В Domaine de Gerbaud местные провансальские сорта винограда легли в основу отмеченной наградами купажной смеси.

Резюме

Компания Domaine de Gerbaud, производитель органического оливкового масла из Прованса, получила серебряную награду на конкурсе 2026 года. NYIOOC World Olive Oil CompetitionПодчеркивая уникальный характер местных сортов оливок, поместье специализируется на купажировании различных сортов оливок для создания высококачественных масел, уделяя особое внимание сортам Агландау, Салоненк, Гроссан и Бутейян. Несмотря на такие проблемы, как тарифы и стоимость рабочей силы, поместье сочетает традиционные знания с научным мониторингом для производства превосходных оливковых масел, адаптируясь при этом к последствиям изменения климата, таким как засуха и жара.

A Серебряная награда было обеспечено к 2026 году NYIOOC World Olive Oil Competition от производителя органической продукции в Provence Основное внимание уделено подчеркиванию отличительных особенностей местных сортов оливок этого региона.

Агландау, Салоненк, Гроссан и Бутейян — единственные сорта оливок, выращиваемые в этом регионе. Домен де ЖербоПоместье у подножия горного хребта Гранд-Люберон. Там холмистый, хорошо дренированный ландшафт со склонами, хорошей вентиляцией и известковыми почвами формирует некоторые из его особенностей. Франции Оливковое масло высочайшего качества.

Мы участвуем в нескольких конкурсах каждый год, но... NYIOOC «Это место занимает особое место, поскольку именно здесь несколько лет назад мы получили свою первую золотую медаль», — сказала Луиза Шерман, владелица поместья. Olive Oil Times. NYIOOC Это соревнование высшего уровня, и завоевание медали — престижное достижение.

В настоящее время производитель не имеет стабильных позиций на рынке США. У нас нет торговых точек в Америке, и немногочисленные американские онлайн-покупатели перестали совершать покупки после появления... тарифы«— сказала Шерман. — Тем не менее, она назвала признание в Нью-Йорке важным показателем.

«Получение медали — это отличный показатель того, какое место занимает наше оливковое масло на рынке», — сказала она. Мы высоко ценим широкий круг участников со всего мира и возможность быть оцененными в их прекрасной компании.

Однако во Франции эффект более прямой. Шерман отметил, что награды помогают укрепить доверие и поддержать внутренние продажи.

В основе подхода Domaine de Gerbaud лежит купажирование. «Я воспринимаю смешивание как чистую алхимию», — сказала она. Это баланс между научными стандартами оливковое масло первого отжима«Многолетний опыт и глубокое понимание вкусовых качеств каждого отдельного сорта и, что особенно важно, того, как разные партии взаимодействуют при смешивании в определенных пропорциях».

По ее словам, цель состоит в том, чтобы подчеркнуть нюансы провансальского оливкового масла и познакомить с ним более широкую аудиторию. «Острота Агландау контрастирует с более сладким Салоненке и обманчивой мягкостью Гроссана», — сказал Шерман. Однако, в разных пропорциях, они создают удивительно уникальные сочетания.

По словам Шермана, купажирование начинается в роще. В поместье собирают урожай по сортам и участкам, часто в разные периоды сезона, следуя естественным срокам созревания каждого сорта, чтобы создать более широкую палитру масел для купажирования.

«Это дает нам больший выбор партий оливкового масла, из которых мы можем смешивать различные сорта, чтобы получить оливковое масло с тонким вкусом», — сказала она.

Значительная часть идентичности Domaine de Gerbaud уходит корнями в долгую историю выращивания оливок в Провансе. «Этот ландшафт имеет древнюю историю, человеческие поселения в этом районе восходят к неолитическим временам», — сказал Шерман. Нашему укрепленному фермерскому дому около 500 лет. Мы понимаем, что наше присутствие мимолетно, и бережно относимся к терруару, водным ресурсам и растениям, которые мы выращиваем.

Несмотря на глубокие исторические корни, нынешний этап в истории поместья относительно недавний. Шерман и ее семья переехали в Прованс из Южной Африки, имея богатый опыт в сельском хозяйстве, и первоначально планировали небольшой проект.

То, что начиналось скромно, вскоре переросло в более сложное сельскохозяйственное предприятие. Частично эта сложность была вызвана необходимостью следовать определенным правилам. органическое оливковое масло Производственные протоколы – растущая тенденция среди французских производителей, на долю которых приходится примерно от одной трети до почти половины всей продукции страны. оливковая зона при органическом земледелии.

После посещения Olive Oil Times «В рамках программы подготовки сомелье мы решили, что единственный способ осмыслить производство оливкового масла с небольшим количеством деревьев — 1,200, которое с тех пор выросло до 1,400, — это стремиться к производству оливкового масла премиум-качества», — сказал Шерман.

«Вскоре мы поняли, что для производства превосходного оливкового масла нам потребуется помощь профессионалов», — добавила она. Мы собрали отличную команду консультантов по вопросам питания деревьев, защиты от вредителей, обрезки, сбора урожая и составления смесей».

«Наша команда объединяет испанский и французский опыт, а также новейшие научные данные», — сказал Шерман. Наши специалисты к настоящему времени накопили обширные знания о нашей местности и деревьях. Они быстро адаптируются к меняющимся условиям произрастания и угрозам со стороны вредителей.

Сегодня в поместье выращивают сорта, составляющие основу обозначения AOP Provence. В дополнение к уже растущим на территории поместья деревьям сортов Aglandau, Salonenque и Grossane, производитель добавил деревья сорта Bouteillan.

«Мы также увеличили количество деревьев сорта Агландау, поскольку этот сорт считается королем оливок в Провансе», — сказал Шерман. По словам производителя, Агландау играет особенно важную роль, способствуя содержанию фенольных соединений, стабильности и насыщенному послевкусию масел, производимых в поместье.

Терруар также играет центральную роль. «Наши оливковые рощи расположены на крутом склоне, что обеспечивает хороший дренаж и отличную вентиляцию, позволяющие оливковым деревьям процветать», — сказал Шерман.

«Одним из нововведений, которые мы внедрили, является научный анализ почвы, листьев и степени зрелости оливок перед сбором урожая», — добавила она. Проверка почвы и листьев на наличие необходимых питательных веществ в течение вегетационного периода и внесение соответствующих корректировок, а также проверка оливок на оптимальную зрелость перед составлением плана сбора урожая.

Такое сочетание научного мониторинга с традиционными знаниями отражает более широкие усилия по приведению точного земледелия в соответствие с ограничениями органической сертификации. «Существуют серьезные ограничения на меры защиты, которые можно использовать для предотвращения распространения болезней оливок», — сказал Шерман. Органическое земледелие требует интенсивного труда, а во Франции сельскохозяйственная рабочая сила дорога и ее нехватка.

Экономические последствия значительны. Сезонные работники, особенно для обрезки и сбора урожая, представляют собой существенные затраты и часто ограничивают прибыльность. «Привлечение иностранной рабочей силы частично решает проблему спроса, но затраты на разъездных сборщиков и обрезчиков деревьев ограничивают прибыльность», — сказал Шерман. Это поистине дело всей моей жизни.

Изменение климата Это еще больше усложнило ситуацию. Мы всё больше страдаем засуха «А в течение последних пяти лет повторяющиеся волны жары весной и летом выжигали землю и деревья», — сказал Шерман.

Адаптация потребовала инвестиций в орошение инфраструктура. «Подключение к водопроводной системе Прованского канала три года назад позволило нам обеспечить деревья оливковым деревом достаточным количеством воды в критически важные периоды вегетационного периода», — сказала она.

Тем не менее, продолжительность вегетационного периода остается неопределенной, особенно на его ранних стадиях. «Сейчас мы приближаемся к весне, и наступает первый деликатный и уязвимый этап плодоношения в этом году — цветение и, что особенно важно, формирование плодов», — сказал Шерман. Это самый напряженный этап производственного года. Дожди и заморозки представляют серьезную угрозу.

«Нам удается с каждым годом выращивать все более здоровые оливки, и это вызывает огромную гордость у всех», — добавила она. Я с нетерпением жду сбора первой партии оливок сорта Бутейян, так как это даст возможность поэкспериментировать с партией оливкового масла, обладающей высокой летучестью».