Европейская комиссия рассматривает вопрос о том, чтобы запретить использование сотейников с оливковым маслом на столах в ресторанах и потребовать использования только одноразовых бутылок, защищенных от несанкционированного доступа.
Португалия ввела такой закон в 2005 году, Италия только что решила последовать его примеру, и Испания заявляет, что так и будет.
Olive Oil Times поговорила с Марианой Матос, генеральным секретарем Casa do Azeite, Португальской ассоциации оливкового масла, об опыте ее страны в связи с этими изменениями.
Каковы последствия, если таковые имеются, для португальского сектора оливкового масла?
Это было очень важно для имиджа оливкового масла. В прошлом моя еда часто портилась из-за непреднамеренного использования очень плохого оливкового масла, пока я не перестал использовать оливковое масло, которое подают в некоторых ресторанах.
Такие вещи очень плохо влияют на имидж оливкового масла, потому что они отталкивают потребителей от действительно хорошего продукта, и, с нашей точки зрения, это можно предотвратить только с помощью такого законодательства.
Еще одно положительное влияние заключается в том, что он открыл новый способ повышения узнаваемости бренда. Бренды вложили значительные средства в дизайн своих собственных судков и теперь предлагают в них ряд оливковых масел, а также уксус. Это поддерживает традицию наличия этих продуктов на столе для приправы пищи, но теперь сопровождается соответствующей информацией для потребителя, такой как сорт оливкового масла (экстра вирджин, вирджин и т. д.), его срок годности и происхождение.
Все это очень важно и учит потребителей быть более разборчивыми.
Изменилось ли потребление оливкового масла в Португалии?
Да, потребление оливкового масла, особенно первого холодного отжима, сильно увеличилось, но не только благодаря этому закону. Пять лет назад потребление на душу населения составляло около 6 кг в год, а сейчас оно превышает 8 кг в год и продолжает расти.
Увеличивает ли одноразовая упаковка экологические отходы?
Что ж, то же самое относится ко многим продуктам, и никто не станет возвращаться к покупке всех своих продуктов оптом. Кроме того, в основном используется стекло, которое дешевле и эффективнее перерабатывать, чем другие материалы.
Компании разработали графины под собственной торговой маркой, обычно на 250 мл. Это наиболее подходящий размер, так как бутылка не открыта слишком долго, что может вызвать вредное окисление, снижающее качество оливкового масла, особенно в теплых условиях, что иногда имеет место в ресторанах.
Применяется ли закон ко всему оливковому маслу, используемому в гостиничном бизнесе?
Нет, только к оливковому маслу, поставленному на столы, чтобы люди приправляли еду. Это не относится к кухням ресторанов, где для приготовления блюд используется оливковое масло, а в Португалии разрешена упаковка до 25 л.
Какие отзывы от ресторанов?
Большинство ресторанов, которые хотят отличаться качеством и заботой об ингредиентах, приветствуют это, но каждый раз, когда установленная практика запрещается, всегда возникает сопротивление.
Проблемы, с которыми мы сейчас сталкиваемся в Португалии, связаны с инспекционными органами, которые не могут эффективно обеспечить соблюдение закона.
Что вы сделали для поддержки гостиничного сектора?
Мы провели сотни обучающих мероприятий с владельцами ресторанов, шеф-поварами и официантами, чтобы ознакомить их с продуктом и преимуществами новых правил.
В рамках такого обучения мы предлагаем ресторанам относиться к оливковому маслу как к вину. Мы призываем их предлагать меню оливкового масла (например, карты вин), чтобы потребители могли выбирать между различными оливковыми маслами, из разных регионов и сортами оливок.
Это возможно только в том случае, если у вас есть оливковое масло, которое правильно разлито по бутылкам и маркировано, а также с крышками, которые предотвращают повторное наполнение, что гарантирует, что внутри бутылки находится оригинальное содержимое и оно не было смешано с каким-либо другим маслом. Последнее может быть очень заманчивой практикой для ресторанов, но очень вредно для качества оливкового масла.
Что вы посоветуете странам, рассматривающим аналогичный закон?
Что они ищут поддержки ресторанной и гостиничной индустрии и четко объясняют преимущества и отличия, которые могут возникнуть в результате. Кроме того, особенно на ранних этапах, проверяющие органы должны играть не полицейскую роль, а просветительскую.
Неизбежны ли повышенные расходы?
В Португалии вступление закона в силу совпало со значительным падением отпускных цен, так что фактически себестоимость снизилась.
Но, согласно нашим данным, это изменение приведет к увеличению стоимости примерно на 0.05 евро за бутылку объемом 250 мл, в основном из-за разницы в стоимости между обычными и одноразовыми крышками.
Бутылка объемом 250 мл может обслуживать около 10 человек, что означает повышенную стоимость примерно на 0.005 евро на человека за средний прием пищи.
Это кажется нам очень разумным, учитывая все преимущества, такие как гигиена и безопасность пищевых продуктов, более высокое качество и уважение потребителей.
Но учитывая, что сейчас цены на бывших заводах растут, если закон будет принят, его, вероятно, будут несправедливо обвинять…
(Предложение об использовании одноразовых бутылок (одноразовая упаковка) в секторе HORECA (гостиницы, рестораны и общественное питание) было включено в повестку дня заседания Управляющего комитета ЕС по общей организации сельскохозяйственных рынков 16 января.)
Июнь 20, 2023
Отзывы Налейте для Starbucks Oleato
От расстройства желудка до приятных ореховых ноток покупатели в Соединенных Штатах и Европе пришли к неоднозначным выводам о кофейных напитках с оливковым маслом.
Апреле 22, 2023
Цены на оливковое масло в Италии растут быстрее, чем инфляция
Цены на оливковое масло в Италии на 46% выше, чем в прошлом году, что увеличивает стоимость других популярных продуктов.
Август 16, 2023
Отмеченные наградами хорватские производители хотели бы, чтобы больше ресторанов предлагали местное оливковое масло первого отжима.
Апреле 9, 2024
Ресторан «от фермы до стола» возвращает критскую диету в моду
Владелец и менеджеры Peskesi работают над тем, чтобы вновь познакомить местных жителей и туристов с критской диетой.
Август 7, 2023
В Греции оливковое масло по-прежнему отсутствует на столах в ресторанах и тавернах
Использование нерасфасованного оливкового масла в судках для потребления клиентами запрещено в закусочных с 2018 года. Однако запечатанные одноразовые бутылки не смогли их заменить.
Июнь 20, 2023
Законодательство Швейцарии запрещает Nutri-Score
Если закон будет принят, Швейцария станет первой страной, которая примет Nutri-Score, но позже изменит курс и запретит маркировку пищевых продуктов.