Североитальянские производители делятся секретами успеха на World Olive Oil Competition

Часть нашего продолжения специальное покрытие 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

В этом году производители из северной Италии снова получили множество золотых и серебряных наград за свое высококачественное оливковое масло первого холодного отжима на выставке 2021. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Производители из Лигурии, Ломбардии, Трентино-Альто-Адидже, Венето и Эмилии-Романьи помогли Италии добиться рекордного успеха на самом престижном в мире качество оливкового масла конкуренция.

Это признание стало результатом исключительного сезона», — Массимилиано Консоло, менеджер по развитию бизнеса Агрария Рива-дель-Гарда, Сказал Olive Oil Times. Могу сказать, что в количественном отношении у нас был лучший урожай за последние 20 лет».

Основанный в 1926 году производитель получившего золотую награду бренда Garda Trentino PDO Uliva позже стал кооперативом. С 2008 года Agraria Riva del Garda занимается производством оливкового масла первого холодного отжима, вина и других традиционных местных продуктов.

Компания насчитывает 330 членов, из которых почти 100 являются производителями оливкового масла. Компания расположена в Рива-дель-Гарда, провинция Тренто. Кооператив управляет 85,000 270 деревьями на площади около 1,200 гектаров. Всего в Тренто насчитывается около - производителей оливок из десятка муниципалитетов.

Разделяя наше видение качества, фермеры, использующие нашу мельницу, обладают особыми характеристиками», — сказал Консоло. Когда дело доходит до сбора урожая, операции, которые должны быть выполнены за 45 дней, требуют детальных и скоординированных усилий от производителей».

Существует тщательная организация в течение всего года и всего производственного процесса, от мероприятий, проводимых в роще, до времени сбора фруктов», — добавил он. Наши поставщики получают оплату в зависимости от качества их фруктов, и это позволяет нам достигать очень высоких стандартов».

Затем плоды прессуют на современном оборудовании, расположенном в штаб-квартире кооператива.

Основными сортами, выращиваемыми фермерами кооператива на северных берегах озера Гарда, являются Казалива, Франтойо и Леччино, которые со временем акклиматизировались к колебаниям температуры, вызванным географическим положением района.

В этой части северной Италии погода, пришедшая из Альп, смягчается бризами с озера Гарда, создавая устойчивый микроклимат. производство оливкового масла здесь с римских времен.

Мы находимся на 46^th параллельно, где вегетативное развитие происходит примерно на месяц позже, чем в южных регионах Италии», — сказал Консоло. Сбор урожая происходит в конце октября, и пока рано делать прогнозы, но мы понимаем, что, вероятно, видим влияние чередования на объемы, а качество всегда остается нашим приоритетом».

Наш новый проект — это создание пространства, посвященного гостеприимству», — добавил он. Мы очень хотим показать нашу компанию, наш завод и нашу землю нашим клиентам, у которых будет возможность вблизи увидеть работу и самоотверженность, лежащие в основе нашего качества».

Недалеко к северо-востоку от озера Гарда, в регионе Венето, производитель Ле Крев производит масло Garda PDO, отмеченное золотой наградой.

Было очень приятно получить это признание», — сказал Паоло Форелли. Olive Oil Times. В нашем масле есть оттенки миндаля, которые в этом году необычны, и нотки кофе, которые, когда они проявляются, являются признаком того, что мы сделали хороший продукт».

В Мальчезине его вековые оливковые деревья расположены на небольших участках, разбросанных по ландшафту, от равнин до холмов, на высоте до 400 метров над уровнем моря.

Это вековые рощи по 120 или 130 растений на гектар», — сказал он. Самый большой участок содержит 200 деревьев, в общей сложности 600 деревьев сорта Казалива на площади около четырех гектаров, которой моя семья управляет с тех пор, как мы поселились в этом прекрасном городе в провинции Верона 40 лет назад».

Компания была основана родителями Форелли, Марио и Энца, в 1982 году, когда они основали ресторан, которым сейчас управляют их сыновья. Закусочная специализируется на приготовлении мяса на вертеле, с большими столами на открытом воздухе, окруженными оливковыми деревьями.

С 2014 года мы являемся членами консорциума Garda PDO, с которым мы делимся инновационными и интересными идеями, направленными на продвижение и повышение нашего качества», — сказал Форелли. Наше видение включает в себя полностью устойчивое управление садом.

Поэтому, при поддержке агронома, упорном труде и самоотверженности, я лечу деревья только конкретными продуктами, которые оживляют их и делают более здоровыми и менее восприимчив к вредителям, с наименьшим воздействием на окружающую среду».

Близость фермы к Альпам придает ей привлекательный ландшафт и благоприятный климат. Прохладный воздух дует вниз с Монте Бальдо и создает идеальные колебания температуры для развития растений. Прошлой зимой они даже были покрыты 15 сантиметрами снега.

В целом урожай 2020/21 года характеризовался благоприятным климатом, осадками в нужный момент и в надлежащем количестве. Это привело к исключительному урожаю в качественном и количественном отношении и помогло предотвратить оливковая плодовая муха атаки.

Мои продукты должны быть хорошими и полезными, потому что моя семья, начиная с моей шестилетней дочери, является первым потребителем», — сказал Форелли. Я хочу оставить своим детям здоровую землю и надеюсь, что они смогут продолжать управлять нашей фермой и рестораном с таким же уважением к этой территории».

К югу от Трентино-Альто-Адидже и Венето находится регион Эмилия-Романья. Известный своими производителями роскошных автомобилей и городами эпохи Возрождения, этот регион также является домом для Палаццо ди Вариньяна, который получил две Золотые награды в 2021 NYIOOC для своих моносортов Nostrana di Brisighella и Correggiolo.

Наша ферма была основана в 2015 году с целью вернуть выращивание оливок в холмы к югу от Виа Эмилия», — рассказала Кьяра Дель Веккьо, руководитель производства компании. Olive Oil Times. Когда мы приступили к реализации нашего проекта, одной из основных задач было улучшение автохтонных сортов Эмилии-Романьи».

Расположенный в Вариньяне, деревушке Кастель-Сан-Пьетро-Терме, недалеко от Болоньи, участок включает 360 га сельскохозяйственных угодий, из которых 150 га покрыты оливковой рощей из 150,000 - деревьев.

Около 70 га засажены местными сортами Гьяччола и Нострана, а другая половина сада отведена под неэндемичные сорта, в том числе Маурино, Франтойо и Леччино.

Мы хотим производить высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, а также представить миру свое место», — сказал Дель Веккьо, подчеркнув сильную территориальную идентичность своей продукции. На их этикетках упоминаются древние топонимы, такие как Варньяно, средневековое название деревни, где расположена компания, и Штифонте [моносорт Корреджоло], древняя местная река.

Все, что мы сделали, это повторно представили выращивание оливкового дерева, что практиковалось на этих холмах до второй половины 18 в.^th века, когда оно было прервано неблагоприятным изменением климата», — сказал Дель Веккьо.

Начав с рощи с 300 историческими растениями в центре нашего курорта, мы основали ферму, уделяя особое внимание качеству, что означает сбор урожая в нужное время и измельчение оливок в течение нескольких часов на маслобойне последнего поколения», — добавила она. .

До сих пор компания полагалась на местное предприятие, но вскоре планирует открыть собственную мельницу. Из-за нехватки сырья и задержек, связанных с COVID-19 пандемия, завод не будет работать до 2023 года.

Проект сочетает в себе гостеприимство, курорт и несколько вилл, а также сельскохозяйственное производство, в том числе виноградник площадью 42 га с международными и местными сортами, такими как Пиньолетто, Альбана, Санджовезе и Мальбо.

Мы не только создали бизнес по выращиванию оливковых деревьев, но и наша главная цель — распространить это культура— сказал Дель Веккио.

Каждый аспект нашей деятельности связан с маслом, от организации дегустаций для наших гостей до сервировки стола в нашем ресторане, который включает в себя дегустационный бокал и олеоцентрические рецепты», — заключила она. Мы не просто добавляем масло, мы создаем рецепты на основе масел. Наша главная цель — продвигать культуру оливкового масла первого холодного отжима».