Южноамериканский сектор оливкового масла празднует успехи и изучает проблемы

МОНТЕВИДЕО, Уругвай – В то время как оливковые деревья цветут по всему полушарию, 160 фермеров, мельников, исследователей, студентов, правительственных чиновников и представителей сектора производства оливкового масла из пяти стран собрались в Монтевидео, Уругвай, чтобы обсудить проблемы и возможности, с которыми сталкиваются производители оливкового масла в Южной Америке.

Трехдневное мероприятие началось в Уругвайской технической лаборатории с церемонии награждения победителей первой премии Международного совета по оливкам за качество оливкового масла Mario Solinas, присуждаемой специально для Южного полушария.

На следующий день, исполнительный директор МОК Хайме Лильо открыл вторую Латиноамериканскую конференцию по оливковому маслу в новой штаб-квартире Antel, государственной телекоммуникационной компании Уругвая.

«Здесь есть энергия», — сказал он. «В Латинской Америке сейчас момент оливкового масла, и эти конференции важны. Есть страсть и преданность качеству и видение будущего».

Однако Лилло призвал южноамериканских производителей противостоять вызовам, которые ставят изменение климата и заявил, что крупнейший регион по производству оливкового масла за пределами Средиземноморского бассейна должен основывать долгосрочный успех на улучшении качества во всем мире сорта оливкового масла эффективно общаясь устойчивость оливкового масла и польза для здоровья.

На конференции была подчеркнута роль научных исследований в решении этих вопросов. Особое внимание было уделено роли олеотуризм в превращении печально известного низкорентабельного бизнеса в более прибыльный для мелких фермеров.

С этой целью министр туризма Уругвая Эдуардо Сангинетти и декан химического факультета Университета Уругвайской Республики выступили вслед за Лильо с подготовленными заявлениями о важности сектора.

Прежде чем предоставить слово первому докладчику, президент Ассоциации производителей оливок Уругвая Гонсало Агирре донес суть дела до слушателей. «Научные исследования и разработки необходимы для успеха сектора», — сказал он.

Первый день конференции был посвящен обсуждениям конкретных проблем, с которыми сталкиваются южноамериканские фермеры, выращивающие оливки, и роли акцента на качестве для потребителей.

Себастьян Санчес, профессор химического машиностроения в Университете Хаэна в Испании, начал конференцию с обсуждения огромного коммерческого потенциала побочных продуктов производства оливкового масла, особенно оливковые косточки.

«В оливковой косточке содержится большое количество энергии, около 4,800 килокалорий на килограмм [энергетическая ценность бензина составляет 10,915 - килокалорий на килограмм], и существует большой спрос на ее использование в качестве биотоплива», — сказал он.

«Оборудование, отделяющее оливковую косточку от остальной части оливки, — это та часть оборудования на оливковой мельнице, которая окупается быстрее всего», — добавил Санчес.

Он также указал на потенциал для Южной Америки инвестировать в эти объекты с целью создания дополнительных источников дохода, а также на потенциал для создания нутрицевтических экстрактов олеуропеин и гидрокситирозол из листьев оливок, удаленных во время обрезки и отделенных в процессе измельчения.

Пара уругвайских исследователей — Бланка Гомес и Игнасио Виейтес — повторили эту точку зрения, указав, что после вложения около 2.2 млн долларов США (2.07 млн ​​евро) инвестиций в принимающую страну может возникнуть жизнеспособная отрасль по производству кормов для животных, косметики и даже фармацевтической продукции.

Другие докладчики обсудили необходимость продвижения и информирования потребителей о качестве на континенте, население которого составляет почти полмиллиарда человек.

Вероника Аранти, руководитель дегустационной комиссии оливкового масла Мендосы и научный сотрудник Национального университета Куйо, обсудила возможность сертификации смеси на основе Арауко в качестве Географическое указание Мендоса.

«[Global of Mendoza GI] представляет собой историю Мендосы до и после», — сказала она, указав на то, что сокращение выращивания оливок в регионе подчеркнуло необходимость уделять особое внимание качеству.

По неофициальным данным, полученным от крупных производителей Мендосы, ГУ, вступившее в силу в 2022 году, способствовало росту потребления оливкового масла среди посетителей этого винодельческого региона, особенно бразильцев.

Хорхе Астудильо, консультант из Атакамы, Чили, также рассказал о том, как сертификация защищенного обозначения места происхождения (PDO) долины реки Уаско, первого PDO в Южной Америке, стала первым шагом на пути к продвижению высококачественных оливковое масло первого отжима потребление в стране.

«Сочетание климата, почвы и воды этого региона, а также традиционной системы возделывания, позволяет производить уникальный и ценный продукт, что подтверждается его высоким качеством благодаря содержанию полифенолов, олеиновых кислот и органолептическим характеристикам», — сказал он.

Однако он предупредил, что производителям придется набраться терпения, поскольку стоимость производства оливкового масла первого отжима с сертификатом PDO выше, чем другого оливкового масла первого отжима, а спрос на продукцию PDO на континенте по-прежнему невелик.

Другие исследователи сосредоточились на некоторых проблемах, с которыми сталкиваются производители в Южной Америке, отвлекаясь от возможностей, которые предоставляют повышение качества и циркулярная экономика.

Мерседес Ариас, исследователь в области сельскохозяйственной инженерии в Университете Уругвайской Республики, обсудила потенциальное влияние отсутствие холодильных установок на фермеров, выращивающих оливки.

В отдельной панели она также обсудила проблемы, связанные с опылением из-за изменения температуры и характера осадков.

Исследователи из Аргентины, Бразилии и Уругвая позже обсудили важность выявления сортов, хорошо адаптированных к уникальным климатическим условиям Южной Америки, и то, как они могут выжить в условиях продолжающихся изменений климата.

«Нам необходимо сохранять и изучать генетическое биоразнообразие оливок», — сказал Рожейро Оливейра из Бразильской сельскохозяйственной исследовательской компании.

Паула Конде, научный сотрудник Уругвайского национального института сельскохозяйственных исследований (Inia), позднее подчеркнула необходимость для уругвайских производителей сосредоточиться на рощах средней плотности, а не переходить на высокоплотные.

«Я убеждена, что переход на сверхплотную застройку — не очень хорошая идея для нас», — сказала она. Несмотря на более низкую стоимость, она отметила, что климат Уругвая не очень подходит для деревьев, посаженных так близко друг к другу из-за дождливых осеней и высокой влажности круглый год.

Во второй день конференции обсуждались технологии и методы переработки, законодательство и тенденции рынка оливкового масла в Южной Америке, использование оливкового масла первого отжима, его производных и олеогели в кулинарии, настои и выпечка соответственно, а также роль олеотуризма для фермеров и мукомолов.

Утро началось с обсуждения использования ферментов в тальке в сложных пастах, что поможет мукомолам максимально увеличить выход масла из оливок раннего сбора и высокой влажности, сохранив при этом качество.

«Использование ферментов позволяет производить оливковое масло с более низкой свободной кислотностью; мы не просто добиваемся выхода продукта», — говорит Мигель Амарилло, инженер-пищевик из Университета Уругвайской Республики.

Мария Лурдес Тухас, отмеченная наградами мукомольная компания, работающая в Уругвае и Аргентине, добавила, что некоторые компании, с которыми она работала, продемонстрировали, что использование ферментов также не оказало влияния на органолептические характеристики производимых оливковых масел первого отжима.

Техническая дискуссия перешла в круглый стол, на котором обсуждались некоторые правила, касающиеся оливкового масла, включая области, требующие улучшения.

«Зияющая дыра, которую мы имеем в Аргентине, заключается в том, что законы о продуктах питания не предусматривают сенсорный анализ», — сказал Тухас, а это значит, что производители могут безнаказанно маркировать оливковое масло первого отжима, которое соответствует физико-химическим требованиям, но не сенсорным. Экстра-класс. Мы работаем над внедрением этого подхода», — добавила она.

После обсуждения польза для здоровья, в том числе недавние исследования защитной роли оливкового масла первого отжима при неалкогольной жировой болезни печени, еще одно мероприятие за круглым столом обсуждало реалии рынка в Южной Америке.

Ана Белото, бразильский сомелье по оливковому маслу, заявила, что компании, экспортирующие свою продукцию второму по величине в мире импортеру оливкового масла за пределами Европы, должны учитывать культурные нормы.

Она отметила, что Пасха и Рождество являются ключевыми датами в бразильском календаре с высоким потенциалом продаж оливкового масла, и производители должны извлечь из этого выгоду, включая оливковое масло в региональные рецепты и информируя сектор здравоохранения и розничных торговцев об этом продукте.

«Мы должны обучать всех участников цепочки создания стоимости, включая розничных торговцев и дистрибьюторов», — сказала она.

Моника Бауса, профессор сельского хозяйства, специализирующаяся на оливковом масле в Национальном университете Куйо в Аргентине, заявила, что региону необходимо сместить акцент с оптового экспорта в Европу на производство индивидуально упакованной продукции. «Мы изменились [в Аргентине] и движемся к качеству», — сказала она.

Лирис Марлен Монастерио Муньос, член перуанской ассоциации производителей Pro Olivo, добавила, что ее страна также стремится выделиться качеством и готовит технико-экономическое обоснование подачи заявки на сертификацию PDO для оливкового масла первого отжима из Такны.

После обеденного перерыва состоялись презентации по использованию оливкового масла первого отжима в различных региональных кухнях Латинской Америки, использованию экстрактов олеуропеина в настоях и новым способам использования олеогелей в выпечке.

Конференция завершилась круглым столом с докладчиками из Аргентины, Бразилии, Чили и Уругвая, которые обсудили возможности и проблемы, связанные с олеотуризмом.

Мария Изабель Хагг из Национального университета юга Аргентины отметила, что олеотуризм только начинает укореняться в Аргентине, но может пойти по устоявшемуся пути винного туризма.

Она добавила, что в Мендосе, Кордове, Катамарке и других городах уже создаются туристические маршруты, посвященные оливковому маслу. провинция Буэнос-Айрес.

Между тем, Алехандра Кабрера из Министерства туризма Уругвая утверждает, что туризм можно использовать в качестве инструмента для развития производства оливкового масла путем поддержки и укрепления инфраструктуры вокруг ферм и заводов и в конечном итоге разработки маршрутов поставок оливкового масла, аналогичных тем, что существуют в Аргентине.

С чилийской точки зрения консультант Астудильо вернулся на сцену и сказал, что в Чили есть все необходимое для развития сектора оливкового туризма, но необходимо сделать больше для развития маршрутов поставок оливкового масла, подобно тому, что происходит в Аргентине и Уругвае.

«В Чили нет такого олеотуризма, как в Аргентине и Уругвае», — сказал он. У нас нет мостов, соединяющих производителей в каждой долине, но потенциал существует».

Мероприятие завершилось объявлением о проведении третьей Латиноамериканской конференции по оливковому маслу в Порту-Алегри, столице Риу-Гранди-ду-Сул, в 2026 году.