Португальское оливковое масло находит новый путь на рынок США.

Резюме

Wildly Virgin, бренд, объединяющий под одной маркой несколько португальских производителей оливкового масла, стремится представить на рынке США высококачественное португальское оливковое масло, удостоенное золотых наград на различных конкурсах. NYIOOC World Olive Oil CompetitionКомпания сотрудничает с традиционными производителями высококачественной продукции по всей Португалии, отбирая их продукцию и уделяя особое внимание органическим методам и традиционным способам сбора урожая, чтобы сохранить уникальные вкусовые качества каждого региона.

Лучшие португальские оливковые масла, возможно, найдут новый путь на рынок США, поскольку несколько производителей со всей страны объединились под одним брендом, чьи масла завоевали три золотые награды. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Американский сомелье по оливковому маслу с техническим образованием, который сейчас большую часть времени проводит в Португалии. Дико девственный Соучредитель Надер Ахнух последние десять лет посвятил созданию сети традиционных производителей высококачественной продукции в регионах, варьирующихся от холмистых равнин Алентежу до крутых террас Трас-ос-Монтес и более мягких ландшафтов Рибатежу.

«Начав знакомство с Португалией, вы быстро поймете, насколько удивительно португальское оливковое масло и как мало о нем знает большая часть мира», — сказал Ахнух. Olive Oil Times. В Соединенных Штатах это еще более справедливо. Есть оливковое масло из Калифорнии, есть греческое, испанское, итальянское, но о португальском оливковом масле никто толком не говорит. Оказавшись здесь, очень быстро понимаешь, что секрет местной кухни — это именно оливковое масло.

По словам Ахнуха, компания Wildly Virgin не владеет виноградниками и мельницами. Вместо этого она позиционирует себя как куратор, путешествуя по Португалии в поисках исключительных производителей, часто семейных предприятий с многолетним опытом. Эти производители сохраняют свою независимость, а часть их продукции отбирается, разливается в бутылки под маркой Wildly Virgin и представляется международным потребителям.

Хотя Wildly Virgin не ограничивается сертифицированными органическими фермами, компания сотрудничает с производителями, которые придерживаются органических методов или аналогичных подходов. Традиционные методы сбора урожая, включая ручной сбор и механическую уборку, предпочтительнее полностью автоматизированных систем, особенно в регионах, где рельеф местности делает промышленные методы нецелесообразными.

С точки зрения Ахнуха, этот выбор связан не только с экологическими соображениями, но и с сенсорными результатами. «Я обнаружил, что масла сверхвысокой интенсивности не обладают такой же глубиной вкуса», — сказал он.

Для создания этой сети потребовались постоянные поездки и годы налаживания отношений. «Всё дело в сарафанном радио. Я разговариваю с кем-то, и мне говорят, что этот человек производит очень хорошее оливковое масло, я иду к нему на встречу, и он знакомит меня с другими людьми», — сказал Ахнух. Вначале я просто приезжал или звонил кому-нибудь и спрашивал, могу ли я приехать к ним на ферму.

«Все это люди, которых я знаю. С ними я обедаю и постоянно общаюсь в WhatsApp. У нас хорошие отношения», — добавил он.

Ахнух заявил, что каждое масло производится одним производителем, на одной ферме и собирается в один урожай. «Каждый продукт выпускается в количестве от 600 до 2,300 бутылок», — отметил он. Такие объемы позволяют поддерживать такой уровень контроля, который было бы сложно обеспечить в промышленных масштабах, сохраняя при этом отличительные характеристики каждого региона происхождения.

Форте, первый из победителей оливковое масло экстра вирджинЭто вино производится на залитых солнцем равнинах Алентежу и создано на основе редкого сорта Кореана, выращиваемого на каменистых почвах, которые ограничивают урожайность, но способствуют его насыщенному и сложному вкусовому профилю.

Дальше на север, в Трас-ос-Монтес, второе место в конкурсе на получение золотой награды занимает Joaquim's Reserve, вино из древних рощ старых деревьев кобрансозы, произрастающих в суровых горных условиях, где непредсказуемый урожай способствует получению структурированных, элегантных масел.

Оливки сорта Верде, также происходящие из северной Португалии, являются лауреатом золотой награды и имеют защищенное наименование места происхождения (PDO), отражающее давние и сертифицированные региональные традиции. В состав смеси могут входить оливки сортов Кобрансоза, Мадураль, Кордовиль и Вердеал в соответствии с протоколом PDO.

Ахнух отметил, что португальский сектор производства оливкового масла является одновременно сложным и развивающимся. Крупномасштабные, сверхинтенсивные плантации расширились, особенно на юге страны, что привело к повышению эффективности и объемов производства. В то же время, продолжает функционировать разветвленная сеть мелких, традиционных производителей, часто работающих на труднодоступной местности, где механизация ограничена или невозможна.

По словам Ахнуха, разнообразие португальских терруаров играет центральную роль в стремлении Wildly Virgin к качеству. В Алентежу, где лето жаркое и сухое, оливковое масло, как правило, отличается интенсивностью вкуса, выраженными фруктовыми нотками, горечью и остротой. На севере, в Рибатежу, производят масла, сформированные более мягкими условиями, в то время как Трас-ос-Монтес отличается высотой над уровнем моря, более холодной зимой и большим количеством местных сортов.

«Мы пытаемся рассказать историю Португалии через оливковое масло. Не просто один стиль, а разные регионы, разные сорта, разные способы выражения», — сказал Ахнух.

Он добавил, что такие сорта, как Кобрансоза и Галега, также могут служить инструментом просвещения потребителей, особенно на рынках, где оливковое масло до сих пор воспринимается как преимущественно однородный продукт. «Мне кажется, что оливковое масло сейчас находится, пожалуй, на том же уровне, что и вино 30 лет назад», — сказал он. Люди только сейчас начинают понимать, что существуют разные сорта оливок и что производимое из них оливковое масло имеет разный вкус.

Большинство людей не знают, что существует так много разных сортов оливок и видов оливкового масла, по крайней мере, в Соединенных Штатах», — добавил он.

Такой образовательный подход отражен и в маркировке компании. На каждой бутылке указана подробная информация о содержимом, включая сортовой состав, дату сбора урожая, происхождение и, в некоторых случаях, технические параметры, такие как содержание полифенолов и кислотность.

По словам Ахнуха, цель состоит как в информировании потребителей, так и в укреплении доверия. «Мы ничего не хотим скрывать. Мы гордимся тем, что имеем, поэтому и демонстрируем это», — сказал он.