Привнесение культуры оливкового масла в Болгарию

Энни Петкова делает решительный шаг. Оставив работу в маркетинге в пищевом гиганте Nestlé, она полностью посвящает себя своему новому стартапу, Моя чистая оливка.

Моя идея состоит в том, чтобы рассказать болгарам об оливковом масле и действительно повысить культуру оливкового масла в Болгарии», — сказала Петкова. Olive Oil Times. Чтобы они знали разницу между видами оливкового масла».

Однако решение Петковой изменить свою карьерную траекторию не пришло в одночасье.

Это началось около 12 лет назад, когда я работала в Москве», — сказала она. Раньше у меня был итальянский босс, и это тот момент, когда я начал пробовать оливковое масло, которое не было оливковым маслом из супермаркета. В некотором смысле это изменило мое восприятие оливкового масла и вызвало интерес».

Петкова надеется использовать вкус, чтобы заинтересовать своих соотечественников-болгар и превратить свою новую страсть в устойчивое деловое предприятие.

В прошлое воскресенье она провела свой первый класс по дегустации оливкового масла на болгарском винном форуме. Участники попробовали оливковое масло из Греции, Италии, Португалии и Испании, которое уже импортируется.

Мы [совершили] небольшое путешествие по Средиземному морю», — сказала она.

Решение Петковой окончательно покинуть свою работу в сфере производства шоколада и сухих завтраков премиум-класса в компании Nestlé также началось с поездки в Средиземноморский бассейн.

Спустя девять лет после первой дегустации этих оливковых масел со своим боссом в Москве, она отправилась в Португалию, чтобы провести профессиональную дегустацию вин. Помимо оливкового масла, Петкова является энтузиастом вина с сертификатом дегустатора второго уровня WSET.

Спусковой крючок был в Португалии», — сказала она. Я был недалеко от Порту, в долине Дору, где профессионально дегустировал вино и оливковое масло».

Я подумал, почему бы не поискать дополнительную информацию и не узнать больше об оливковом масле, потому что это был действительно удивительный опыт?» она добавила.

Это привело ее в Италию, на берег озера Гарда, где она приняла участие в дегустационном курсе. Одним из инструкторов курса был Антонио Джузеппе Лауро, судья NYIOOC World Olive Oil Competition.

К этому моменту Петкова уже приняла решение покинуть Nestlé и использовать полученные ею знания о маркетинговой стороне пищевой промышленности и общей бизнес-модели, чтобы начать собственное дело.

Еще два-три года назад оливковое масло было в основном моим хобби — я пробовала разные масла, а также оливки», — сказала она. Затем я действительно подошел к моменту, когда захотел быть более сосредоточенным и стать профессионалом в области оливкового масла. С этим деревом я чувствую особую эмоцию и энергию».

По завершении курса в Италии Петкова захотела продолжить расширять свои знания и провести мозговой штурм, как именно найти свою нишу в мире оливкового масла. Лауро порекомендовал Петковой пройти Olive Oil Times Education Lab Сертификационный курс сомелье в Нью-Йорке в мае прошлого года.

Что изменилось с курсом сомелье, так это то, что он дал мне больше широты, а также видение мира оливкового масла, а также много вдохновения», — сказала она. Курс открыл этот проект [Моя чистая олива], и я действительно решил пойти на это. Создать образовательную платформу даже без коммерческого аспекта в начале, просто для повышения уровня образования».

Блог Петковой, а также ее последний мастер-класс — это то, где она начинает закладывать основу своей образовательной платформы. Наряду с дегустацией оливкового масла, в прошлое воскресенье она много времени уделила объяснению некоторых базовых знаний об оливковом масле.

Оливковое масло не так широко используется в Болгарии, но на внутреннем рынке кулинарных масел страны доминируют такие масличные культуры, как рапс и подсолнечник.

В Болгарии, к сожалению, мы не выращиваем оливковые деревья для производства масла или столовых оливок. Это в основном для декоративных целей», — сказала она. Хотя страна является соседом Турции и Греции, есть районы, где можно выращивать оливки».

Однако климат здесь более суровый, с более холодными зимами и более поздними заморозками», — добавила она. Возможно, поэтому ни у кого не хватает смелости на подобные вещи».

Петкова также использовала этот курс, чтобы развеять некоторые распространенные, но неверные представления о приготовлении пищи с использованием оливкового масла, которые укоренились в Болгарии.

Есть также некоторые табу вокруг оливкового масла, например, мы не можем готовить на нем, потому что оно становится ядовитым», — сказала она.

Петкова использовала сессию сочетания продуктов, чтобы помочь понять, что оливковое масло является здоровым и стабильным жиром для приготовления пищи. Она также посвящает много места в своем блоге рецептам сочетаний блюд, которые, по ее мнению, являются лучшим способом заинтересовать людей оливковым маслом и взаимодействовать с ним.

Я хочу проиллюстрировать, что оливковое масло предназначено не только для хлеба и салата», — сказала она. Это в основном восприятие в Болгарии».

Петкова хочет помочь болгарской общественности стать более осведомленной об оливковых маслах, которые уже импортируются в страну. Для этого она будет работать со многими из тех же импортеров на винном форуме.

Идея состоит в том, чтобы продемонстрировать масла, которые уже импортируются в Болгарию», - сказала она. Затем я также буду работать с импортерами, чтобы повысить осведомленность и больше знаний, а также увеличить количество покупок».

Петкова считает, что когда болгары откроют для себя вкус высококачественного оливкового масла, спрос на него возрастет.

Ситуация в Болгарии говорит о качестве оливкового масла», — сказала она. У нас пока нет особого интереса покупать качественные или премиальные масла в стране».

Но когда есть такой интерес, Петкова и Моя Чистая Оливка могут сделать еще один шаг с образовательной платформы на коммерческую.