День Благодарения с тосканским уклоном

День Благодарения в США знаменует собой начало курортного сезона. Согласно некоторым опросам, этот праздник является вторым любимым праздником американцев сразу после Рождества.

День Благодарения обычно ассоциируется с чрезмерным употреблением жирной, соленой и сладкой пищи в кругу семьи и друзей. По некоторым оценкам, американцы потребляют за один прием пищи от 2,500 до 4,500 калорий.

Потребители, заботящиеся о своем здоровье, могут искать способы приготовить любимую еду Америки немного здоровее но не отнимая снисходительный вкус.

Один из лучших способов сделать это — включить оливковое масло первого отжима в ассортимент блюд, от типичной индейки до гарниров и десертов.

Вместе с польза для здоровья полученный из его фенольные соединения и широкий ассортимент вкусовые профили, оливковое масло первого холодного отжима соответствует многим распространенным диетическим ограничениям, включая кошерное, веганское, безмолочное, безглютеновое и кето.

Я готовлю для своих деловых партнеров и их семей, которых около 20 человек, но с одним условием: это будет "Тосканский День благодарения», — Роландо Бераменди, автор кулинарной книги И основатель Импортеры итальянских продуктов питания Manicaretti, Сказал Olive Oil Times.

Я готовлю еду из ингредиентов по американской традиции, но традиционным способом приготовления пищи из Тосканы», — добавил он.

Турция

Традиционная еда на День Благодарения легко дополняется оливковым маслом первого отжима. Химическая стабильность оливкового масла при длительном воздействии высоких температур делает его идеальным для запекания индеек.

Для тех, кто следует традиционным рецептам, используйте инжектор ароматизатора для введения ароматизатора. оливковое масло первого холодного отжима средней интенсивности прямо в грудку для более сочной текстуры и дополнительного аромата.

Для тех, у кого нет под рукой инъектора, аккуратно поднимите кожу индейки и натрите грудку оливковым маслом. Покрытие всей птицы оливковым маслом в течение последних 30 минут запекания приводит к хрустящей коричневой коже.

Нэнси Хармон Дженкинс, кулинарный журналист и автор Virgin Territory: исследуя мир оливкового масла, призналась, что не в восторге от индейки (правда, уроженка штата Мэн предпочитает омаров, заправленных оливковым маслом).

Тем не менее, она сказала нам, что лучшая индейка, которую она когда-либо ела, была жареной во фритюре в оливковом масле первого отжима, хотя жарка индейки во фритюре при температуре 360 ºF (180 ºC) требует значительного объема EVOO и установки для безопасного приготовления.

Для тех, кто хочет попробовать что-то необычное, Бераменди предлагает то, что он назвал индейкой в ​​тосканском стиле.

Он рекомендует обвалять грудки, оставляя кожу нетронутой. Затем сложите грудки друг на друга жировыми частями вверх и вниз.

А посередине кладешь веточки розмарина и шалфея, немного соли и трав», — сказал он. Затем вы завязываете его, чтобы получился красивый рулет, и вы обжариваете его в оливковом масле, и он становится красивым и хрустящим снаружи».

После этого он рекомендует залить обжаренные грудки цельным молоком или густыми взбитыми сливками, затем добавить лавровый лист, веточки розмарина и зерна перца, прежде чем довести смесь до кипения и дать ей кипеть в течение 45 минут.

Индейка становится красивой и приготовленной, но остается очень розовой и сочной в середине», — сказал он. После того, как индейка сварится, последний шаг — поставить ее в духовку и дать ей запечься до конца пути.

В процессе намазывания сбрызните индейку оливковым маслом», — сказал он. Во-первых, в индейке не так много жира, поэтому было бы неплохо использовать больше оливкового масла».

После того, как он вышел из духовки, Бераменди рекомендует использовать крепкое оливковое масло первого холодного отжима на индейке вместо традиционного соуса, чтобы облегчить блюдо и придать новый вкус вкусу.

Гарниры

Хотя оливковое масло первого холодного отжима может преобразить традиционную индейку на День Благодарения, его использование, безусловно, не ограничивается основным блюдом.

От традиционной овощной смеси до картофельного пюре, оливковое масло первого холодного отжима может украсить широкий ассортимент гарниров к столу в честь Дня Благодарения.

Для тех, кто не помазан приготовление пищи с оливковым маслом, Дженкинс рекомендует начинать с чего-нибудь простого, например, с салата со свежим оливковым маслом первого отжима.

Начните с того, чтобы настоять на том, чтобы салат был частью еды», — сказала она. Это вообще не традиция, но так должно быть. Если вы робко относитесь к оливковому маслу, лучше всего начать с него».

Дженкинс также рекомендует подавать сырые овощи с крепким оливковым маслом первого холодного отжима для макания или соусом для макания на основе оливкового масла, пока все гости приходят и основное блюдо еще готовится.

Дженкинс сказала, что к ней присоединятся несколько членов семьи вегетарианцев, и утверждает, что оливковое масло является необходимой частью любой вегетарианской диеты. Он добавляет глубину вкуса, которую дает мясо без добавления мяса», — сказала она.

В результате Дженкинс рекомендует готовить ряд блюд на растительной основе с использованием оливкового масла первого отжима, включая жареную морковь, капусту, Брюссельская капуста, цветная капуста и брокколи.

Наряду с индейкой, картофельное пюре — еще одно классическое блюдо на День Благодарения, которое легко дополнить оливковым маслом первого отжима. Если возможно, Бераменди рекомендует потратиться на Олио Нуово, что придает пюре флуоресцентный зеленый цвет.

Просто отварите картофель, очень быстро пропустите его через рисоварку и добавьте Olio Nuovo и мускатный орех», — сказал он, добавив, что в результате получается ароматное, богатое блюдо без молочных продуктов.

Бераменди также планирует придать традиционным блюдам из тыквы и тыквы тосканский оттенок.

Конечно, тебе нужна тыква, — сказал он. Так что я собираюсь сделать Тортелли ди Зукка — маленькие равиоли с тыквенным пюре — и я собираюсь подать их с оливковым маслом и шалфеем. В тыквенное пюре я добавлю немного печенья амаретти для текстуры».

Десерт

Наряду с остальной едой оливковое масло может сыграть решающую роль в приготовлении десертов.

Например, сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима мороженое или мороженое для тосканской интерпретации американской классики или проявите немного изобретательности и попробуйте торт, вдохновленный оливковым маслом.

Однако Дженкинс сказал, что добавление оливкового масла в традиционный тыквенный или яблочный пирог немного сложнее. Большая проблема, конечно, в том, что оливковое масло — жидкость, а масло — твердое, поэтому они реагируют по-разному», — сказала она.

Для тех, кто достаточно предприимчив, чтобы попытаться сделать корочку для пирога, вдохновленную оливковым маслом, Дженкинс предостерегает от поиска прямых заменителей в Интернете, поскольку они, как правило, значительно различаются.

Я больше всего ориентируюсь на ощущение теста», — сказала она. Еще одна особенность масла заключается в том, что его можно взбить до настоящей пены, особенно с яйцом и сахаром, а с оливковым маслом это сделать очень сложно, потому что оно очень быстро разрушается».

Так что вы должны помнить об этом», — добавил Дженкинс. И, возможно, положите в [корку для пирога] больше закваски, чем масла, чтобы компенсировать это».

Вместо этого Дженкинс рекомендует готовить влажный пирог с использованием оливкового масла первого отжима. Я бы предпочла пирог с оливковым маслом, чем с маслом», — сказала она. Это само собой разумеющееся, потому что оливковое масло — это жидкость».

На День Благодарения Дженкинс планирует испечь торт, вдохновленный ее двоюродной бабушкой, которая передала традиционный рецепт яблочного пирога.

У нее был рецепт традиционного яблочного пирога штата Мэн с большим количеством нарезанных свежих яблок и грецких орехов», — сказала она. Она бы никогда не использовала оливковое масло, потому что оно не было частью ее кухни, но я делаю этот пирог с оливковым маслом, и я утверждаю, что он намного лучше, чем пирог со сливочным маслом».

Будьте изобретательны, но знайте свои пределы

Оливковое масло первого холодного отжима может улучшить практически любое блюдо на День Благодарения. Однако Дженкинс предупреждает, что праздник может быть достаточно напряженным, если не попробовать слишком сложный рецепт.

Я бы порекомендовал людям начать с рецепта, написанного для оливкового масла, а не пытаться взять любимый торт, приготовленный с маслом, и превратить его в оливковое масло, чтобы со временем понять, что оливковое масло делает с тортом. тесто, — сказала она. А затем найдите эти эквиваленты и начните экспериментировать».

Я, конечно, не стал бы начинать в День Благодарения, потому что у вас есть о чем беспокоиться, не беспокоясь о том, есть ли у вас нужное количество оливкового масла в вашем масляном пироге», — заключил Дженкинс. Сделайте это простым для себя. Это самое главное».

• Инсайдер