Винодельня Chianti Classico PDO отмечает новый урожай мероприятием "Novo" во Флоренции.

Резюме

Мероприятие На выставке «Novo» были представлены новые оливковые масла первого холодного отжима урожая последнего сезона от консорциума Olio DOP Chianti Classico во Флоренции, Италия. Ужин из четырех блюд, приготовленный шеф-поваром Андреа Перини, включал блюда, подобранные к оливковым маслам первого холодного отжима Chianti Classico PDO, что подчеркивало разнообразие ароматов и вкусов этих масел.

«Ново» — тосканское слово, означающее новый«Это мероприятие, организованное консорциумом Olio DOP Chianti Classico (масло Chianti Classico PDO), призвано представить оливковое масло первого холодного отжима урожая последнего года».

Первая выставка состоялась 19 декабря в живописном театре Никколини во Флоренции, старейшем театре города и одном из первых современных театров в Европе. По этому случаю исторические партеры были открыты для гостей, а также продюсеров, профессионалов индустрии и представителей прессы.

Это событие также ознаменовало две важные вехи: 50-летие.^th годовщина создания консорциума и 25 лет с момента его получения Защищенное обозначение происхождения сертификация.

Консорциум поддерживает производителей в их стремлении к неизменному качеству, расширяя свою миссию за пределы производства и включая научные инициативы и программы профессиональной подготовки.

Изображение территории, охватывающей девять муниципалитетов в провинциях Сиена и Флоренция. ТосканаМасло Olio DOP Chianti Classico производится 181 членом консорциума. Для этого масла характерны ароматы зеленых оливок, сырого артишока, свежей травы и миндаля, с длительным пряным послевкусием.

Вечер, представленный президентом консорциума Джионни Прунети и директором винного консорциума Chianti Classico Карлоттой Гори, включал в себя ужин из четырех блюд от шеф-повара Андреа Перини.

Каждое блюдо подавалось в паре с... Оливковое масло первого холодного отжима Кьянти Классико PDOГостям предлагается попробовать другие масла из ассортимента, отсортированного по интенсивности и органолептическим характеристикам.

Меню сопровождалось подборкой различных блюд. Вина Chianti Classico DOCGВ качестве десерта рекомендуется вино Vin Santo del Chianti Classico DOC.

В ходе мероприятия Перини был назван первым послом Chianti Classico PDO Oil в знак признания его многолетнего опыта и преданности делу продвижения осознанного подхода к виноделию. использование оливкового масла на кухне.

В заключение Прунети и Гори отдали дань уважения продюсерам, которые вместе с первым инициатором Консорциума, Лапо Маццеи, основали эту организацию. Их новаторское видение продолжает направлять деятельность конфессии спустя более 50 лет.

«Отмечая полувековой юбилей со дня основания, мы видим, что число членов Консорциума продолжает расти», — сказал Прунети. Olive Oil Times. Наша цель по-прежнему заключается в защите оливкового масла из региона, уникально подходящего для выращивания оливок и обладающего исключительной красотой, а также в поддержке производителей, конкурирующих на мировом рынке под общим символом Черного Петуха.

После мероприятия Перини подробно рассказал о том, как он задумал и приготовил этот ужин.

Первое блюдо – сашими из говядины

Верхняя часть вырезки была выдержана в течение десяти часов в смеси соли и сахара с ароматными травами, включая майоран, фенхель и укроп. Тонко нарезанная вручную говядина подавалась в виде трех отдельных кусочков, каждый из которых был полит оливковым маслом разного качества.

«Я использовал три смеси, схожие по характеру, но разной интенсивности», — объяснил Перини. Я добавила бальзамический уксус к маслу средней интенсивности, а имбирь и соевый соус — к маслу с самой высокой интенсивностью аромата, поэтому каждый кусочек обладал своим неповторимым вкусовым профилем.

Блюдо подавалось с майонезом сальса верде и маринованными овощами джардиньера, освежающими вкусовые рецепторы между дегустациями. Гостям было предложено поэкспериментировать, добавив масла различной интенсивности.

Второе блюдо – ризотто с сельдереем

Нарезанный кубиками сельдерей обжаривали, как при приготовлении традиционного ризотто, затем уваривали в бульоне, приготовленном из его обрезков, и, наконец, перемешивали с «Бурролио» и переваренная рисовая паста для достижения кремообразной текстуры.

Блюдо подавалось с бульоном из сельдерея, настоянным на имбире, лимонной вербене и тимьяне, а завершалось оно фондю из галаверны, сушеной пыльцой и оливковым маслом первого холодного отжима средней интенсивности. Приготовление блюда подчеркивало принцип минимизации отходов за счет использования овощных обрезков.

Третье блюдо – вырезка из лани.

Оленину обжарили на сковороде со специями, запекли, нарезали ломтиками и покрыли глазурью из соуса, приготовленного из костей. Подавали с пюре из фасоли борлотти и молодым шпинатом, обжаренным в оливковом масле первого отжима.

«Нежное масло в пюре помогло создать бархатистую текстуру», — отметила Перини. Гостям было предложено добавить масла средней интенсивности с нотками миндаля и кедровых орехов.

Десерт – кремозо из белого шоколада.

Этот десерт представлял собой кремообразный десерт из белого шоколада, приготовленный на воде, сиропе из бузины и оливковом масле первого холодного отжима, украшенный полузасахаренным и свежим болгарским перцем, клубникой и пеной из козьего йогурта.

«Интенсивное, зеленое и пряное масло придало блюду свежесть, подчеркнув растительные нотки фруктов», — сказала Перини, предложив гостям завершить трапезу маслами с насыщенным фруктовым и травяным ароматом.