».

Дегустаторам не разрешается видеть, что они пробуют на вкус, в то время как лидер группы может видеть, какое оливковое масло оценивается, сказал Цукки, и этот элемент иногда может нарушить требуемую беспристрастность: Мы предлагаем ввести слепое тестирование при первой дегустации, а затем второе слепое контртестирование», — предложения, которые Асситол подал в парламентскую комиссию по расследованию, которая занимается расследованием фальшивомонетничества.

Второе наше предложение касается обследования химических маркеров для выявления органолептических дефектов», для подтверждения результатов дегустации. Он сказал, что «Асситол» готов финансировать исследовательский проект по выявлению неоспоримых химических данных. (Такие исследования, конечно, уже много лет проводятся на международном уровне Международным советом по оливкам, Codex Alimentarius, Американским обществом химиков-нефтехимиков и другими).

Что касается сложности (фальсификации) оливкового масла, мы считаем, что сегодня в Италии его можно считать остаточным», — настаивает Цукки. За последние месяцы из 6,000 расследований Минсельхоза только два процента дел закончились нарушением закона. Я считаю, что борьбу с контрафакцией можно завершить, пересмотрев правила на европейском уровне».

Джованни Цукки предложил больше улучшений. Мониторинг оттока оливкового масла с фабрик позволит адекватно контролировать производство и коммерциализацию, в то время как постоянное наблюдение за оттоком с промышленных предприятий позволит определить, какую ответственность за ухудшение качества продукции можно отнести к плохой сохранности со стороны дистрибьюторов. Небольшого дефекта при хранении, например, избытка тепла или света, может быть достаточно, чтобы оливковое масло больше не классифицировалось как «экстра вирджин».

Более того, Асситол предложила пересмотреть категории оливкового масла. Обзор категорий оливкового масла может быть правильным подходом к интеграции исследования качества с потребностями рынка. Фактически, Extra Virgin играет заметную роль, которая вытесняет все другие виды оливкового масла».

Новые классификации должны быть сосредоточены на разнообразии использования различных оливковых масел: Среди EVOO мы бы рассмотрели два основных продукта: растительное масло с более низкой ценой и масло для заправки с более высокой ценой. Оливковое масло первого отжима рекомендуется для жарки, в то время как оливковое масло жмыха будет продолжать лидировать на рынках стран, которые не знают и не используют оливковое масло первого холодного отжима».

По словам Цукки, переосмысление категорий потребует пересмотра параметров растительного масла, которые будут широкими, и параметров оливкового масла для приправ, которые будут более строгими.

Эта революция, однако, нуждается в дебатах между учреждениями и производителями, и это лишь малая часть большой мозаики, включающей также, например, снижение кислотности оливкового масла первого холодного отжима. Но прежде всего обзор панельного теста», — заключил Цукки.