Ученые используют криминалистические методы для оценки качества оливкового масла и предотвращения мошенничества

Так же, как дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) помогает раскрывать преступления, ее можно использовать для контроля качества продуктов питания и предотвращения мошенничества. Он играет роль настоящего удостоверения личности, и это по-прежнему справедливо для растений.

Однако использование ДНК для определения подлинности и качества оливкового масла оказалось сложной задачей. Так было до тех пор, пока ученым не удалось количественно определить ДНК, присутствующую в оливковом масле, с помощью передовых методов судебной экспертизы в результате скоординированных коллегиальных усилий.

Причина, по которой сложно использовать ДНК для определения качества оливкового масла, заключается в том, что ДНК растворяется в воде, а не в липидах (понятие: жир), а оливковое масло содержит мало молекул, которые можно разумно и целесообразно использовать. Кроме того, в оливковом масле первого отжима ДНК очень фрагментирована.

Ученые из Университета Кордовы объединились со своими коллегами из Совета по научным исследованиям (совместно с исследователями из Института устойчивого сельского хозяйства), чтобы решить проблему, связанную с аутентификацией и количественной оценкой ДНК оливкового масла.

Команде исследователей удалось найти абсолютный способ количественного определения ДНК в оливковом масле первого отжима с использованием передовых методов судебной экспертизы, которые обычно используются для анализа мест преступления.

Габриэль Дорадо Перес, профессор молекулярной биологии и биохимии и исследователь, ответственный за исследовательскую группу AGR-248 (агропродовольственная биотехнология), а также за Андалузский план исследований, развития и инноваций, поделился своим мнением об этом процессе: Конечно, учитывая тот факт, что оливковое масло первого отжима — это сок фрукта, в нем содержатся капельки воды в микроскопическом количестве, в которых растворяется ДНК», — пояснил он.

Чтобы собрать остатки ДНК, растворенные в воде, содержащейся в оливковом масле первого отжима, научная группа экспертов использовала метод судебной экспертизы, называемый "капельная цифровая ПЦР. Этот метод позволяет проводить амплификацию и количественную оценку ДНК даже в трудно поддающихся анализу элементах, таких как оливковое масло первого отжима, и в конечном итоге позволяет исследователям собирать соответствующие данные.

Цель усилий научной группы заключалась в продвижении сертификации качества, происхождения, прослеживаемости и идентификации мошенничества. Эти элементы оказались решающими на мировом рынке оливкового масла.

Более качественная количественная оценка ДНК позволяет лучше контролировать качество и происхождение оливкового масла. Цель состоит в том, чтобы разработать метод прослеживаемости, который позволит нам определить, содержат ли бутылки с моносортовым оливковым маслом масла других сортов или, что еще хуже, других видов, таких как подсолнечное, арахисовое или миндальное», — отметил Дорадо Перес.

ДНК из других источников имеет другие генетические характеристики; который используется для подтверждения качества оливкового масла или, наоборот, для выявления мошенничества.

Действительно, мошенничество на мировом рынке оливкового масла сильно влияет на производителей, производителей и продавцов. Новость о достижении группы ученых была воспринята с энтузиазмом многими в этом секторе.

• Диарио Кордова


• ABCandluc?a