Новая марка «Ultra Virgin» призвана объединить элиту производителей оливкового масла Далмации

Резюме

Далмация производит 85% оливкового масла Хорватии, и далматинские масла отмечены многочисленными наградами за качество. Клуб Oleum Primum Dalmaticum создал новую категорию оливкового масла Ultra Virgin, превосходящую стандарты Extra Virgin, и стремится продвигать высококачественные далматинские масла среди потребителей.

Далмация производит 85% оливкового масла Хорватии. Другими словами, каждая пятая бутылка проданного хорватского оливкового масла, включая экспорт, производится в этом регионе.

«Качество большинства далматинских масел также не вызывает сомнений», — сказал Анте Вулин, отмеченный наградами производитель из Пакоштане.

на NYIOOC World Olive Oil Competition, крупнейший и самый престижный конкурс качества оливкового масла, Хорватские производители выиграли Всего было получено 125 наград, в том числе 65 золотых и 21 серебряная награда за далматинские масла. Для сравнения, производители из Истрии, другого ведущего региона по выращиванию оливок, получили 34 золотые и 3 серебряные награды.

«У нас есть традиции, качество, превосходный терруар, местные сорта и опытные производители — но как регион мы не едины, и у нас до сих пор нет общего бренда», — сказал Томислав Дувняк, владелец семейного поместья и центра оливкового масла Sveti Ivan в Водице, Северная Далмация.

Рождение Инициатива «Ultra Virgin»

Обсуждение путей преодоления этой ситуации впервые было публично представлено в ходе панельной дискуссии на недавнем Международном симпозиуме по оливковым маслам Хорватии и Адриатического побережья, который состоялся в Постире на острове Брач. Симпозиум был организован Olive Oil Times в сотрудничестве с Советом по туризму Постиры собрал более 150 экспертов из 10 стран.

Десять дней спустя, 1 октября, в Новиграде под Задаром состоялось учредительное собрание клуба Oleum Primum Dalmaticum. Устав клуба и Правила бренда определяют порядок сертификации и продвижения продукции высшего класса — Ultra Virgin. Это масла премиум-класса, превосходящие по химическим и органолептическим свойствам даже масло категории Extra Virgin.

Более строгий стандарт качества

В отличие от стандартных оливковых масел первого холодного отжима, которые могут содержать до 0.8 грамма свободных жирных кислот (в виде олеиновой кислоты) на 100 граммов масла, Ультра Вирджин Масла должны соответствовать гораздо более строгим стандартам. Их получают исключительно из здоровых, неповреждённых оливок механическим способом. Сбор урожая должен осуществляться вручную или с помощью небольших ручных шейкеров, а переработка должна осуществляться в тот же день.

Согласно правилам, масло может быть моносортовым, содержащим не менее 80% далматинского сорта, или смешанным, где далматинские сорта составляют более половины. Каждый сорт должен быть обработан и маркирован отдельно, а также иметь чёткое обозначение на упаковке моносортового масла. Все химические анализы проводятся уполномоченными хорватскими лабораториями.

Ультра Вирджин Содержание свободных жирных кислот в маслах не превышает 0.4 грамма на 100 граммов, а их перекисное число должно быть ниже шести. Общее содержание полифенолов, определяемое спектрофотометрическим методом, должно превышать 300 миллиграммов на килограмм. Для справки: Европейская комиссия признает оливковые масла с содержанием полифенолов более 250 миллиграммов на килограмм полезными для здоровья.

Сенсорные характеристики не менее требовательны: фруктовость, острота и горечь должны достигать не менее трех баллов по шкале дегустации, а общий средний балл должен быть не менее десяти — Ультра Вирджин масла среди масел с фруктовым ароматом от среднего до интенсивного.

Концепция признает, что многие хорватские производители уже производят высококачественные оливковые масла, не имеющие адекватной юридической классификации. Ультра Вирджин данная маркировка подтверждает, что масла значительно превосходят критерии extra virgin.

Сертификация и признание

Производители могут претендовать на категорию Ultra Virgin, выполнив все лабораторные и сенсорные требования и продемонстрировав стабильно высокое качество производства. Те, кто также добивается признания на крупных международных конкурсах, получают медали. ночная рубашка — ведущая ярмарка оливкового масла в Далмации — или наличие сертификатов от учреждений общественного здравоохранения может еще больше укрепить их репутацию.

После выполнения всех условий и успешного прохождения испытаний качества Клуб выдаёт сертификат Ultra Virgin, подтверждающий включение масла в категорию. Сертифицированные масла могут размещать защищённый логотип Ultra Virgin на упаковке и рекламных материалах, а также получать информацию о них через маркетинговые мероприятия Клуба и его ассоциаций-членов.

«Наша главная цель», — говорят основатели Клуба, Цель нашей компании — мотивировать производителей специализироваться на производстве оливкового масла высочайшего качества. Мы также хотим предоставить потребителям простой способ узнавать и выбирать высококачественные масла». Для потребителей этикетка Ultra Virgin и логотип Club будут служить гарантией неизменно высокого качества. Каждая бутылка будет иметь штрихкод, позволяющий проверить подлинность.

Основными бенефициарами этой новой классификации станут взыскательные потребители и любители высококачественного оливкового масла, а также небольшие амбициозные производители, стремящиеся к совершенству.

Более широкое воздействие

Хорватия уже получает международное признание благодаря многочисленным наградам за свои оливковые масла. Поддерживая эту инициативу по брендингу, страна ещё больше укрепит международную ассоциацию Хорватии с оливковым маслом. Ожидается, что проект принесёт как рекламные, так и экономические выгоды государству и ведущим производителям, объясняют основатели клуба Oleum Primum Dalmaticum и создатели бренда Ultra Virgin.

После принятия Устава и правил Клуба, члены провели своё учредительное собрание. Домагой Живкович — известный продюсер из Шибеника, обладатель Olive Oil Times Премия «Чемпион за выдающиеся достижения» за продвижение местных сортов и обучение молодых производителей оливок — была единогласно избрана президентом. Вице-президент, доктор Ивица Влаткович, широко известен как один из ведущих врачей Хорватии и один из лучших производителей оливкового масла. Секретарь, Златко Бурич, — старейший производитель органических оливок на острове Шолта. Вместе со своей женой Анкой он ухаживает за 150 деревьями сорта «шолтанка» и 100 деревьев сорта «облица», проводя каждую свободную минуту в их прекрасной роще с видом на Вис. Бывший инженер и педагог, Бурич также возглавляет ассоциацию местных производителей «Золотая шолтанка».

Среди других основателей — Крешимир Урода, ИТ-специалист, ставший фермером, выращивающим оливки; Ивица Любенков, президент Хорватской ассоциации производителей и мельников оливок; Бернардин Перош, почетный профессор и бывший декан университета из Сплита, который сейчас управляет 220 деревьями; и Ранко Сурьян, президент Ассоциации производителей оливок Вела Лука на Корчуле, который управляет дегустационным залом и экспортирует отмеченное наградами масло «Ластовка» по всему миру. В правление клуба входят Домагой Живкович, Ивица Влаткович, Златко Бурич, Бернардин Перош и Крешимир Урода.

Новый стандарт для далматинского оливкового масла

Все подчеркнули важность продвижения лучших оливковых масел Далмации во всех четырех округах региона. Основная цель — ввести новую категорию оливковых масел, отличающихся исключительным качеством и характером, под неофициальным названием "Ultra Virgin», — сказал Бурич.

Президент клуба Домагой Живкович добавил: Благодаря продвижению и узнаваемости на рынке мы хотим предоставить потребителям лёгкий выбор между маслами среднего и высокого качества, такими как Ultra Virgin. В то же время мы стремимся стимулировать далматинских производителей к постоянному совершенствованию своих знаний и навыков для производства масел наилучшего качества, особенно из наших местных сортов.