Готовим с оливковым маслом в Китае

Китайская еда имеет тенденцию быть жирной. В северном Китае это соевое масло, на юге — арахисовое — и от жарки на сковороде до жарки во фритюре — большинство рецептов требуют хотя бы немного масла, а многие — очень много. Буквально вчера вечером я был в сычуаньском ресторане, и одно из блюд, которые я ел (вкусное, могу добавить), было полосками карпа, слегка тушеными в масле с сычуаньским перцем, чили, чесноком и ростками фасоли, а в конце трапезы В сервировочной миске оставалось, наверное, пол-литра арахисового масла. Кроме того, обычай мелко нарезать ингредиенты перед их приготовлением позволяет лучше поглощать растительное масло и приправы, а полученные в результате блюда, например, популярные "баклажаны со вкусом рыбы» пропитаны ароматной жидкостью. Однако масло не всегда использовалось так щедро, ведь китайцы традиционно использовали при приготовлении пищи животные жиры и сало, да и то в небольших количествах.

Рост использования кулинарных масел был спровоцирован экономическим ростом за последние два десятилетия, в результате которого масло, когда-то дефицитное и непомерно дорогое, стало обычным и доступным. Это было дополнено модернизацией производства и переработки масла, что сделало многие семена и растительные масла более дешевыми и доступными. Переход на масло также отражает китайские представления о полезных свойствах продуктов питания, поскольку считается, что растительные и растительные масла полезнее, чем животные жиры. Преобладание масла в китайской еде даже цитируется как объяснение того, почему китайцы, как правило, довольно худые по сравнению с жителями Запада, логика заключается в том, что масло делает пищу скользкой и позволяет ей проходить через организм, тогда как западные продукты, такие как хлеб, сыр и мясо, будучи сухим и липким, дольше остается в организме и усваивается в виде жира.

Важность нефти в Китае также отражена в средствах массовой информации, в трагических историях о покупателях в супермаркетах, которые были раздавлены толпами, когда объявлялись специальные предложения на кулинарные масла и охлаждающие разоблачения токсичных веществ. "переработанное масло», полученное путем переработки сточных вод, которое подвергается ребрендингу и продается или используется в ресторанах. Поэтому неудивительно, что оливковое масло становится все более популярным в Китае (импорт ежегодно увеличивается почти на 2001% с 70 года), поскольку его польза для здоровья и представление о том, что иностранные бренды обеспечивают гарантию качества и подлинности, привлекают китайских потребителей.

Однако существует путаница в отношении продукта; многие китайцы не уверены в значении "экстра-девственница или "выжимки», когда дело доходит до различения масел или того, как различается их использование в кулинарии. Последнее особенно актуально, поскольку, хотя все больше и больше китайцев из среднего класса стремятся покупать импортные продукты, они, как правило, не знакомы с иностранными методами приготовления пищи. Таким образом, в то время как чистое оливковое масло является хорошей заменой другим обработанным растительным маслам и маслам из семян и подходит для высоких температур китайской кухни, оливковое масло первого отжима или экстра-класса труднее адаптировать, так как сильный жар воке разрушает его вкус и здоровье. свойства, и китайская еда редко украшается маслом после того, как она была приготовлена.

Тем не менее, тенденция меняется, поскольку растущий интернационализм крупных городских центров поощряет кулинарную осведомленность среди китайцев среднего и высшего класса. Такие мероприятия, как Олимпийские игры 2008 года в Пекине и Всемирная выставка 2010 года в Шанхае, наводнили оба города иностранными гостями и компаниями, многие из которых стремятся выйти на китайский рынок. В настоящее время индустрия оливкового масла получает ежегодную экспозицию на "Выставка Oil China, включающая награды за лучшее масло и живую демонстрацию того, как использовать оливковое масло в китайской кухне. А популярность итальянских ресторанов, многие из которых рекламируют использование оливкового масла в своих меню, еще больше стимулирует потребление китайцами. Таким образом, хотя на данный момент оливковое масло занимает лишь небольшую часть китайского рынка пищевых масел, при правильном сочетании хорошей рекламы и адаптации к местным гастрономическим обычаям существует огромный потенциал для расширения.

• Сунс, Л. "Магистерская диссертация Лундского университета «Рынок оливкового масла материкового Китая»


• Регалланд "Оливковое масло в Китае'