Дакос, критское мезе, переживает момент

Греческий салат (или хориатики), давно славящийся уникальным сочетанием вкусов и питательной ценности, является одним из основных летних блюд. популярен среди местных жителей и туристов так.

Тем не менее, дакос, салат, широко считающийся критским деликатесом, начал набирать обороты, став серьезным соперником греческого салата, украшающего столы в домах и ресторанах.

Дакос возглавил список самых популярных в мире салатов из Атлас вкуса в этом году — экспериментальный путеводитель, целью которого является популяризация местной кухни и традиционных блюд по всему миру. В прошлом году дако занял второе место в том же списке.

Когда-то считавшийся едой для бедных, дакос представляет собой простое блюдо, состоящее из сухих ячменных сухарей, тертых или нарезанных спелых помидоров и раскрошенного сыра фета или критского сыра ксиномизитра, приправленного щедрыми вкраплениями оливковое масло первого отжима.

Сухарики обычно сбрызгивают водой, чтобы смягчить их. Некоторые варианты блюд также включают столовые оливки, сушеный орегано и каперсы.

Простота — лучший способ описать критскую кухню», — написал эксперт по кулинарии Лейн Нисет в журнале Food and Wine.

Основные ингредиенты могут остаться прежними, но критяне могут составить несколько кулинарных книг из небольшого списка продуктов в кладовой», — добавила она. Ячменные сухари, например, используются в салатах как гренки или как брускетта, как дако».

По словам Анастасиоса Папалазару, диетолога и нутрициолога из Афин с более чем 25-летним опытом, салаты греческой кухни характеризуют простота и высокая питательная ценность.

«[Салаты] богаты питательными веществами, и их очень легко приготовить из недорогих и сезонных ингредиентов», — сказал Папалазару. Olive Oil Times.

Однако они не очень популярны во всем мире, возможно, потому, что качественные ингредиенты, необходимые для приготовления салатов, трудно найти в странах, расположенных далеко от Средиземноморья», — добавил он.

Папалазару сказал, что салат дако может похвастаться множеством питательных веществ, в том числе растительным белком, клетчаткой и витаминами.

На порцию традиционного блюда дако приходится 20 процентов суточной потребности организма человека в белках и 20 процентов в пищевых волокнах», — сказал он. Помидор, наоборот, богат ликопином, драгоценный каротиноид, а также содержит витамины С и Е, антиоксиданты. Кроме того, блюдо является отличным источником мононенасыщенных жиров благодаря использованию оливкового масла».

В то время как греческий салат более эффективен для увлажнения человеческого тела, Папалазару добавил, что салат дакос делает еду более сбалансированной.

Оба блюда отличаются высоким питательным качеством», — сказал он. Дакос может похвастаться большим количеством углеводов и витаминов из-за сухарей и является более полноценной и сытной едой».

Греческий салат, с другой стороны, обеспечивает больше влаги, поскольку он может похвастаться большим количеством овощей и является лучшим источником флавоноидов и селена благодаря содержащимся в нем огурцу и луку», — добавил Папалазару.

В Ираклионе, Крит, Яннис Сомаракис управляет таверной Kyparissi, где десятилетиями подают блюда местной кухни. Он сказал, что дако популярен среди местных жителей, в то время как иностранцы только начинают узнавать о нем.

Местные жители, особенно молодежь, часто выбирают салат дако», — сказал Сомаракис. Olive Oil Times. Мы делаем его из помидоров с нашего огорода и сыра фета. Сухарики водой не мочим. Вместо этого мы позволяем оливковому маслу и томатному соку медленно размягчать сухарики».

С другой стороны, наши клиенты из-за рубежа хорошо знакомы с греческим салатом, но не так хорошо знакомы с дако», — добавил он. Обычно мне приходится объяснять им, что такое дакос. Но как только они попробуют, им это понравится».

Сомаракис сказал, что дако можно подавать как салат или закуску, отметив, что точное происхождение блюда еще предстоит полностью отследить.

Нет однозначного мнения, что дакос имеет критское происхождение», — сказал он. Возможно, он возник на Крите или в другом месте Греции. Ведь это быстрая и легкая еда, которую можно найти в любом уголке страны».

Универсальность блюда также позволяет вносить изменения в соответствии с различными диетическими потребностями. Папалазару предложил несколько советов для более легкой версии дако без ущерба для вкуса.

Дакос богат питательными веществами, но также может быть калорийным блюдом», — сказал он. Те, кто хочет снизить потребление калорий, могут заменить фету или ксиномизитру нежирным сыром, добавить всего одну столовую ложку оливкового масла и использовать в качестве основы блюда сухари меньшего размера, увеличив количество помидоров и оливок».

• Атлас вкуса
• Журнал о еде и вине