Привнесение культуры оливкового масла в Болгарию

Энни Петкова делает решительный шаг. Уйдя с работы в сфере маркетинга в продуктовом гиганте Nestlé, она полностью посвящает себя своему новому стартапу. Моя чистая оливка.

Моя идея состоит в том, чтобы рассказать болгарам об оливковом масле и действительно повысить культуру оливкового масла в Болгарии», — сказала Петкова. Olive Oil Times. Чтобы они знали разницу между видами оливкового масла».

Однако решение Петковой изменить траекторию своей карьеры не произошло за одну ночь.

Это началось около 12 лет назад, когда я работала в Москве», — сказала она. Раньше у меня был итальянский босс, и это тот момент, когда я начал пробовать оливковое масло, которое не было оливковым маслом из супермаркета. В некотором смысле это изменило мое восприятие оливкового масла и вызвало интерес».

Петкова надеется использовать вкус, чтобы заинтересовать своих соотечественников-болгар и превратить свою новую страсть в устойчивое деловое предприятие.

В прошлое воскресенье она провела свой первый мастер-класс по дегустации оливкового масла на Болгарском винном форуме. Участники попробовали оливковое масло из Греции, Италии, Португалии и Испании, которое уже импортируется.

Мы [совершили] небольшое путешествие по Средиземному морю», — сказала она.

Решение Петковой в конечном счете уйти с работы в Nestlé, занимающейся производством шоколада премиум-класса и хлопьев для завтрака, также началось с путешествия по Средиземноморскому бассейну.

Через девять лет после того, как она впервые попробовала это оливковое масло со своим боссом в Москве, она поехала в Португалию, чтобы провести профессиональную дегустацию вин. Наряду с оливковым маслом, Петкова является винным энтузиастом с дегустационным сертификатом WSET второго уровня.

Спусковой крючок был в Португалии», — сказала она. Я был недалеко от Порту, в долине Дору, где профессионально дегустировал вино и оливковое масло».

Я подумал, почему бы не поискать дополнительную информацию и не узнать больше об оливковом масле, потому что это был действительно удивительный опыт?» она добавила.

Это привело ее в Италию, на берег озера Гарда, где она приняла участие в дегустационном курсе. Одним из инструкторов курса был Антонио Джузеппе Лауро, судья NYIOOC World Olive Oil Competition.

К этому моменту Петкова уже решила покинуть «Нестле» и использовать то, что она там узнала о маркетинговой стороне пищевой промышленности, а также об общей бизнес-модели, чтобы действовать самостоятельно.

Еще два-три года назад оливковое масло было в основном моим хобби — я пробовала разные масла, а также оливки», — сказала она. Затем я действительно подошел к моменту, когда захотел быть более сосредоточенным и стать профессионалом в области оливкового масла. С этим деревом я чувствую особую эмоцию и энергию».

По окончании курса в Италии Петкова захотела продолжить расширение своих знаний и провести мозговой штурм, чтобы найти свою нишу в мире оливкового масла. Лауро порекомендовал Петковой взять Olive Oil Times Education Lab Сертификационный курс сомелье в Нью-Йорке в мае прошлого года.

Что изменилось с курсом сомелье, так это то, что он дал мне больше широты, а также видение мира оливкового масла, а также много вдохновения», — сказала она. Курс открыл этот проект [Моя чистая олива], и я действительно решил пойти на это. Создать образовательную платформу даже без коммерческого аспекта в начале, просто для повышения уровня образования».

Блог Петковой вместе с ее последним мастер-классом — это место, где она начинает закладывать основу своей образовательной платформы. Наряду с дегустацией оливкового масла, в прошлое воскресенье она провела много времени, объясняя некоторые базовые знания об оливковом масле.

Оливковое масло не используется в Болгарии широко, поскольку масличные культуры, такие как рапс и подсолнечник, доминируют на внутреннем рынке кулинарных масел страны.

В Болгарии, к сожалению, мы не выращиваем оливковые деревья для производства масла или столовых оливок. Это в основном для декоративных целей», — сказала она. Хотя страна является соседом Турции и Греции, есть районы, где можно выращивать оливки».

Однако климат здесь более суровый, с более холодными зимами и более поздними заморозками», — добавила она. Возможно, поэтому ни у кого не хватает смелости на подобные вещи».

Петкова также использовала курс, чтобы развеять некоторые распространенные, но неверные представления о приготовлении пищи с использованием оливкового масла, которые укоренились в Болгарии.

Есть также некоторые табу вокруг оливкового масла, например, мы не можем готовить на нем, потому что оно становится ядовитым», — сказала она.

Петкова использовала сессию сочетания продуктов, чтобы помочь понять, что оливковое масло является здоровым и стабильным жиром для приготовления пищи. Она также посвящает много места в своем блоге рецептам сочетаний блюд, которые, по ее мнению, являются лучшим способом заинтересовать людей оливковым маслом и взаимодействовать с ним.

Я хочу проиллюстрировать, что оливковое масло предназначено не только для хлеба и салата», — сказала она. Это в основном восприятие в Болгарии».

На данный момент Петкова хочет помочь болгарской общественности узнать больше об оливковом масле, которое уже импортируется в страну. Для этого она будет работать со многими такими же импортерами, которые были на винном форуме.

Идея состоит в том, чтобы продемонстрировать масла, которые уже импортируются в Болгарию», - сказала она. Затем я также буду работать с импортерами, чтобы повысить осведомленность и больше знаний, а также увеличить количество покупок».

Петкова считает, что когда болгары откроют для себя вкус высококачественного оливкового масла, спрос на него возрастет.

Ситуация в Болгарии говорит о качестве оливкового масла», — сказала она. У нас пока нет особого интереса покупать качественные или премиальные масла в стране».

Но когда есть такой интерес, Петкова и Моя Чистая Оливка могут сделать еще один шаг с образовательной платформы на коммерческую.