Quality Push меняет представление о производстве оливкового масла в Черногории

Резюме

Черногория переживает новую эру в производстве оливкового масла, основанную на акценте на качестве, инвестициях в современное оборудование и сотрудничестве с другими странами. В отрасли расширяются площади возделывания, сохраняются древние деревья и развиваются сферы услуг, стремясь поддерживать высокое качество оливкового масла и защищать культурное наследие страны в области оливкового производства.

Повышенное внимание к качеству открывает новую эру в производстве оливкового масла в Черногории.

«За последнее десятилетие значительные инвестиции позволили производителям приобрести оборудование для производства оливкового масла в соответствии с самыми современными технологическими стандартами», — отметила Мария Маркоч, биотехнолог-исследователь, производитель оливкового масла и генеральный директор Куча Маслина – Оливковый дом.

«С помощью Министерства сельского, лесного и водного хозяйства были закуплены перерабатывающие заводы, упаковочные установки и емкости из нержавеющей стали для безопасного хранения в среде инертного газа», — рассказала она. Olive Oil Times.

Черногория, расположенная на Балканах на Адриатическом море между Боснией и Албанией, по размеру примерно равна Коннектикуту. Здесь есть средневековые прибрежные города, живописные горы, чистейшие озера и древние оливковые рощи.

Черногорские производители производят около 500 тонн оливкового масла в год, и текущая кампания выглядит многообещающей. «Несколько производителей оливок в Черногории начали сбор урожая рано — на оптимальной стадии созревания плодов оливок», — сказал Маркоч. Фрукты собираются вручную и с помощью электрических вибростендов и обрабатываются в течение двенадцати часов.

По оценкам House of Olives, большинство оливковых садов в стране в этом сезоне находятся в хорошем состоянии, и ожидается обильный урожай. «Эти результаты свидетельствуют о положительном внедрении агротехнических мероприятий в оливковых рощах в течение всего года», — добавил Маркоч.

Производители и переработчики пшеницы в Черногории все активнее взаимодействуют со своими коллегами в Хорватии, Греции, Албании и Италии, обмениваясь ценными знаниями о производстве и переработке.

В этом году в рамках кампании представлена ​​специальная лимитированная серия оливкового масла, произведенного из оливкового дерева «Стара Маслина» в Мировице, недалеко от прибрежного города Бар, одного из старейших оливковых деревьев в мире. Возраст этого величественного дерева, находящегося под защитой государства с 1957 года, оценивается в 2,250 лет.

«Мы гордимся тем, что произвели это особенное оливковое масло в год празднования юбилея дерева», — сказал Маркоч.

«Дом олив» служит связующим звеном между сельскохозяйственным и туристическим секторами Черногории, поддерживая развитие сельских районов и обучение фермеров. Инициатива, запущенная в рамках сотрудничества национальных и местных органов власти с Управлением капитальных проектов, включает в себя открытие новой лаборатории для химического и органолептического анализа качества оливкового масла.

«Команда стремится сохранить автохтонный ассортимент и генетические ресурсы, характерные для черногорской почвы», — сказал Маркоч. В группу входят агрономы, биотехнологи, экономисты, инженеры и сомелье, специализирующиеся на качестве и оценке оливкового масла.

Помимо традиционного производства, черногорские эксперты изучают, как расширить масштабы выращивания сельскохозяйственных культур в ответ на изменение климата. «Они осознают возможность расширения оливковых садов в центральные, континентальные районы страны», — пояснил Маркоч. Современное выращивание оливок — это уже не выбор, а обязанность».

Принимая инновации, производители Черногории не гонятся за высокая плотность или сверхинтенсивные системы. «Это было бы невозможно здесь из-за нашего уникального ландшафта и горной местности», — сказал Маркоч. Вместо этого производители сосредотачиваются на адаптации традиционных методов и диверсификации, используя иностранные сорта, для повышения плодородности и производительности.

Маркоч подчеркнул важность образования и повышения осведомленности среди производителей. «Высококачественные многосортовые смеси невозможно получить путем смешивания всех сортов из рощи», — сказала она. Смешивание требует знаний и точности».

Она отметила, что многие производители не знают о многочисленных местных сортах Черногории. оливковые сорта за пределами популярной Жутицы. К ним относятся Баркинья, Дробница, Глогинья, Лумбардина, Лумбардеша, Ситница и Шаруля, а также зарубежные сорта, такие как Франтойо, Леччино, Арбекина, Коронейки, Маурино и Пендолино.

Я особенно ценю Коратину среди Итальянские сорта«…который во многом похож на нашу отечественную Žutica», — сказала она. Производители также экспериментируют с хорватскими сортами, такими как Oblica, Istarska Bjelica и Buža.

Текущие инициативы включают выявление древние деревья и клоны с естественным высокое содержание полифенолов. «Академическому сообществу следует активизировать эти усилия, поскольку такие сорта имеют жизненно важное значение для сохранения генетического наследия оливок», — сказал Маркоч.

Она добавила, что следующие шаги в секторе должны включать расширение возделывания и развитие третичных отраслей — от переработки побочных продуктов и упаковки до маркетинга, образования и управления отходами.

Маркоч привел в пример предыдущий проект по гранулированию отходов производства оливок. идеальный способ регулирования отходов экологически безопасным способом».

В конечном счете, по ее мнению, больше внимания необходимо уделять тысячелетним деревьям и историческим рощам Черногории. «Это сокровище, которое мы недооцениваем», — сказала она. Мы должны осознать свою обязанность сохранить их и тот потенциал, который они несут в себе».

Исследования показывают, что оливковое масло, произведенное из собранных вручную плодов с этих старых плантаций, имеет более высокую содержание полифенолов и более мощными антиоксидантными свойствами. Эти масла не только обеспечивают большую польза для здоровья «Но также они обладают особым сенсорным профилем — гармоничным балансом фруктовости, горечи и выраженной пряности», — сказал Маркоч. Они представляют собой лучшее проявление наследия Черногории в области выращивания оливок».