Золотые награды подчеркивают стремление Черногории к высочайшему качеству оливкового масла.

Резюме

Оливковый дом Куча Маслина в Черногории получает мировое признание за свое оливковое масло «Мировица», производимое из оливок, выращенных на старейших оливковых деревьях региона. Предприятие сочетает традиционные методы с современными технологиями для производства высококачественного оливкового масла, которое получило золотую награду на конкурсе 2026 года. NYIOOC World Olive Oil Competitionс упором на качество, а не на количество, и с приверженностью делу просвещения фермеров и потребителей.

Оливковое масло, рожденное среди тысячелетние оливковые деревья и, опираясь на местную историю, представляет самобытную черногорскую идентичность на мировой арене с помощью сорта Мировица, моносортового вина из Черногория.

В прибрежном городе Бар, в самом центре Производство оливкового масла в ЧерногорииГосударственная мельничная и производственная компания Kuća Maslina-House of Olives отмечает свой первый юбилей. Золотая награда на 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition.

«Мировица — это совершенно особенное оливковое масло», — сказала Мария Маркоч, агроном, биотехнологический исследователь, сомелье по оливковому маслу и генеральный директор компании Kuća Maslina. Olive Oil Times. Это название места в нашем городе, где можно полюбоваться старейшим из наших тысячелетних оливковых деревьев сорта «Жутица», деревом, которое в буквальном смысле было носителем мира в истории нашего народа.

Маркоч сказал, что оливковое дерево Мировица, известное в этих краях как Стара Маслина, или Старое оливковое дерево считается природным памятником. По местной традиции, дереву 2,250 лет, и в этом году город Бар отмечает его непреходящее место в культуре и общественной жизни региона.

Согласно широко распространенным местным преданиям, семьи и племена, враждовавшие друг с другом, когда-то собирались под кроной этого дерева, чтобы примирить разногласия. Название Мировица происходит от славянского корня. «Мир», что означает мир, и это место издавна описывалось как место, где улаживались ссоры и восстанавливалось мирное сосуществование.

Почти 90 процентов оливкового масла, производимого в этом регионе, поступает из этих мест. сорт ŽuticaВ городе Бар и его окрестностях произрастает около 100 000 оливковых деревьев, и многие фермеры обращаются в House of Olives за доступом к новейшим технологиям выращивания и переработки. В этом учреждении также размещается местная ассоциация производителей оливок.

«Мы маленькая страна. Мы никогда не сможем конкурировать с другими странами по объёмам производства», — сказал Маркоч. Но по качеству мы, безусловно, можем конкурировать».

По словам Маркоча, в учреждении используется современное мельничное оборудование, импортированное из Тосканы, и применяются передовые стандарты как в обработке, так и в хранении, сочетая местные традиции с современными методами производства.

«Что касается традиций, нам следует сохранять наше исконное разнообразие. Именно это нас и отличает», — сказала она. Но когда речь заходит о производстве и инновационных методах, именно за это мы должны выступать».

Производственный процесс в Мировице строго контролируется от сбора урожая до хранения. Оливки собираются вручную и перемалываются в течение нескольких минут после прибытия. Маркоч сказал, что масло производится при низких температурах, и что процесс переработки настроен таким образом, чтобы температура никогда не превышала 22.5 °C, что значительно ниже верхнего порога, обычно связанного с холодным отжимом.

После переработки масло хранится в стальных резервуарах в инертной атмосфере с использованием аргона и азота. Компания House of Olives не использует вертикальные сепараторы, и масло фильтруется дважды: один раз сразу после производства и еще раз перед розливом в бутылки.

Технологии также получают все большее распространение в рощах вокруг Бара. Маркоч сказал, что цель состоит в том, чтобы обеспечить непрерывный и детальный мониторинг состояния почвы для принятия более точных агрономических решений.

«Мы уделяем много внимания почве», — сказала она. «Каждые шесть месяцев или каждый год мы проводим полный анализ почвы». Эти анализы включают анализ растительного материала, подземных вод, а также химических и физических характеристик почвы.

Портативные устройства также используются для мониторинга таких параметров, как влажность почвы и уровень питательных веществ, что позволяет операторам быстро реагировать на меняющиеся условия. Ежедневные данные с местной метеорологической станции дополнительно помогают принимать решения в отношении плантаций.

Такой подход, основанный на данных, также позволяет проводить целенаправленные мероприятия, включая внесение бора на стадии до цветения и на ранних стадиях развития плодов, которые, по словам Маркоча, улучшают завязывание плодов и общую урожайность. «Мы выяснили, что наши оливки очень хорошо реагируют на подкормку бором, особенно в эти два периода сезона», — сказала она.

Маркоч отметила, что сорт «Жутица», название которого связано с золотисто-желтым цветом плода во время созревания, часто критикуют за склонность к периодическому плодоношению. Однако она утверждает, что тщательное агрономическое управление может значительно уменьшить эту изменчивость.

«Некоторые укажут на то, что это может не принести плодов даже в течение двух или трех лет подряд», — сказала она. Но это неверно. Применяя адекватные агрономические методы, вы будете получать значительный урожай каждый год».

Представители Куча Маслина не ожидали завоевать золотую медаль на соревнованиях. NYIOOCМаркоч сказал, что команда считала, что нефть достаточно сильна, чтобы заслужить признание, но высшая награда стала неожиданностью, особенно потому, что производитель решил представить на конкурс только крупнейшую в мире нефть. конкурс оливкового масла.

В своей Первый годОрганизация House of Olives предоставляла свои услуги бесплатно, фактически выступая в качестве субсидии для ускорения повышения качества продукции в регионе. Она также организует национальный конкурс, проводит тренинги и работает над установлением связей между туризмом, образованием и производством.

«Образование имеет решающее значение, — сказала Маркоч, — не только для фермеров и потребителей, но и для квалифицированного персонала, работающего на маслобойнях». Она привела примеры маслобойнь с дорогостоящим оборудованием, которые, тем не менее, не смогли получить награды из-за недостатка знаний и техники.

Чтобы восполнить этот пробел, она написала 300-страничную техническую книгу о производстве оливкового масла, предназначенную для производителей и студентов. Более широкая цель, по ее словам, состоит в том, чтобы укрепить идею о том, что качество оливкового масла Это зависит не от одного конкретного вмешательства, а от знаний, последовательно применяемых во всем секторе.

Хотя компания Kuća Maslina не ориентируется в первую очередь на экспорт, она изучает способы взаимодействия с выходцами из Черногории, проживающими в Соединенных Штатах и ​​Западной Европе. Маркоч отметил, что диаспора страны поддерживает тесные связи с землей, ее традициями и сельскохозяйственной продукцией.

Население Черногории составляет чуть более 600,000 19 человек, и её эмиграционная диаспора, сформированная волнами эмиграции с конца XIX века,^th По оценкам, численность населения, проживавшего там на протяжении столетия, вплоть до балканских конфликтов 1990-х годов, составляла от 250 000 до 350 000 человек.

Для Маркоча это сообщество представляет собой естественную аудиторию для таких масляных красок, как «Мировица». «Мне бы очень хотелось подарить им оливковое масло, потому что это прекрасная связь с их родиной», — сказала она.