Польза кокосового масла для здоровья: факты и вымысел

Кокосовое масло за последние несколько десятилетий приобрело определенную загадочность.

Быстрый поиск в Интернете заставил бы человека поверить, что пищевое масло, извлеченное из фитиля, мяса и молока плодов кокосовой пальмы, может все. Его потребление рекламируется как чудодейственное средство для похудения, способ снизить уровень холестерина, афродизиак и даже лекарство от лишнего веса. Болезнь Альцгеймера.

Действительно, кокосовое масло пользуется культовой поддержкой своих поклонников, настолько, что, когда Американская кардиологическая ассоциация предупрежден что чрезмерное потребление кокосового масла представляет больший риск для сердца, чем потребление сала. ярость была ощутима.

Кокосовая промышленность — или какая-то другая отрасль — продвигает кокосовое масло», — сказал Фрэнк Сакс, ведущий автор этого бюллетеня и эксперт. сердечно-сосудистые заболевания профилактические исследования в Школа общественного здравоохранения Гарварда Чан. Люди доверчивы и будут слушать рекламу, особенно когда речь идет о еде».

Как и многие вещи в жизни, которые звучат слишком хорошо, чтобы быть правдой, существуют определенные условия и ограничения в отношении преимуществ, обеспечиваемых потреблением кокосового масла.

Состав кокосового масла

Чтобы избавиться от мифов и дезинформации, которые изобилуют этим продуктом, полезно сначала понять, что на самом деле представляет собой кокосовое масло.

В отличие от оливкового масла или других растительных масел, кокосовое масло обычно твердый при комнатной температуре. Это потому, что он состоит в основном из насыщенных жиров — около 87 процентов, если быть точным. Для сравнения, сливочное масло содержит только 63% насыщенных жиров, а оливковое масло первого отжима содержит только 14% насыщенных жиров.

Потребление насыщенных жиров увеличивает концентрацию холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в плазме. Высокий уровень холестерина ЛПНП является широко связан с атеросклерозом поскольку ЛПНП-холестерин откладывает часть своей холестериновой нагрузки на стенки артерий по мере прохождения через кровоток, что приводит к воспалению и, в худшем случае, к закупорке артерий.

Напротив, исследование 2015 года Калифорнийского университета в Дэвисе Оливковый Центр обнаружили, что употребление 20 граммов, 1.5 столовых ложек оливкового масла первого отжима каждый день в течение как минимум шести недель может снизить концентрацию холестерина ЛПНП в крови.

Тем не менее, сторонники кокосового масла, как правило, игнорируют содержание в нем холестерина ЛПНП и подчеркивают, что его потребление повышает уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который, как долгое время считалось, защищает от сердечных заболеваний.

Доказательства этого утверждения далеко не убедительны. Клинические испытания препаратов, повышающих уровень ЛПВП, не смогли продемонстрировать четкой связи между более высоким уровнем холестерина ЛПВП в крови и меньшим числом случаев сердечно-сосудистых заболеваний.

Неизвестно, какие продукты или питательные вещества, повышающие уровень холестерина ЛПВП, снижают риск атеросклероза и коронарных осложнений, если таковые имеются, — сказал Сакс.

Из-за высокого уровня насыщенных жиров кокосовое масло также является калорийным продуктом, обеспечивающим 117 килокалорий на столовую ложку, что больше, чем масло или сало.

Кроме того, кокосовое масло не содержит холестерина или клетчатки, а содержит лишь следовые количества витаминов, минералов и растительные стеролы, которые блокируют всасывание холестерина в организме.

Мифы о маркетинге кокосового масла

Ловко созданные видеоролики на YouTube и, казалось бы, авторитетные статьи, которые распространяются в Интернете с броскими заголовками, которые действительно касаются содержания холестерина ЛПНП в кокосовом масле, часто утверждают, что это не имеет значения из-за содержания лауриновой кислоты в кокосовом масле.

Гуру кокосового масла утверждают, что лауриновая кислота является насыщенной жирной кислотой с короткой цепью. Эти жирные кислоты с короткой цепью более растворимы в воде, чем жирные кислоты с длинной цепью. Они не прилипают к стенкам артерий и практически не влияют на выработку холестерина ЛПНП.

Кокосовое масло, состоящее из 47 процентов лауриновой кислоты, действительно содержит множество этих насыщенных жирных кислот. Однако эксперты утверждают, что называть лауриновую кислоту короткоцепочечной жирной кислотой неправильно.

Состоящая из 12 атомов углерода, лауриновая кислота технически соответствует определению жирной кислоты со средней длиной цепи, которая также довольно растворима в воде и оказывает гораздо более ограниченное влияние на образование холестерина ЛПНП.

Тем не менее, лауриновая кислота на самом деле ведет себя больше как насыщенная жирная кислота с длинной цепью, поскольку она упакована в хиломикроны в крови, механизм, который увеличивает уровень холестерина ЛПНП за счет циркуляции цепи жирной кислоты гораздо дольше, чем жирные кислоты с короткой цепью.

A метаанализ 16 клинических испытаний показали, что потребление кокосового масла повышает уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП по сравнению с другими нетропическими растительными маслами.

Холестерин ЛПНП увеличился на 10 пунктов, а холестерин ЛПВП увеличился на четыре пункта. Только потребление пальмового масла повышает уровень холестерина больше, чем кокосовое масло. Мета-анализ также пришел к выводу, что потребление кокосового масла не оказывает существенного влияния на массу тела или процентное содержание жира в организме по сравнению с другими растительными маслами.

Остерегайтесь сомнительной науки

Интересно, что многие утверждения гуру кокосового масла о том, что продукт полезен для сердца, снижает уровень холестерина и дает энергию, основаны на одном исследовании.

Однако, о чем они часто забывают упомянуть, так это о том, что в этих выводах изучалось специфическое образование кокосового масла, состоящего из 100-процентных триглицеридов со средней длиной цепи вместо лауриновой кислоты и других первичных насыщенных жирных кислот — миристиновой кислоты (18 процентов), пальмитиновой кислоты (9 процентов). процентов) и каприловой кислоты (7 процентов).

Триглицериды со средней длиной цепи в этой версии кокосового масла означали, что большая часть насыщенных жиров всасывалась в кровь, а не накапливалась в хиломикронах. После пищеварения триглицериды со средней длиной цепи попадают в печень, где используются для получения энергии.

Этот состав кокосового масла не продается в коммерческих целях. Фактически, большинство коммерчески доступных кокосовых масел содержат только четыре процента триглицеридов со средней длиной цепи.

Различные виды кокосового масла

Как и в случае с оливковым маслом, и в отличие от большинства других растительных масел, существует несколько способов производства кокосового масла.

Кокосовое масло можно получить путем прессования свежей мякоти кокоса или сухой мякоти кокоса.

Когда его готовят из свежей мякоти кокоса, получается смесь кокосового молока и масла. Молоко отделяют от масла с помощью ферментации, центрифугирования или с помощью ферментов, и в результате получается кокосовое масло первого или первого холодного отжима.

В отличие от оливкового масла, эти термины не регулируются никаким правительством или агентствами и являются синонимами.

Рафинированное кокосовое масло производится из сухой мякоти кокоса, также известной как копра, которую прессуют для высвобождения масла. Затем масло очищается аналогично большинству других растительных масел и дезодорируется перед тем, как его можно безопасно употреблять.

Кроме того, любое из этих кокосовых масел может быть частично гидрогенизировано в процессе, при котором атомы водорода добавляются к ненасыщенным жирам в масле. Этот процесс увеличивает срок годности продукта.

Употребляйте кокосовое масло в умеренных количествах в рамках здорового питания.

Хотя кокосовое масло далеко не суперпродукт, нет проблем с тем, чтобы употреблять его в умеренных количествах в составе здоровой диеты.

Кокосовое масло служит отличной заменой сливочного масла при выпечке веганских продуктов. Использование небольшого количества кокосового масла первого отжима также придает тонкий аромат кокоса тушеным овощам, соусам и карри.

Кокосовое масло также является эффективное увлажняющее средство для кожи и волос. Помассируйте небольшое количество непосредственно на кожу или волосы и оставьте на желаемое время, прежде чем смыть.

• Обращение
• Школа общественного здравоохранения Гарварда Чан
• New York Times