От древних оливковых деревьев до признания гидом Michelin: хорватские производители переосмысливают агротуризм.

Резюме

Нивес и Горан Морович из Хорватии построили успешную карьеру в сфере преподавания и предпринимательства, а также получили признание за восстановление 400-летней оливковой рощи на родовой земле Горана в Жмане. Их высококачественное оливковое масло Coratina, богатое полифенолами, получило множество наград и привело к строительству виллы Nai 3.3, роскошного поместья с номерами для гостей, ресторанами, оздоровительными центрами и международным признанием, включая три звезды Мишлен.

Ничто не приносит такой радости, как успех, и Нивес и Горан Морович из Хорватия Они прекрасно знают, как этого добиться. Супруги живут в Сплите, крупнейшем городе Далмации, где построили успешную карьеру в своих профессиях. Нивес работает учителем, а Горан, дипломированный инженер-строитель, прославился как предприниматель.

Они привлекли к себе особое внимание, когда начали восстанавливать 400-летнюю семейную оливковую рощу на родовых землях Горана в деревне Жман на острове Дуги Оток, постепенно расширяя территорию за счет новых посадок.

«Мы начали 17 лет назад», — вспоминали Моровичи. Помимо многовековых деревьев сортов Облица и Дробница, они приобрели дополнительные участки и высадили 1,100 оливковых деревьев на пяти гектарах, сосредоточившись в основном на местных сортах. Они также вывели сорт Коратина, который оказался исключительно успешным.

Масло коратина богато полифенолы «Обладая полезными свойствами», — сказал Нивес.

В соответствии с Регламентом ЕС 432/2012, оливковое масло, содержащее более 250 миллиграммов полифенолов на литр, включая гидрокситирозол, олеуропеин и олеокантал, может содержать заявление о пользе для здоровья, утверждающее, что продукт обладает полезными свойствами. Горан отметил, что в рамках проекта Aristoil в течение трех лет подряд собирались образцы оливкового масла, и было установлено, что хорватское оливковое масло содержит в два раза больше полифенолов, чем итальянское, и на пять процентов больше, чем испанское.

Шесть лет назад лабораторные анализы показали, что масла сорта «Коратина» семьи Морович содержали до 1,648 миллиграммов полифенолов на литр, что является самым высоким показателем, зарегистрированным в Хорватии.

Органический продукт семьи Морович оливковое масло экстра вирджинОсобенно те, которые производятся из сорта Coratina, являются одними из самых богатых полифенолами. Их масло Drobnica и смеси этих двух сортов также не уступают по качеству маслу Coratina.

Терруар, особенно на северной стороне Жмана, идеально подходит для выращивания оливок. Помимо выраженной остроты, горечи и фруктовых нот, масла отличаются замечательной сбалансированностью и гармонией. В результате они получили множество наград на международных конкурсах.

на NYIOOC World Olive Oil Competitionу нас в основном выиграл золотую награду «С нашей оливковым маслом "Коратина"», — сказали Моровичи, добавив, что в этом году они планируют снова представить свои масла на крупнейшую в мире оценку качества оливкового масла.

«Лучшее масло всегда производится руками производителей оливок», — сказали они. Оливки собирают вручную и перерабатывают в тот же день методом холодного отжима на собственной мельнице. Перед прессованием каждый плод еще раз осматривают вручную: удаляют плодоножки, а поврежденные или дефектные оливки выбрасывают.

«Только здоровые плоды дают качественное масло», — подчеркнули Нивес и Горан. Они выразили удовлетворение как урожайностью, так и показателями извлечения масла, которые улучшились по сравнению с предыдущим годом.

Климат и почва Дуги Отока придают местным маслам неповторимый вкус. Свою роль играет и один необычный фактор: снег. Снегопады на острове случаются редко, в среднем 3.3 дня в году, согласно историческим данным, но производители считают, что урожай лучше в годы, когда выпадает снег. Снег помогает уменьшить количество вредителей, особенно оливковой мухи и древоточцев, и способствует дифференциации почек.

В бывшем далматинском романском языке снег назывался «Най». Объединив это слово со средним количеством снежных дней, Моровичи дали название своему бренду. Най 3.3.

Позже это же название получила вилла Nai 3.3, сдержанное, но впечатляющее сооружение, построенное на территории поместья. Первоначально задуманный как мельница для оливок, проект был расширен после того, как известный хорватский архитектор Никола Башич предложил построить роскошную виллу на вершине рощи. Следуя естественным контурам местности, здания практически незаметно вписываются в ландшафт.

Камень, добытый на месте, был использован в строительстве, что подчеркивает экологичность проекта. Под той же крышей, что и мельница, расположены жилые помещения, построенные в соответствии со стандартами сети отелей The Leading Hotels of the World.

Вилла Nai 3.3 предлагает восемь номеров — три люкса и пять номеров меньшего размера — вмещающих до 16 гостей. Интерьеры всех номеров оформлены в гармонии с природой и имеют выход на просторные террасы с видом на оливковую рощу.

«Гости в восторге от тишины и окружающей природы», — сказал Горан. К услугам гостей два бассейна с морской водой: открытый бассейн-инфинити и крытый бассейн, оба снабжаются морской водой, подаваемой снизу. Комплекс расположен на высоте 64 метра над уровнем моря.

В поместье также есть оздоровительная и спа-зона с процедурами на основе продуктов из оливок. Гости, участвующие в сборе урожая, могут сначала попробовать свежее масло, а чай из оливковых листьев всегда доступен.

Гастрономическое предложение включает два ресторана. В ресторане Grotta 11000 блюда готовятся исключительно на открытом огне и углях, а в ресторане высокой кухни используются ингредиенты, выращенные на островных фермах и в окружающем море. В садах поместья круглый год выращивают разнообразные фрукты и овощи.

8 октября отель получил международное признание, когда вилла Nai 3.3 была удостоена трех звезд Мишлен в Париже. «Это высшее признание, которое когда-либо получало хорватское гостеприимство», — сказал Горан.

Помимо островов Ки-Уэст, отель Villa Nai 3.3 также был финалистом премии Michelin за лучший дизайн отеля. Хотя главный приз достался отелю Atlantis Royal в Дубае, супруги Морович отметили, что в настоящее время только 143 отеля в мире имеют три ключа Michelin.

Нивес и Горан все чаще встречают гостей лично, многие из которых прибывают самолетом или яхтой. Поместье расположено на полпути между Венецией и Дубровником, недалеко от природного парка Телащица и национального парка Корнати.

Пара планирует навсегда переехать из Сплита в Жман на острове Дуги Оток, где они совмещают выращивание оливок, архитектуру и... агротуризм, продолжая семейную традицию, насчитывающую столетия.

Как однажды заметил известный французский энолог, традиция — это... «Это эксперимент, который сохраняется и передается из поколения в поколение, которое продолжает его совершенствовать».