В Лондоне сертифицированы двадцать восемь новых сомелье по оливковому маслу.

Резюме

Olive Oil Times В рамках программы подготовки сомелье в Лондоне в течение пяти дней 28 участников прошли обучение сенсорному анализу, производству, качеству и профессиональной оценке оливкового масла первого холодного отжима, что способствовало расширению сети профессионалов, стремящихся углубить понимание общественностью оливкового масла. Участники из разных областей получили основательные знания о качестве оливкового масла и практические навыки для применения в своей работе, планируя улучшить производство, обучить клиентов и повысить качество дегустаций в отрасли.

Двадцать восемь участников завершили исследование. Olive Oil Times Программа сомелье в Лондоне после пяти дней интенсивного изучения, посвященного сенсорному анализу, производству, качеству, питательной ценности и профессиональной оценке оливкового масла первого холодного отжима.

Сессия, проходившая с 9 по 13 марта, пополнила растущую сеть подготовленных дегустаторов, преподавателей, розничных продавцов, производителей и специалистов пищевой промышленности, работающих над углублением общественного понимания оливкового масла, новой международной группой участников.

Как и в предыдущих сессиях, лондонская программа привлекла участников из самых разных профессиональных областей. Некоторые записались, чтобы улучшить качество производимых ими масел, другие стремились повысить осведомленность потребителей, развить навыки дегустации или заложить более прочную техническую основу для карьеры в пищевой промышленности и сфере гостеприимства.

Для многих участников группы самым важным выводом недели стало более систематическое понимание качество оливкового маслаВ ходе дегустаций под руководством экспертов и под руководством инструкторов участники научились определять положительные сенсорные характеристики, распознавать дефекты и связывать производственные решения с характеристиками оцениваемых ими масел.

Такой практический подход нашел отклик у участников, уже работающих в этом секторе. Райнер Нагель, который делит свое время между Мюнхеном и Грецией, сказал, что планирует применить полученные знания в производстве и маркетинге высококачественных органических масел Koroneiki и Manaki в регионе Краниди, имеющем защищенное наименование места происхождения (PDO). «Наша цель — производить и продавать продукцию максимально высокого качества», — сказал он, добавив, что также надеется побудить расположенных поблизости мелких производителей стремиться к более высоким стандартам и лучшим ценам.

Нагель охарактеризовал лондонскую сессию как «Чрезвычайно позитивный опыт», — отметил он. компетентные, как отзывчивые эксперты» и «Группа энергичных участников с чрезвычайно разнообразным опытом и высокими амбициями в этой области».

Другие приехали с упором на розничную торговлю. Кэти Доби, владелица магазина оливкового масла и дегустационного зала в Британской Колумбии, сказала, что курс дал ей инструменты для того, чтобы стать более эффективным консультантом по оливковому маслу и помогать клиентам. «На протяжении всего пути оливки», от ухода за оливковой рощей и методов размножения до конечного масла в бутылке.

Доби сказала, что программа также укрепила ее уверенность в себе. рассказать историю оливкового масла и подчеркнуть «Наследие и кропотливый труд, стоящие за каждой каплей», а также пищевая ценность и кулинарные возможности высококачественного оливкового масла первого холодного отжима.

В Калифорнии Майк Седер прошёл курс, чтобы поддержать оливковую ферму в Санта-Инез и улучшить качество продукции. Он сказал, что обучение поможет ему создать «образовательная платформа по оливковому маслу и дегустационная площадка», позволяющая потребителям глубже понять продукт.

Мария Блэкберн, проживающая в Великобритании, отметила, что практическое обучение стало отличительной чертой программы. Она охарактеризовала программу как: «Хорошо структурировано и увлекательно», — добавил он, отметив дегустационные сессии и профессиональные инструкции. «Это укрепило мою уверенность в себе и улучшило мое понимание качества оливкового масла и сенсорного анализа», — сказала она. По ее словам, она планирует применить полученные знания, обучая клиентов и разрабатывая программы дегустаций.

Курс также привлек профессионалов кулинарного искусства, стремящихся к более глубокому изучению ингредиента, который они используют каждый день. Мансур БуКарам, шеф-повар, чей бренд специализируется на средиземноморской кухне, сказал, что записался на курс, потому что оливковое масло — это... «Это ингредиент, который я чаще всего использую почти во всех своих блюдах», — сказал он, и ему хотелось глубже понять его роль во вкусе, балансе и самобытности.

В совокупности ответы участников свидетельствуют о том, что интерес к обучение оливковому маслу Продолжается расширение. Формальное обучение привлекает не только производителей и специализированных покупателей, но и розничных продавцов, поваров, предпринимателей и специалистов по коммуникациям, стремящихся преодолеть разрыв между техническими знаниями и повседневным применением.

Посмотреть этот пост на Instagram

Публикация, размещенная Monsieur Bou | Mediterranean Chef & Host (@monsieur.bou)

Этот сдвиг имеет важное значение, поскольку оливковое масло первого холодного отжима по-прежнему широко потребляется, но зачастую недостаточно хорошо понимается. Многие потребители знают, что им нравится, но гораздо меньше понимают, как сорт оливок, время сбора урожая, методы переработки, хранение и свежесть влияют на то, что в итоге оказывается в бутылке.

Olive Oil Times Education Lab Этот факультет объединяет междисциплинарную группу всемирно признанных экспертов в области... обучение оливковому маслуСенсорный анализ, производство, применение в здравоохранении и кулинарии. В состав команды входят: Curtis Cord, Основатель Olive Oil Times и исполнительный директор Образовательной лаборатории Карола Дюммер Медина, NYIOOC В состав экспертной группы входят: руководитель панели и журналист; Пабло Войцук, опытный мельник и консультант; Саймон Пул, врач и писатель, известный своими работами о средиземноморской диете; Антонио Хесус Пуэнтес Кампос, инженер-агроном и эксперт по сенсорному анализу; и Даниэль Гарсия Пейнадо, шеф-повар и посол оливкового масла. Вместе они предлагают участникам широкий и практический взгляд, связывающий выращивание и переработку оливок с дегустацией, питанием, коммуникацией и профессиональным использованием.

Широта экспертных знаний является определяющей силой программы. Вместо того чтобы подходить к оливковому маслу с одной точки зрения, преподаватели охватывают весь спектр отрасли, от управления плантациями и методов производства до сенсорной оценки, просвещения общественности и кулинарного мастерства. В результате создается учебная среда, сформированная профессионалами с глубоким опытом работы на местах и ​​международным авторитетом, предоставляющая участникам прямой доступ к знаниям и стандартам, определяющим высокое качество оливкового масла сегодня.

В течение недели участники изучали технические и сенсорные аспекты, необходимые для более точной оценки масел, а также рассматривали вопросы сочетания продуктов с едой, питания и роли образования в расширении понимания ценности качественных продуктов.

К концу занятия то, что для многих начиналось как личное любопытство, переросло в более четкое профессиональное направление. сертифицированные сомелье Полученные знания будут использованы в винодельческих хозяйствах, мельницах, магазинах и дегустационных залах, кухнях и в рамках инициатив по взаимодействию с потребителями на рынках от Калифорнии и Канады до Греции и Великобритании.

Мартовская сессия ознаменовала еще один шаг в этих усилиях: 28 новых сомелье покинули Лондон, готовые применять общий словарь и единую основу в бизнесе и проектах в секторе производства оливкового масла.

Следующая сессия Olive Oil Times Программа сомелье Мероприятие пройдет в Нью-Йорке с 8 по 12 июня.