Использование изотопных следов для аутентификации оливкового масла и борьбы с мошенничеством

Новая научная и юридическая сертификация поможет подтвердить происхождение и продвигать оливковое масло первого отжима, произведенное в центральном итальянском регионе Умбрия.

Производители, использующие систему изотопной прослеживаемости, смогут гарантировать потребителям происхождение, органолептические характеристики и полезные свойства своего оливкового масла первого холодного отжима.

Широко используется в других сегментах агропродовольственного сектора, таких как виноделие и сыр Пармиджано Реджано, изотопная прослеживаемость идентифицирует оливковое масло первого холодного отжима из Умбрии с использованием определенного набора характеристик.

Выявление изотопного следа пищи означает сбор большого количества информации о ее происхождении», — сказала Луана Бонтемпо, исследователь из Фонда Эдмунда Маха в Терни. Olive Oil Times. Изотопы — это атомы одного элемента, различающиеся по массе; именно поэтому в природе мы находим их в разных количествах. Их профиль зависит от множества различных факторов».

Эти факторы включают геологические характеристики земли происхождения, местонахождение, широту, расстояние от моря, температуру, количество осадков и процедуры внесения удобрений, принятые в этом районе. Они также включают в себя используемый сорт и специфику выращивания. производство оливкового масла обработать. Вся эта информация составляет удостоверение личности оливкового масла.

Состав оливкового масла первого холодного отжима должен соответствовать содержанию, указанному в базе данных, которую исследователи составили, изучив местное оливковое масло, почву и климат, чтобы проследить его происхождение и определить его следы.

Бонтемпо и ее коллеги из местных фермерских ассоциаций Confagricoltura Umbria и Assoprol Umbria OP изначально сосредоточились на анализе сотен образцов оливкового масла из некоторых частей Умбрии с Защищенное обозначение происхождения сертификация.

Анализ позволил исследователям понять уникальные отношения между стабильными изотопами биоэлементов, которые поддерживают определение узнаваемого и поддающегося проверке следа.

В оливковом масле мы исследовали изотопные отношения, связанные с тремя биоэлементами, такими как водород, углерод и кислород», — сказал Бонтемпо.

После того, как база данных следов создана, следующие изотопные анализы выполняются быстро и просто. Образец оливкового масла можно анализировать как есть, без какой-либо предварительной обработки, необходимой для других технических процедур, направленных на определение происхождения продукта.

Этот подход важен не только для проверки подлинности [оливкового масла], но и для борьбы с мошенничеством», — сказал Бонтемпо. Это позволяет нам защищать и придавать ценность конкретным продуктам высокого качества и может использоваться как официальными органами по проверке, так и консорциумами, которые работают над защитой своей продукции».

Фабио Росси, президент Confagricoltura Umbria, сказал, что проект, финансируемый за счет региональных фондов развития, представляет собой коллективную попытку сделать Умбрию более эффективной в борьбе с мошенничеством.

Учитывая новости, которые иногда появляются в прессе, многие потребители рискуют отказаться от качественного, полезного для здоровья оливкового масла», — сказал он. Olive Oil Times. Поэтому мы должны предложить им проверенную и юридически действующую систему отслеживания, которая может гарантировать происхождение и состав оливкового масла первого отжима, которое они покупают».

После более чем двух лет исследований анализ подтвердил очень четкий изотопный след оливкового масла первого холодного отжима Umbria.

В некоторых случаях его можно спутать с оливковым маслом первого холодного отжима из близлежащих регионов. Тоскана или Marche, но оно сильно отличается от сицилийского, тунисского или испанского оливкового масла», — сказал Росси.

Эффективность и надежность этого аналитического подхода подтверждается тем фактом, что за последние 20 лет анализ стабильных изотопов биоэлементов был признан официальным методом проверки», — добавил Бонтемпо.

Он используется для вина на европейском уровне, например, для выявления мошенничества, такого как добавление воды или экзогенных добавок сахара, а также для проверки географического происхождения и года производства», — сказала она.

Помимо новой поддающейся проверке прослеживаемости, Confagricoltura и ее научные партнеры работают над отслеживанием исторических и территориальных корней конкретных сортов.

Мы изучаем, как, когда и почему эти [сорта] начали процветать в регионе, и мы добавим к этой информации изотопную прослеживаемость», — сказал Росси. Потребители не только узнают об истории местного оливкового масла первого холодного отжима, но также будут проинформированы о его составе и его особой пользе для здоровья благодаря уникальности его местного состава».

Текущая методология быстро претерпевает серьезные изменения, которые вскоре могут открыть двери для широкого распространения изотопного анализа.

Самые последние разработки в области изотопного подхода направлены на построение изотопных прогностических карт, изотопных ландшафтов, которые позволили бы нам сопоставить изотопные отношения с характеристиками места происхождения продукта», — заключил Бонтемпо. Это значительно уменьшит потребность в создании обширных наборов данных, что может быть экономически затратным и трудоемким».

• Фонд Эдмунда Маха