Использование МРТ для измерения жирных кислот в оливковом масле

Сара Швагер
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Буэнос-Айреса

Испанский исследователь говорит, что разработал новый способ обнаружения жирных кислот в оливковом масле.

Профессор Андрес Морено из Школы химических наук Университета Кастилия-Ла-Манча (UCLM) обнаружил, что с помощью магнитно-резонансной томографии (МРТ) он может идентифицировать жирные кислоты и другие метаболиты, присутствующие в таких продуктах, как оливковое масло и сыр.

Исследование под названием Анализ и реактивность жирных кислот и ненасыщенных моно-, ди- и триглицеридов с использованием МРТ в сырах и маслах из Кастилия-Ла-Манча
область, обнаруживает, что с помощью этой методологии можно характеризовать и различать сорта оливкового масла.

Растущая изощренность подделок и фальсификаций в пищевой промышленности требует постоянных усилий по созданию методов, способных обеспечить качество пищевых продуктов. По мнению исследователей, МРТ позволяет нам исследовать физико-химические характеристики мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей, фруктов, соков, сыра, вина и эмульсий. Можно исследовать конкретные свойства, в том числе процентное содержание алкоголя, созревание фруктов, содержание сахара, соотношение масла и воды, соотношение насыщенных жирных кислот / ненасыщенных и фальсификацию пищевых продуктов».

Оливковое масло состоит в основном из смешанных триглицеридных эфиров олеиновой и пальмитиновой кислот и других жирных кислот, а также следов сквалена (до 0.7%) и стеролов (около 0.2% фитостерола и токостеролов). Состав зависит от сорта, региона, высоты над уровнем моря, времени сбора урожая и процесса экстракции.

Доктор Андрес Морено (3^rd слева) и коллеги-исследователи из UCLM

.

Процент жирных кислот в оливковом масле может значительно варьироваться и очень важен для определения качества. В рекомендациях Международного совета по оливковому маслу (IOC), например, говорится, что допустимое количество линоленовой кислоты в оливковом масле первого холодного отжима должно быть менее 0.8%.

UCLM говорит магнитно-резонансная спектроскопия является ценным инструментом, который позволяет быстро, просто и эффективно обнаруживать, идентифицировать и количественно определять различные типы метаболитов, присутствующих в сложных образцах, таких как продукты питания».

МРТ используется в таких областях, как медицина, биохимия и органическая химия.

В настоящее время для определения жирных кислот, содержащихся в оливковом масле, требуется применение таких комплексных методов, как газовая хроматография с пламенно-ионизационным детектором. Чтобы гарантировать точность результатов в этом методе, необходимо тщательное внимание к деталям во время пробоподготовки, введения, хроматографии и сбора данных. Американское общество нефтехимиков.

В исследовании также говорится, что МРТ предоставляет массу информации, которая позволяет характеризовать и определять различные уровни зрелости сыров.

Проект, частично финансируемый Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, приобретенный магнитно-резонансный аппарат стоимостью 900,000 - евро.

Профессор Морено и его исследовательская группа принадлежат Региональному институту прикладных научных исследований UCLM.