Готовим рождественский обед с предпочитаемым Гордоном Рамзи оливковым маслом Истрии

Ассоциация Семья Пухар О'Грэйди из хорватской Истрии не имел бы ничего против Гордона Рамзи, одного из самых известных шеф-поваров в мире, готовящего их рождественское угощение.

Да, но с нашим Olio Nuovo», — Лена Пухар О'Грэйди, совладелица Щетина в Водняне рассказал Olive Oil Times с характерной улыбкой.

Она и все остальные в семейном бизнесе не скрывают своего довольны урожаем этого года. Мы запомним его отличным урожаем, здоровыми плодами и необычайно высокими урожаями», — сказал Пухар.

Несмотря на опасения во время чрезвычайно сухие летние месяцы, оливковые деревья показали свою стойкость и, благодаря осеннему дождю, который пришел в Истрию в нужное время, щедро вознаградили производителей оливок.

У нас сбор урожая занял немного больше времени, так как мы собираем вручную и перерабатываем оливки в тот же день, чтобы максимально сохранить целостность и свежесть фруктов», — сказала она.

История Бриста началась 19 лет назад, когда отец Лены, Сильвано Пухар, инженер-электрик, которому сейчас 70 лет, купил заброшенную оливковую рощу недалеко от Водняна. С большим трудом он оживил землю и добыл первую нефть, которая была отмечена наградами на местных конкурсах.

После первоначального успеха он купил больше земли, и теперь оливковые рощи включают 2,500 деревьев на 10 гектарах.

Вся семья занимается сельским хозяйством и производственным процессом. Сильвано отвечает за производство, управляет всеми операциями в оливковой роще и всем необходимым для создать отмеченное наградами оливковое масло.

Лена, археолог и искусствовед, отвечает за презентацию, образование и маркетинг. Ее муж Пол, эмигрант из Ирландии, занимается розничной торговлей и экспортом.

Я также должна упомянуть мою маму Инес, без которой все это было бы возможно», — сказала Лена.

Пухар использует свои редкие свободные минуты, чтобы совершить предпраздничную прогулку по оливковой роще, откуда открывается захватывающий вид на острова Бриони.

Это сезон Адвента, и Воднян украшен рождественскими украшениями. Люди спешат, но все же находят время для недолгих посиделок на площадях и улицах, в ресторанах, где можно отведать треску и другие праздничные блюда, приготовленные из незаменимого для праздничного сезона ингредиента: оливковое масло первого отжима.

Наше моносортовое оливковое масло из автохтонных Бужи и Бледнови только что прибыло после химического и органолептического анализа», — сказали Лена и Пауло. Результаты отличные. Низкое содержание жирных кислот, интенсивная фруктовость, пряность и горечь от средней до интенсивной».

Все масла описываются как гармоничные», — добавили супруги. Гармонический. Мы очень довольны, и первые впечатления наших постоянных и новых клиентов это подтверждают».

Они убеждены, что Рамзи будет доволен их оливковым маслом в этом году. Возможно, даже более довольным, чем когда он посетил Истрию два года назад и попробовал несколько классических истрийских деликатесов для своей серии National Geographic, Гордон Рамсей: неизведанный.

Во время своего визита он высоко оценил качество оливкового масла Brist и использовал его для блюд, которые он подготовлено по программе, включая традиционное рагу из крабов и креветок.

Я встретил Рамзи за пять минут до съемок, и мы разговаривали в перерывах», — сказал Пухар. Он отличный профессионал, очень отзывчивый и приятный. Он был искренне в восторге от наших масел, что подтвердил его помощник».

Она добавила, что Рамзи пробыл в Истрии четыре дня во время пандемии Covid-19. В результате, по его словам, производственный процесс всего эпизода происходил инкогнито.

Нам пришлось подписать соглашение о конфиденциальности, и они связались напрямую с нами, а также со всеми другими главными героями, чьи истории были особенно интересны», — сказал Пухар.

После того, как видео было показано по телевидению, оливковое масло Brist приобрело все большую известность. Лучшие повара до сих пор хвалят их за универсальность.

Оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для приготовление пищи при высоких температурах и в качестве завершающей приправы ко многим блюдам, от рыбы на гриле и легких салатов до мяса на гриле и печеного картофеля.

Некоторые из этих блюд, наряду с незаменимой треской, будут в праздничном меню на Рождество в доме Пухар О'Грейди и во многих других ресторанах Истрии и Хорватии. Мы обойдемся без Рамзи», — сказал Пухар.

Семья особенно счастлива в Рождество, потому что это их первый перерыв в году после интенсивного сезона выращивания оливок и туристического сезона, включая ежедневную работу с гостями, дегустации, экскурсии по оливковым рощам и пикники среди оливковых деревьев.

Сразу после окончания туристического сезона прибыл урожай. После трансформации масла нужно было фильтровать. Наконец, бутылки должны были быть наполнены и упакованы, а заказы были отправлены, чтобы они прибыли в пункт назначения к праздникам.

В этом году мы также выставлялись на днях Olio Nuovo в Водняне, Истравиргин, и провели несколько презентаций нашего Olio Nuovo, поэтому нам всем нужно отдохнуть и пообщаться в мире со своими семьями», — сказал Пухар.

Сочельник в семье Пухар О'Грэйди является традиционным. В память о наших монахинях, которых уже нет с нами, мы готовим домашнюю манештру из нута и белой трески», — рассказала Пухар.

Posutice, паста с обжаренными панировочными сухарями, луком и анчоусами, готовится в качестве гарнира, с зеленью, обильно приправленной лучшим Olio Nuovo», — добавила она.

Мы все еще готовим рождественский обед», — продолжил Пухар. Эта часть остается моей маме, которая всегда готовит что-то новое. Что обязательно, так это тарелка сытного мясного супа и немного жаркого.

После обеда семья наслаждается панеттоне на десерт, купленным в местной пекарне. Мы также добавим в панеттоне несколько капель зеленого золота», — заключил Пухар.