Ранний сбор урожая, этика и стремление к созданию исключительного оливкового масла.

Резюме

Словенский производитель оливок Санди Бабич известен своей приверженностью к совершенству в производстве оливкового масла и считает, что этические стандарты и ответственные методы являются ключом к международному признанию. Бабич подчеркивает важность раннего сбора урожая, экспериментирования с сортами и структурированного процесса производства оливкового масла, предостерегая при этом от чрезмерно упрощенных правил и влияния теневого рынка на цены и доверие потребителей. Он также подчеркивает важность устойчивого развития в оливковом хозяйстве и необходимость адаптации к изменению климата для поддержания качества в будущем.

В Словении, небольшой европейской стране между Хорватия и ИталияЛуку Дончича знают почти все. Многие также знают Санди Бабича, ведущего словенского производителя оливок и владельца маслобойни холодного отжима, расположенной на окраине Копера, крупнейшего города на словенском побережье.

Бабича часто называют пионером в области производства высококачественного словенского оливкового масла. Однако сам он предпочитает другое определение.

«Настоящими первопроходцами являются те, у кого я учился», — сказал он, указывая на исследователей из Словенского института оливкового производства. Я вижу себя сторонником совершенства, человеком, который старается подавать пример и побуждать словенских производителей оливок внедрять современные глобальные тенденции. выращивание оливок и производство оливкового масла.

По мнению Бабича, четкие этические стандарты и общие правила поведения необходимы для того, чтобы словенское оливковое масло получило более широкое международное признание.

Совершенство начинается с ответственности.

На вопрос о том, как достигается совершенство, Бабич указал на многолетнюю практику Италии по продвижению... Средиземноморская диетаКампания, которая изменила сельское хозяйство, культуру питания, туризм и производство.

«Краеугольным камнем этого успеха стало оливковое масло первого холодного отжима», — сказал он. Это стало всемирным символом здоровья, качества и образа жизни.

Он добавил, что у Словении и Хорватии нет никаких естественных недостатков.

«Наше географическое положение, почвы и климат дают нам потенциал для производства нефти, равной или даже превосходящей итальянскую», — сказал Бабич. Совершенство не создаётся законами. Оно проистекает из совести, этики и личной ответственности.

Призвание, а не бизнес.

Бабич начал выращивать оливки в 2009 году, и это решение он описывает как смелое и интуитивное, а не продуманное.

«Выращивание оливок — это не работа, это призвание», — сказал он. Рощи и мельница мне не принадлежат. Я принадлежу им.

В 2015 году он завершил производственную цепочку, открыв компанию Uljara Babič, оснастив ее оборудованием от Officine Meccaniche Toscane и полностью посвятив себя производству того, что он называет... «Лучшие из лучших».

Почему важен ранний сбор урожая

Бабич — убежденный сторонник ранней уборки урожая, даже ценой снижения урожайности.

«Урожайность не является показателем качества», — сказал он. Если производитель сосредотачивается только на урожайности, в результате получается больше масла, но масла без каких-либо качеств».

Исследования показывают, что масла, полученные из ранних урожаев, содержат более высокие уровни полифенолыНаряду с более ярким цветом и более выраженной горечью и остротой. Однако Бабич предостерег от жесткого соблюдения календарного режима сбора урожая.

«Ранний сбор урожая не означает, что оливки незрелые», — сказал он. Это означает сбор урожая в оптимальный момент для данного сорта, места и сезона.

Разнообразие, креативность и баланс

В рощах Бабича представлены местные истрийские сорта, такие как Белица, Бужа и Рошиньола, а также Леччино, Франтойо и Коратина.

«Здесь нет места для жесткости», — сказал он. Каждый производитель должен ценить местные сорта, но при этом оставаться открытым для экспериментов. Креативность необходима для производства превосходного оливкового масла.

Холодного прессования недостаточно.

Бабич скептически относится к чрезмерно упрощенным правилам, таким как сосредоточение внимания исключительно на температурах экстракции.

«Если оливки поступают перезрелыми, поврежденными или уже теплыми, контроль температуры становится неактуальным», — сказал он. Из некачественных плодов нельзя сделать отличное масло.

Он подчеркнул, что качество начинается в роще и зависит от структурированного процесса, включающего в себя выращивание, сбор урожая и т.д. фрезерование и хранение.

Ремесло, наука и доверие

Бабич считает, что наилучшие результаты достигаются путем сочетания формальных научных знаний с опытом и интуицией.

«Чистая наука без инстинкта неполна», — сказал он. Опытный мельник, по-настоящему разбирающийся в оборудовании, может регулировать горечь, остроту и фруктовый вкус, сохраняя при этом питательную ценность.

Такой подход позволил Ульяре Бабич завоевать доверие производителей оливок из Словении, Хорватии и Италии, многие из которых преодолевают большие расстояния, чтобы переработать там свои оливки.

Цены, мошенничество и серый рынок

В ответ на критику по поводу высокой стоимости словенской и хорватской нефти Бабич заявил, что цену следует рассматривать в контексте.

«За один прием пищи выпивается бутылка вина, а литра оливкового масла хватает семье на месяц», — сказал он. На достижение высокого качества уходят годы, а не недели.

Он предупредил, что нерегулируемые продажи на сером рынке искажают цены и подрывают доверие потребителей, и призвал к систематическому мониторингу для решения этой проблемы. мошенничество с оливковым маслом.

Устойчивое развитие за пределами маркетинга

Бабич выразил скептицизм по отношению к поверхностным представлениям о «Культура оливкового масла», — утверждается, что истинная устойчивость заключается в сохранении ландшафтов и местных сообществ.

Он указал на посадку миллионов оливковых деревьев в Истрии как на пример того, как выращивание оливок может защитить экосистемы, биоразнообразие и качество жизни.

Сложное будущее

Бабич предупредил, что в будущем оливковые рощи по всему Средиземноморью могут все чаще конкурировать с солнечными электростанциями за землю, особенно в таких регионах, как... Puglia.

«Во имя глобальной устойчивости мы рискуем разрушить устойчивость местной жизни», — сказал он.

Он ожидает дальнейшего расширения производства оливок в Северной Африке и Южном полушарии, в то время как словенским производителям потребуется адаптировать методы выращивания и переработки к новым условиям. изменение климата.

«Будущее зависит от нашей готовности к переменам», — заключил Бабич. «не жертвуя качеством».