Вопреки всему, единственная оливковая ферма Колумбии обращается к туризму

Резюме

Уэрто Оливанто в Вилья-де-Лейва, Колумбия, — единственная действующая оливковая ферма в стране, производящая небольшое количество оливкового масла первого холодного отжима, несмотря на такие трудности, как непредсказуемая погода и низкая урожайность по сравнению со средиземноморскими регионами. Ферма выделила три успешных сорта оливок и превратила свою деятельность в олеотуристический проект, продавая высококачественное оливковое масло туристам и, возможно, в будущем расширив его до специализированных магазинов и супермаркетов.

Расположенная в Вилья-де-Лейва, относительно сухом районе Анд, примерно в трех часах езды к северу от Боготы, единственная действующая оливковая ферма Колумбии сумела преодолеть субтропический климат и производить небольшое количество оливок. оливковое масло первого отжима.

«Оказывается, Вилья-де-Лейва… — единственное место в Колумбии, где климат позволяет выращивать оливки», — сказал Уильям Кортес, владелец Huerto Olivanto.

Оливковые деревья были завезены в Колумбию много веков назад испанскими конкистадорами. Однако большинство из них были посажены в неподходящих для них регионах и впоследствии заброшены.

«Оливковые деревья появились в Вилья-де-Лейва давно, но за последнее столетие более половины из них было потеряно, и производство оливок прекратилось», — сказал Кортес. Здесь есть деревья, которым около 200 лет, а одно или два, возможно, приближаются к 400 годам, хотя не все они хорошо задокументированы».

За прошедшие десятилетия в Колумбию для посадки и прививки было завезено более 70 сортов.

«Из этих 70 сортов, может быть, десять или двенадцать приносят плоды, но только каждые три года и в очень небольших количествах — фунт или два, всего горстка оливок, — так что они не по-настоящему продуктивны», — сказал Кортес.

Его отец, Антонио Мария Кортес Роблес, руководил большей частью этих исследований и в конечном итоге выделил три наиболее успешных сорта: Арбосана, Пикуаль и адаптированный сорт, известный как Леванто.

«Мы временно назвали его Леванто, пока проводим генетическую идентификацию в Университете Пармы. Результаты должны быть готовы к концу этого года», — пояснил Кортес. Мы считаем, что этот сорт может иметь характеристики ацебуче, дикая олива».

Даже эти более урожайные сорта дают в Колумбии гораздо меньший урожай, чем в средиземноморских регионах. По оценкам Кортеса, в хороший год с дерева собирают около 10 килограммов оливок — по сравнению с 40–60 килограммами в некоторых частях Европы.

Оливковые деревья не дают такого урожая, как в Европе, ни по количеству, ни по частоте, но они приносят плоды», — сказал он. Объемы производства невелики; на каждое дерево приходится совсем немного».

Субтропический высокогорный климат Вилья-де-Лейвы — наиболее подходящий в стране для выращивания оливок, однако он резко отличается от средиземноморских условий.

Ежегодно в регионе выпадает около 1,500 миллиметров осадков — намного меньше, чем во многих регионах Колумбии, но более чем в два раза больше, чем в большинстве средиземноморских районов выращивания оливок.

Большая часть осадков выпадает с ноября по апрель, за которым следуют более сухие месяцы с июня по октябрь. Такой режим, по словам Кортеса, позволяет собирать небольшой урожай в октябре или ноябре.

Помимо осадков, температура остается стабильной круглый год, что дает деревьям очень несколько часов отдыха, которые необходимы оливкам для цветения и плодоношения. «Лучше всего адаптируются те сорта, которым требуется меньше времени на охлаждение», — сказал Кортес.

Экономическое давление также оказывает сильное влияние на производство. Импортное оливковое масло стоит дёшево, а сбор урожая требует больших трудозатрат.

«Уборка урожая производится вручную, как и сбор кофе, поэтому затраты на рабочую силу и техническое обслуживание высоки», — сказал Кортес. Рентабельность не гарантирована. Несмотря на то, что зелёное оливковое масло продаётся по хорошей цене — около 30 000 колумбийских песо (7 евро) за килограмм, климат играет решающую роль.

В некоторые годы во время цветения бывают продолжительные засушливые периоды, из-за которых плоды практически не завязываются. В другие годы из-за аномальной жары деревьям не хватает тех немногих часов прохлады, которые они обычно получают.

«Это делает производство непредсказуемым. Мы полностью зависим от погоды», — сказал он.

Сейчас в распоряжении Huerto Olivanto три гектара рощ, питомник и помещения для дегустации оливкового масла.

«У нас есть питомник, где мы размножаем и продаем эти сорта, чтобы люди могли сажать деревья, которые, по крайней мере, продуктивны», — сказал Кортес. Созданием цифровых двойников возможности "«продуктивный» не обязательно означает "«выгодно», так как урожайность здесь меньше».

«Кроме того, деревья растут быстрее и становятся выше из-за высокой интенсивности света», — добавил он. Их необходимо регулярно обрезать, иначе они достигнут высоты 12 метров и более».

Из-за этих проблем на ферме удалось собрать лишь несколько удачных урожаев.

«Мы производили оливковое масло всего три раза, когда урожай был немного больше», — сказал он. Мы не являемся постоянными производителями – объёмы небольшие, скорее из любопытства, чем из бизнеса. Но масло, которое мы производим, превосходно: высокогорные рощи дают масла, богатые антиоксидантами и полифенолы".

«Когда мы его производим, мы продаем его нефильтрованным в маленьких бутылках приезжим туристам», — добавил он. Мы превратили то, что раньше было проектом по производству оливок, в олеотуризм Предприятие. Масло легко продаётся, примерно в пять раз дороже обычного оливкового масла в Колумбии, в бутылках объёмом 100 мл, выдаваемых за продукт кустарного производства.

В годы отсутствия оливок Кортес импортирует оливковое масло первого холодного отжима у кооперативов в Хаэне и производителей в Каталонии, стремясь получить горьковатые, пикантные вкусы для продажи на ферме и, возможно, через специализированные розничные сети.

«Наша цель — поставлять свежее масло, собранное в том же году, без посредников и смесей, как это принято с импортными брендами», — сказал он.

«Наше оливковое масло будет стоить немного выше, чем большинство других на рынке, поскольку мы не импортируем большие объемы», — добавил Кортес. Вот почему мы начинаем со специализированных магазинов, а в среднесрочной перспективе планируем выйти на супермаркеты, как только достигнем узнаваемости бренда».