Откройте для себя универсальность и пищевую ценность греческих сухарей

Резюме

Греческие сухарики, особенно традиционные паксимади, являются неотъемлемой частью греческой кухни благодаря своей универсальности и питательной ценности. На рынке представлены различные виды сухариков. Сухари можно использовать для приготовления дакоса, критского блюда, признанного лучшим салатом в мире. Их часто едят с оливковым маслом и различными начинками, что делает их популярным выбором как среди местных жителей, так и среди туристов.

Летом изобилие свежих сезонных ингредиентов создает богатую палитру вкусов, свежих ароматов и вкусные блюда по Греции.

Однако, когда вы ищете быструю и легкую еду под палящим солнцем, скромный паксимади, греческие ячменные сухари, являются ключом к приготовлению вкусных блюд, не требующих варки, за считанные минуты.

Этот твёрдый, дважды выпеченный хлеб, традиционно приготовленный из ячменной муки, широко считается неотъемлемой частью критского рациона. На протяжении веков паксимади стал основным продуктом греческой кухни благодаря своей универсальности и питательной ценности.

Исторически сложилось так, что в греческих семьях, особенно в сельской местности, сухари пекли раз в год после сбора урожая зерновых, чтобы обеспечить годовой запас хлеба.

«Сегодня на рынке представлены греческие сухари разных видов, размеров и вкусов», — рассказала Катерина Нтале, диетолог и дипломированный специалист из Кими на острове Эвбея. Olive Oil Times.  Наиболее популярными являются сухари, приготовленные из пшеничной или ячменной муки, цельнозерновые или безглютеновые сухари, сухари с пониженным содержанием соли или даже те, которые приготовлены с оливковым маслом и томатами».

«Основными питательными веществами в греческих сухарях являются углеводы и клетчатка, процентное содержание которых меняется в зависимости от вида сухариков», — добавила она.

Нтале, которая также является любителем вкусно поесть и в свободное время переосмысливает классические блюда греческой кухни, отметила, что клетчатка необходима организму человека, поскольку она способствует хорошей работе кишечника, снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови.

«Сухарики также богаты витамином B и минералами, включая железо, цинк и магний», — сказала она. И не стоит забывать, что углеводы являются основным источником энергии для организма человека». 

Сухари, которые относительно трудно найти за пределами страны, могут храниться в кладовке месяцами, поскольку они практически не содержат влаги. Перед употреблением сухари обычно сбрызгивают водой, чтобы размягчить.

В самом традиционном рецепте, паксимади используется, чтобы сделать Дакос, критское блюдо, названное лучшим салатом в мире в 2024/25 году по версии кулинарного гида Taste Atlas.

В состав базового блюда «Дакос» входят всего три ингредиента, но его простота проявляется в сочетании со свежими спелыми помидорами, соленой фетой или ксиномитцитра – пикантный козий или овечий сыр с Крита – и несколько щедрых капель высококачественного оливковое масло первого отжима.

Однако список ингредиентов, которые можно использовать для приготовления хрустящих сухариков, практически бесконечен. 

«В качестве быстрой закуски можно использовать сухари с оливковой пастой, сливочным сыром и помидорами черри, сливочным сыром, каперсами и оливковым маслом или яйцами, огурцами и оливковым маслом», — сказал Нтале.

Другие сочетания могут включать помидоры и анчоусы, баклажаны с фетой и колбасой, тунец с помидорами черри и петрушкой, нарезанную курицу с фетой и каперсами или даже помидоры с жареным или вареным яйцом для сытного завтрака.

Сухари также можно использовать в качестве замены хлеба, наслаждаясь красочным Греческий салат, целиком или измельченные и используемые в качестве сухариков.

Еще одна выигрышная комбинация — паксимади со столовыми оливками — простое блюдо, которое лучше всего демонстрирует мудрость традиционной греческой диеты. 

Углеводы и клетчатка в сухарях прекрасно дополняются мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, содержащимися в оливках, что делает блюдо полноценным и высокопитательным.

«Сухарики с оливками — это вкусное и идеальное питательное сочетание», — сказал Нтале. Углеводы в сухарях и полезные жиры в оливках делают это блюдо сытным и могут надолго насытить».

«Это также может помочь лучше регулировать уровень сахара в крови без каких-либо скачков уровня глюкозы», — добавила она.

Последняя тенденция в пекарнях и супермаркетах по всей Греции — сухари, приготовленные из кэроба — стручка рожкового дерева, произрастающего в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.

Кэробы, относящиеся к семейству бобовых, до недавнего времени широко использовались в Греции в качестве корма для животных. Однако кэробы — это многоцелевой ингредиент, получивший высокую оценку в пищевой промышленности.

Стручки рожкового дерева не содержат жиров и кофеина и обычно измельчаются перед добавлением в пищу. Порошок рожкового дерева, также известный как мука из рожкового дерева, — это натуральный безглютеновый ингредиент со сладким вкусом, который можно использовать в качестве замены какао-порошка и шоколада в рецептах.

На острове Китира, к югу от полуострова Пелопоннес, пекарня Karavas уже более 20 лет занимается производством греческих сухарей.

«Мы делаем все виды сухарей», — рассказал владелец Яннис Коронеос, пекарь, вернувшийся в свою родную деревню в 1990-х годах, чтобы открыть свой собственный бизнес. Olive Oil Times. Мы также начали делать сухарики из кэроба примерно год назад. Мука из кэроба придаёт сухарикам особый вкус и сладость.

Семья Коронеос переоборудовала старую маслобойню в небольшой деревне Каравас в современную пекарню, производящую сухари разных видов, в том числе традиционные сухари с оливковым маслом острова Китира.

«Особенно летом сухари разлетаются с полок», — сказал Коронеос. У нас есть даже клиенты с Крита, места, известного своими паксимади, которые ценят наши нежные сухарики в критском стиле». 

«Мы также отправляем наши сухарики за границу, в такие страны, как Великобритания, Швейцария и Австралия», — добавил он. Туристы, посещающие наш остров, также много о них знают».

В Греции, помимо коренных жителей, которые считают сухари неотъемлемой частью своего рациона, сухарики также завоевали популярность среди туристов, которые начинают ценить их универсальность и простоту использования.

«Мне нравятся сухарики, особенно маленькие, потому что они идеально подходят для приготовления небольших брускетт с помидорами и фетой, заправленных оливковым маслом», — говорит Элизабет Кибл, британка из Манчестера, которая регулярно посещает юг Греции. 

«К сожалению, здесь их довольно трудно найти», — добавила она. Но я всегда привожу их несколько пакетов, потому что у них длительный срок годности.

«Их удобно иметь под рукой, чтобы добавить в салат больше пользы или использовать в качестве закуски к брускетте, поэтому они стали для меня неотъемлемой частью кладовой», — подытожил Кибл.