Оливковый центр расширяет обучение оливковому маслу подростков и детей

Более двух десятков подростков и взрослых прошли образовательную программу по оливковому маслу в Калифорнийский университет в Дэвисе Олив Центр ранее в этом месяце.

Хавьер Фернандес-Сальвадор, исполнительный директор Olive Center, Сказал Olive Oil Times что экспериментальная программа, насколько ему известно, была первой в своем роде в Соединенных Штатах, которая обеспечивала всесторонний сенсорный анализ и приготовление пищи на оливковом масле класс для детей.

Мы хотели поэкспериментировать и посмотреть, как все пойдет, и я думаю, что все прошло очень хорошо», — сказал он. Наш следующий подход будет включать в себя проведение специального класса для детей. Нам нужно сначала охватить эту целевую аудиторию и расширяться оттуда».

В течение двух дней в Институте Роберта Мондави в Дэвисе подростки научились проводить сенсорную оценку оливкового масла, в том числе тому, как идентифицировать некоторые распространенные дефекты оливкового масла, о сочетаниях продуктов с оливковым маслом и принял участие в кулинарном мастер-классе на оливковом масле.

Начнем с разных упражнений, перебирая то, что есть. горький и вяжущий, — сказал он. Затем мы покажем им, как воспринимать и использовать ваш ретроназальный доступ».

Как только подростки научились ощущать вкус, им дали образцы прогорклое оливковое масло который когда-то был довольно качественным экстра вирджин и еще одним свежим, зеленым оливковое масло первого отжима.

Фернандес-Сальвадор сказал, что большинство детей идентифицировали прогорклое масло как вкусовой профиль они связаны с оливковым маслом.

Однако все изменилось после того, как он дал им чересчур прогорклое оливковое масло, проявлявшее некоторую затхлость, которая бывает, когда оливки неправильно хранились после сбора урожая и перед помолом и начинают бродить.

Весь этот процесс привел к обсуждению дефектов оливкового масла и сразу же был сопоставлен с дегустацией очень острого и крепкого оливкового масла первого холодного отжима.

Фернандес-Сальвадор сказал, что для людей важно научиться отличать некачественное оливковое масло от оливкового масла первого холодного отжима в молодом возрасте. Подобно слуху или зрению, обоняние и вкус начинают притупляться с возрастом.

В результате Фернандес-Сальвадор добавил, что научить 30-летнего человека обнаруживать дефекты оливкового масла сложнее, чем научить человека в половине этого возраста, что и является целью курса. Очень важно, чтобы люди понимали нефть в более молодом возрасте», — сказал он.

Размышление о том, как наилучшим образом развивать чувство связи и любопытство к оливковому маслу, также было одной из причин, по которой Калифорнийский университет в Дэвисе попросил шеф-поваров и авторов кулинарных книг Марию Лой и Джехангира Мехту представить кулинарный раздел курса.

Фернандес-Сальвадор, у которого есть сын-подросток, сказал, что случайно заметил, что гораздо больше молодых людей заинтересовались кулинарией благодаря знаменитым поварам и наблюдению за тем, как влиятельные лица представляют рецепты в социальных сетях, таких как TikTok.

Мы [также] освещали часть производства», — добавил он. У нас есть демонстрационный сад и небольшой фруктовый сад. Мы взяли их туда и немного размножили. Мы показали им, как собирают деревья».

Фернандес-Сальвадор считает, что этот тип образования необходимо увеличить на душу населения. потребление оливкового масла в США и рассеять часть стойкие мифы о приготовлении пищи на оливковом масле.

В следующем году он намерен расширить предложения Оливкового центра по детскому образованию, включая программы для детей младшего возраста.