В Испании разгорается скандал из-за дегустации

Члены сельскохозяйственных объединений, производители оливкового масла и представители Испанской ассоциации муниципалитетов оливкового масла (AEMO) собрались в Хаэне — сердце испанской оливковой страны — для подписания манифеста в поддержку и защиту дегустационных комиссий.

Франсиско Рейес, глава правительства провинции Хаэн, подписал документ, который в конечном итоге будет передан на стол Изабель Гарсии Техерине, министру сельского хозяйства, рыболовства, продовольствия и окружающей среды.

Нам пришлось ответить на требования важной части сектора производства оливкового масла… в защиту дегустационной комиссии». - сказал Рейес. Совет провинции считает, что это основной инструмент для дальнейшего улучшения и защиты качества оливкового масла».

Манифест получил широкую поддержку в крупнейшей в мире стране-производителе оливкового масла, но также получил сопротивление со стороны экспортеров и торговых ассоциаций. Эти две группы предупреждают, что в мире, который становится все более аналитическим и ориентированным на данные, существует множество юридических проблем, связанных с дегустационными комиссиями.

Среди организаций, выражающих обеспокоенность по поводу этой правовой незащищенности, — Национальная ассоциация промышленных упаковщиков и переработчиков пищевого масла (ANIERAC) и Испанская ассоциация промышленности и торговли, экспортирующих оливковое масло (ASOLIVA). Они утверждают, что расхождения между дегустационными комиссиями из разных стран наносят ущерб прибыльности экспортеров, а также репутации испанских производителей оливкового масла за рубежом.

Аудит, проведенный PricewaterhouseCoopers (PwC), одной из четырех крупнейших аудиторских фирм в мире, по заказу ANIERAC и ASOLIVA, выявил 30-процентную вариабельность качества оливкового масла первого холодного отжима при тестировании различными дегустационными комиссиями.

Другой тест, проведенный PwC, показал, что одна и та же дегустационная комиссия дважды тестировала один и тот же образец оливкового масла с разными результатами. Образец был оценен как оливковое масло первого отжима после первой дегустации. Когда он был представлен во второй раз, он был оценен как оливковое масло первого отжима.

Когда один и тот же образец масла отправляется в разное время в одну и ту же или другую официальную комиссию или в частную лабораторию, мнения меняются, что иногда приводит к двум различным классификациям одного и того же образца масла», — говорится в отчете PwC. В некоторых случаях второй отправленный образец давал лучший результат, чем первый».

В отчете PwC в качестве основных причин таких различий указаны несоответствие сенсорных критериев при дегустации оливкового масла и отсутствие единой методологии. Аудиторская фирма рекомендовала полностью отказаться от дегустационных панелей и заменить их химическими тестами.

В результате приведенного выше [отчета] становится очевидным, что органолептические тесты установленные в настоящее время в области оливкового масла первого и первого холодного отжима, представляют собой ненадлежащий механизм контроля качества, который нарушает самые элементарные принципы испанской правовой системы и наносит серьезный вред обществу и отрасли оливкового масла, часто порождая юридическую неопределенность и незащищенность, которые в конечном итоге , дискредитировать сектор и нанести серьезный финансовый ущерб отрасли», — резко предупредила фирма.

Даже ANIERAC и ASOLIVA, поддержавшие аудит PwC, сочли этот вывод несколько драконовским.

Просто хочу сказать вам, что испанская промышленность не против панельных испытаний, она против их текущего применения и последствий, которые возникают для компаний и для категории Extra Virgin в результате этих испытаний», — сказал Рафаэль Пико Лапуэнте, директор ASOLIVA.

Качество масла всегда подвергается сомнению, а производителей обвиняют в мошенничестве, когда мы считаем, что такого мошенничества нет».

Составители и сторонники манифеста категорически не согласны с технократическим взглядом PwC на классификацию оливкового масла. Они отмечают, что методологии дегустационных комиссий были установлены Международным советом по оливкам (IOC) и закреплены в дополнительных правилах Европейского Союза.

Метод органолептического анализа, применяемый к оливковому маслу первого отжима, является незаменимым инструментом для классификации оливкового масла, который позволяет нам различать категории выше физико-химического анализа», — написали его сторонники в манифесте.

Этот метод находится в непрерывном развитии с момента его создания и по-прежнему подвержен усовершенствованиям, как и любой другой… Мы не разделяем проблему правовой ненадежности из-за отсутствия последовательных, объективных и доказуемых аргументов, и мы просим Министерство сельского хозяйства, рыболовства , Food and Environment, чтобы продолжить применение этого метода».

Пико Лапуэнте заявил, что производители оливкового масла в своих аргументах упускают из виду более широкую экономическую картину. Он утверждает, что прибыльность экспортеров на международных рынках требует введения глобальных стандартов качества оливкового масла. Он полагает, что продюсеры, упирающие на манифест, который не содержит никаких доказательств в пользу их дела, не повлияют на министерство.

Очень легко говорить с производственным сектором, потому что они не продают оливковое масло и, следовательно, не несут никакого риска в ходе панельного тестирования», — сказал он. С другой стороны, мы представляем доказательства правовой ненадежности через вышеупомянутые отчеты, но производственный сектор не представляет никаких доказательств в поддержку своего мнения и только выносит оценочные суждения».

Тем не менее, Пико Лапуэнте рассматривает заседание Консультативного комитета МОК в конце этого месяца как способ ослабить напряженность и найти решение, которое защитит экспортеров и подтвердит производителей.

Комитет уже выступил с шестью предложениями, которые помогут преодолеть разрыв между этими двумя лагерями, включая гармонизацию дегустационных комиссий и разрешение аккредитованным лабораториям МОК не подвергать сомнению качество оливкового масла в течение 12 месяцев.

Вместо того, чтобы выбирать чью-либо сторону, комитет считает, что древние традиции и современные технологии могут быть счастливы в браке, как это уже происходит во многих испанских оливковых рощах и на мельницах.

Рабочая группа признает важность метода органолептической оценки для характеристики и классификации оливкового масла первого отжима», — говорится в сообщении комитета.

МОК и его страны-члены должны активизировать свои усилия и продолжить исследования по определению методов химического анализа, которые обеспечивают профессионалам повышенную правовую определенность и могут использоваться в дополнение к органолептической оценке».

• Провинциальный совет Хаэна


• АНЬЕРАК