Греки потребляют меньше оливкового масла Extra Virgin

Греческие исследователи провели кросс-секционное исследование. опрос греческих домохозяйств, чтобы оценить их предпочтение оливкового масла и оценить их осведомленность о качество оливкового масла характеристики.

Они также исследовали, в какой степени применялись оптимальные методы домашнего хранения.

Они обнаружили, что, несмотря на то, что подавляющее большинство домохозяйств используют оливковое масло для приготовления пищи, уровень их знаний о полезных свойствах оливкового масла польза для здоровья варьируется в зависимости от факторов, включая местоположение, связь с производство оливкового масла и уровень образования.

Опрос, опубликованный в журнале MDPI Nutrients Journal, также показал, что потребители в Греции значительно снизили свое предпочтение оливковому маслу первого отжима за последние десятилетия: только 57 процентов домохозяйств заявили, что они выбирают оливковое масло первого отжима по сравнению с 70 процентами. в 1996 году.

Использование оливкового масла первого холодного отжима в стране ниже, чем показали предыдущие исследования, и ниже, чем в других средиземноморских странах», — Антониос Зампелас, президент Hellenic Food Authority (EFET) и один из исследователей, проводивших исследование. , сказал Olive Oil Times.

Это может быть связано с отсутствием знаний о различных категории оливкового масла а также к финансовому кризису, поскольку критериями для тех, кто покупает марочное оливковое масло, является в первую очередь цена, а затем другие факторы, такие как кислотность и происхождение оливкового масла», — добавил он.

Всего в опросе, проведенном посредством телефонных интервью в 857 году, приняли участие 2020 домохозяйств. Вопросы касались основных личных и социально-демографических характеристик, уровня дохода, типа потребляемого оливкового масла и восприятия стоимости оливкового масла, а также привычки хранения.

Исследователи собрали и проанализировали ответы домохозяйств по регионам, разделив страну на четыре большие области: Крит и другие острова, северная Греция, центральная Греция и регион Аттики, где проживает почти половина населения страны.

Домохозяйства Крита и островов получили наивысший балл за использование оливкового масла первого холодного отжима и понимание его качеств.

С другой стороны, все опрошенные домохозяйства заявили, что используют исключительно оливковое масло в салатах и почти исключительно в запеканках, в то время как частое или редкое использование оливкового масла в приготовление пирогов и десертов занимают высокие позиции среди опрошенных (92% и 84% соответственно).

Что касается жарки, то только 66 процентов греческих домохозяйств сообщили, что они используют оливковое масло в качестве определенного типа масла для жарки, а еще 19 процентов заявили, что используют его время от времени.

Однако оливковое масло более устойчивый к износу Исследователи отметили, что при повторном использовании для жарки по сравнению с растительными маслами, такими как подсолнечное масло, следует широко информировать об этом греческих потребителей.

Исследователи также обнаружили, что во всех четырех регионах лучшее понимание качества оливкового масла коррелирует с повышенной вероятностью того, что потребители выберут оливковое масло первого холодного отжима и считают розничные цены на оливковое масло низкими.

«[Отечественные] производители оливкового масла и лица с высшим уровнем образования были более информированы об оливковом масле», — сказал Зампелас. Также интересно, что потребители, лучше разбирающиеся в достоинствах оливкового масла первого холодного отжима, реже считали его цену высокой, доказывая таким образом, что они четко понимают его высокую пищевую ценность».

Дальнейший анализ результатов показал, что большинство участников (78 процентов) знали, что оливковое масло первого холодного отжима более высокого качества, чем рафинированное оливковое масло, и почти половина из них (43 процента) заявили, что могут определить разницу между ними на основе Их органолептические характеристики.

Однако лишь небольшой процент респондентов смог определить и объяснить влияние оливкового масла на здоровье. полифенолы.

Учитывая, что четыре из пяти домохозяйств [в Греции] используют оливковое масло, купленное у семьи и друзей, необходимо было дополнительно оценить знания потребителей об оливковом масле», — сказал Зампелас.

Мы обнаружили, что, хотя более половины респондентов знали, что оливковое масло холодного отжима имеет кислотность ниже 0.8, только 19 процентов из них знали, что полезные фенолы в оливковом масле могут сделать его вкус горьким или острым», — сказал Зампелас.

Почти три четверти из 857 домохозяйств (74 процента) сообщили, что они используют оливковое масло, полученное от родственников или друзей, или масло собственного производства, в результате чего оливковому маслу, выпускаемому под торговой маркой, принадлежит небольшая доля рынка.

Следовательно, мошенничество с оливковым маслом вызвало незначительную озабоченность у греческих потребителей, пояснил Зампелас.

Поскольку большинство домохозяйств получают оливковое масло от друзей или членов семьи, неудивительно, что потребители доверяют маслобойням и не беспокоятся ни о чем. фальсификация», Сказал он. Более того, потребители, кажется, доверяют надзорным органам, в то время как индустрии брендового оливкового масла и продавцам оливкового масла они доверяют меньше».

Большинство домохозяйств (61 процент) также сказали, что они предпочитают хранить оливковое масло в больших жестяных емкостях, возможно, из-за предыдущего опыта покупки оливкового масла в классических 17-литровых жестяных канистрах, которые часто используются в Греции.

Тем не менее, хранение оливкового масла в больших контейнерах проблематично, говорят исследователи, поскольку со временем атмосферный кислород заполняет свободное пространство контейнера и может постепенно ухудшать качество хранимого оливкового масла, сводя к минимуму его воздействие на здоровье.

Только 38 процентов респондентов сообщили, что хранят оливковое масло в темных местах, вдали от солнечных лучей и в емкости из темного стекла или в контейнерах в том виде, в каком они продаются (для фирменного оливкового масла), получив наивысший балл за надлежащие методы хранения.

Менее четырех из десяти домохозяйств хранят оливковое масло должным образом – в прохладном и темном месте и в контейнерах, которые покупаются для фирменных продуктов, или в бутылках из темного стекла при покупке у семьи и друзей», – сказал Зампелас. Это демонстрирует необходимость лучшего информирования греческих потребителей».

В опросе подчеркивался тот факт, что большинство домохозяйств, участвовавших в опросе, продемонстрировали низкий уровень понимания полезных свойств оливкового масла. Более того, большинство греческих потребителей используют наливное оливковое масло сомнительного качества, полученное от семьи и друзей.

Это исследование подтвердило, что, хотя большинство греческих потребителей используют оливковое масло независимо от марки, не все используют оливковое масло первого холодного отжима, которое имеет более высокую ценность и может способствовать развитию многофункциональных и устойчивых сельскохозяйственных моделей», — заключили исследователи.

Они предположили, что общенациональные образовательные программы необходимы для заполнения пробелов в знаниях о качественных характеристиках оливкового масла, таких как обучение ценить горький и острый вкус оливкового масла первого холодного отжима, поскольку лучшие знания были связаны с более высоким потреблением оливкового масла первого отжима. .

• Питательные вещества
• Икономикос Таксидромос