Молодой сицилийский производитель возрождает старинные рощи с помощью инноваций.

Резюме

Ферма Tenute Caracci на Сицилии, которой управляет Мирко Караччи, — это семейное хозяйство, производящее высококачественное оливковое масло из оливок, выращенных на деревьях, возраст которых исчисляется столетиями. Ферма адаптируется к вызовам изменения климата, используя научный подход. Ориентация на сорт Nocellara del Belice принесла ей международное признание, демонстрируя успех устойчивых методов производства и инновационных стратегий.

Молодое поколение фермеров на юге Сицилии привносит науку, технологии и инновации в семейные традиции, уходящие корнями в выращивание оливок и виноделие, создавая рощи, в которых растут деревья, возраст которых исчисляется столетиями, а некоторым даже 500 лет.

Расположенная в Партанне на пологих склонах к северу от Селинунте, ферма Tenute Caracci стала источником одних из лучших оливковых масел в Италии и пионером в адаптации к вызовам, связанным с изменением климата.

Ферма производит оливковое масло первого холодного отжима с фруктовым вкусом из знаменитых оливок сорта Ночеллара-дель-Беличе. обеспечена Золотая награда 2025 года NYIOOC World Olive Oil Competition.

«Ночеллара — это необыкновенная оливка с замечательным ароматом и универсальным вкусом, подходящая как для оливкового масла, так и для столовых оливок», — сказал Мирко Караччи, владелец Tenute Caracci. Olive Oil Times.

Этот сорт оливок имеет глубокие корни в долине Валле-дель-Беличе, территории, оливковое масло которой защищено системой защищенных наименований места происхождения (PDO) Европейского союза.

«При переработке оливок сорт Ночеллара дель Беличе дает масло с, как правило, меньшим содержанием полифенолов по сравнению с другими сортами, но с гораздо более богатым ароматическим профилем», — пояснил Караччи.

«Производители столовых оливок на нашей территории дополнительно улучшают их качество с помощью различных методов обработки, особенно метода Кастельветрано, который делает плоды сладкими и привлекательными для аперитива», — добавил он.

В свои 34 года Караччи представляет третье поколение своей семьи и внедрил более научный подход к сельскохозяйственной деятельности, заложенный еще его дедом. Его опыт в виноделии помог перевести ферму на путь интегрированного сельского хозяйства и более устойчивой модели производства.

«У нашей фермы долгая история. Вначале мы почти полностью сосредоточились на выращивании винограда для местных виноделен. Затем появились оливки и оливковое масло», — вспоминает Караччи.

Так начались небольшие местные продажи: мы ходили по домам, когда у соседей заканчивалось оливковое масло или друг просил его, потому что знал, что наше лучше. Вот так все и началось», — добавил он.

Отец Караччи, Джузеппе, первоначально продавал оливковое масло с фермы в больших емкостях, в основном в жестяных банках объемом от десяти до двадцати литров.

Затем мы перешли к более мелким жестяным банкам, а также запустили нашу продукцию в формате bag-in-box, которая действительно стала нашей нишей и сейчас набирает все большую популярность», — сказал Караччи.

Сейчас все им пользуются, потому что это удобно, гораздо практичнее, чем жестяные банки, и не образует отходов. Благодаря упаковке Bag-in-Box наливать оливковое масло стало намного проще и чрезвычайно удобно», — добавил он.

Одной из наиболее актуальных проблем для нового поколения фермеров является воздействие изменения климата на территорию.

«Только подумайте, за последние пять-шесть лет мы даже начали выращивать авокадо. Это многое говорит о том, как изменение климата влияет на сельскохозяйственное производство», — сказал Караччи, отметив, что повышение температуры вынуждает фермеров по всей Сицилии экспериментировать с новыми культурами.

В самом сердце Средиземноморского бассейна климатическая горячая точкаСицилия — это особенно подверженный к повышению температуры поверхности и экстремальным погодным явлениям.

Изменение климата реально, мы это чувствуем. Если сезон очень засушливый, с большим количеством солнца и засухой, даже очень устойчивое оливковое дерево испытывает стресс», — сказал Караччи.

«Когда это происходит, организм перестает доставлять питательные вещества к плодам. Вместо этого он начинает извлекать питательные вещества из плодов и листьев. В таких случаях оливки не могут накапливать микроэлементы и соединения, необходимые для придания маслу необходимых качеств», — добавил он.

В последние годы сильная засуха Это затронуло весь остров, оказав значительное влияние на сбор и производство оливок.

Помимо засухи, стояла невыносимая жара. В августе можно было увидеть оливковые деревья с морщинистыми листьями и оливками с морщинистой кожурой, хотя они уже достигали двух-трех сантиметров в ширину. На это действительно больно смотреть», — вспоминает Караччи.

Хотя ночью температура может понижаться, а влажность воздуха может быть некоторой, долгие часы светового дня в сухое и жаркое лето наносят деревьям непоправимый вред.

«Стресс постоянно нарастает. Вы никогда по-настоящему не возвращаетесь к равновесию, и фазы восстановления нет», — сказал Караччи. В сельском хозяйстве растения, испытывающие недостаток света, дают плоды более высокого качества, но этот недостаток должен быть незначительным, а не чрезмерным.

В этих условиях орошение стало первой линией обороны. «Это адаптация к изменению климата», — сказал Караччи.

Сегодня 90 процентов сельскохозяйственных угодий Тенуте Караччи орошаются, включая все оливковые рощи, в которых растет около 5,000 оливковых деревьев.

Несколько лет назад, благодаря программе развития сельских районов Сицилии, финансируемой ЕС, мы установили метеостанции. С их помощью мы можем очень точно отслеживать влажность, влажность листьев, количество осадков и другие параметры», — пояснил Караччи.

Влажность почвы также контролируется путем отбора проб в нескольких местах вокруг каждого дерева.

«Как только достигается определенный порог сухости, мы начинаем полив. Мы запускаем циклы по пять-шесть часов. Мы не переусердствуем, потому что в противном случае вода слишком быстро просачивается и расходуется впустую», — сказал Караччи.

В последние годы несколько производителей в долине Валле-дель-Беличе начали опрыскивать оливковые деревья каолиновой глиной — мелким белым минералом.

«Оно образует беловатую пленку, которая частично отражает солнечный свет и снижает температуру как листьев, так и оливок. Мы используем его еще и потому, что оно помогает смягчить воздействие жары», — отметил Караччи.

Естественное преимущество в борьбе с климатическими стрессами заключается в расположении рощ на высоте от 300 до 400 метров над уровнем моря.

Благодаря высоте над уровнем моря дует слабый ветер и воздух становится немного прохладнее, что снижает воздействие самых экстремальных погодных условий.

Борьба с нашествием оливковой плодовой мухи осуществляется с помощью ловушек, в том числе традиционных методов, передаваемых из поколения в поколение.

«Этому меня научил дедушка. Пластиковая бутылка была герметично закрыта сверху и имела четыре маленьких отверстия вокруг горлышка, как раз достаточно широких, чтобы муха могла войти и не вылететь», — вспоминает Караччи.

К концу сезона мы обнаруживали толстый слой мух и других насекомых на дне. Это очень помогает. Если вам нужен старый проверенный метод, то этот работает, и его следует помнить», — добавил он.

«Если вы контролируете муху, вы уже выполнили 80 процентов работы. С ловушками вы наблюдаете за ситуацией, а затем решаете, как действовать дальше», — сказал Караччи.

«Десять-пятнадцать лет назад лечение проводилось по графику. Сегодня же мы полагаемся на целенаправленное лечение конкретных угроз», — добавил он.

Результаты этих усилий нашли отражение в международном признании, которого заслужило оливковое масло Tenute Caracci.

«Когда в Нью-Йорке привезли первую медаль, это вызвало невероятную радость. Это означало, что даже на другом конце света ценили Nocellara del Belice», — сказал Караччи.

«Они разбираются в оливковом масле, понимают, что такое оливковое масло первого холодного отжима, и оценили его качество. Вторая медаль подтвердила, что мы выбрали правильное направление», — заключил он.