Оливковый центр Калифорнийского университета в Дэвисе планирует весенний курс сенсорной оценки, состоящий из двух частей

Курс сенсорной оценки возвращается в июне в Калифорнийский университет в Дэвис Олив Центр. В прошлом курс предлагался регулярно, но в этом году он впервые будет расширен до двух отдельных сессий.

Дэн Флинн, исполнительный директор программы, говорит, что учащиеся всех уровней могут принять участие в первой части первой части сенсорной оценки оливкового масла, которая помимо описания методов выявления дефектов и положительных свойств оливкового масла будет включать в себя инструкции о том, как оно может использоваться в кулинарии.

Уильям Билл Брива, опытный шеф-повар с Кулинарный институт Америки в Грейстоуне, будет выступать в качестве инструктора по частям сертификационного курса. Флинн назвал Бриву одним из самых опытных поваров страны с оливковым маслом. Он действительно выдающийся инструктор, который понимает, как повара используют оливковое масло и как лучше всего сочетать (разновидности оливкового масла) с определенными продуктами».

Вторая часть курса продлится три дня и будет посвящена обучению экспертов, маслам из конкретных стран и их использованию в кулинарии. По словам Флинна, учащиеся должны были пройти первый курс, прежде чем перейти к более сложному второму курсу.

Каждый день будет оцениваться около двадцати различных масел, что составляет более сотни за полные пять дней обеих сессий. Участники части 2 должны принести с собой ноутбук или планшет, чтобы использовать уникальное программное обеспечение Olive Center, которое Флинн объясняет как облачную программу, в которую студенты могут вводить данные. Оттуда он используется для получения точной обратной связи посредством подробного статистического анализа. Те, кто зарегистрируется во второй части, получат быструю обратную связь о том, как их успеваемость сравнивается с классом в целом», — сказал Флинн.

Известный сенсорный ученый Сью Лангстафф также вернется в качестве инструктора курса. Лангстафф является соредактором журнала Olive Oil Sensory Science, разработчиком Колеса дефектов оливкового масла и ранее занимал должность председателя Комитета сенсорной оценки Калифорнийской ассоциации энологических исследований, среди множества других наград.
См. также:Органолептическая оценка оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе
Сенсорная наука была первооткрывателем Калифорнийского университета в Дэвисе», — говорит Флинн. Что Сью привносит в таблицу, так это понимание человеческого сенсорного оборудования и понимание предубеждений, которые мы несем как оценщики. Она действительно может дать людям отличное представление об их мастерстве». У слушателей будет множество возможностей проверить свои знания на итоговом экзамене во второй половине курса.

Те, кто пропустил предыдущий взнос мастер-класса мельника также повезло, так как Оливковый центр снова запланировал повторный курс сертификации на октябрь. Его возглавит Леандро Раветти из австралийской компании Boundary Bend, которого Флинн называет ходячая энциклопедия».

Что особенного в его годовом курсе», — добавил Флинн. заключается в том, что мы проводим экскурсию, чтобы посетить местные заводы по производству оливкового масла, в том числе новый завод Boundary Bend в США. Ходили слухи, что они находятся в Калифорнии [во время последнего занятия], но на самом деле они строятся прямо сейчас».

Курс сенсорной оценки будет проходить с 15 по 19 июня в Сенсорном театре Silverado Vineyards в Калифорнийском университете в Дэвисе, а мастер-класс мельника назначен на 1–4 октября. Открыта регистрация на оба предстоящих сертификационных курса на Сайт Оливкового центра.

• Калифорнийский университет в Дэвисе Олив Центр


• ООО «Прикладная Сенсори»