Итальянская национальная кухня внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Резюме

Итальянская национальная кухня была включена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО на заседании комитета в Нью-Дели, Индия, и это решение было встречено с одобрением профессионалами и энтузиастами. В досье, обосновывающем заявку, подчеркивается культурная значимость итальянской кухни как средства передачи знаний, воспоминаний и эмоций между поколениями и культурами.

Итальянская национальная кухня внесена в список национальных блюд Италии. Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО Организацией Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры. ЮНЕСКО.

Это звание было присвоено во время 20^th заседание комитетаМероприятие проходило в Нью-Дели, Индия, с 8 по 13 декабря.

В Италии это объявление было с энтузиазмом воспринято профессионалами пищевой промышленности, любителями кулинарии и различными учреждениями.

«Это признание подтверждает то, во что мы всегда верили: итальянская кухня — это больше, чем просто еда. Это культура, наследие самобытности, общности и живая мозаика традиций, передаваемых из поколения в поколение», — сказала Маддалена Фоссати Дондеро, директор. Итальянская кухня журнал и президент комитета по продвижению кандидатуры. Мы гордимся тем, что помогли достичь этой исторической вехи, и будем продолжать поддерживать сохранение и популяризацию итальянской гастрономической культуры».

Кандидатура была поддержана совместно министерствами сельского хозяйства и культуры Италии и продвигалась группой организаций, в том числе Итальянская кухня, фонд Casa Artusi и Итальянская академия делла Кучина.

Вместе они составили и представили досье под названием Итальянская кухня: на стыке устойчивого развития и биокультурного разнообразия.

«Итальянская кухня — это живое наследие, передаваемое из поколения в поколение в домах, регионах и общинах», — сказал Андреа Сегре, президент Casa Artusi. Olive Oil Times. Теперь задача состоит в том, чтобы обогатить его, не искажая, сохраняя его подлинность и культурное биоразнообразие, как нас учил Пеллегрино Артузи.

Согласно досье, итальянская кухня — это повседневная практика, сформированная общими знаниями, ритуалами и жестами, которые породили богатое культурное и социальное сочетание кулинарных привычек, творческого использования сырья и традиционных методов приготовления.

Это сочетание превратилось в общую традицию и модель социокультурной идентичности, характеризующуюся живыми гастрономическими ландшафтами, которые отражают и обогащают биокультурное разнообразие территорий Италии.

Представители разных культур издавна оказывали влияние на итальянскую кухню, каждый внося свой вклад в методы приготовления, ингредиенты, посуду и языковые выражения.

«Благодаря этому признанию ЮНЕСКО определяет нашу кухню как плод разнообразных влияний, плавильный котел знаний и традиций», — сказал юрист Пьер Луиджи Петрилло, который вместе с Массимо Монтанари, координатором научного комитета Casa Artusi, подготовил этот сборник. Эта инклюзивная, динамичная кухня становится примером диалога между культурами и мостом между народами.

В досье также подчеркивается коллективный и основанный на участии характер итальянской кухни, описывая ее как средство передачи знаний, воспоминаний и эмоций, которые связывают поколения и преодолевают границы.

В документе далее говорится, что совместные трапезы формируют объединяющую систему взаимоотношений, которая превращает время за столом в возможность для диалога, выражения эмоций и взаимной заботы.

Итальянская кухня также оберегает языковые и жестовые культурные выражения. Многие традиционные рецепты основаны на принципах сокращения отходов и опираются на экологически чистые ингредиенты.

ЮНЕСКО признала репрезентативность итальянской кухни как средства передачи культуры», — говорится в заявлении агентства. Это совокупность знаний, связанных с кулинарией, общением и социальным взаимодействием, передаваемая из поколения в поколение.

Первоначальное предложение датируется 2018 годом. В 2020 году была сформирована группа по продвижению проекта, которая при поддержке научных кругов подготовила досье.

Более 20 культурных ассоциаций поддержали кандидатуру. Проект был опубликован в интернете, что позволило общественности вносить свои предложения в рамках открытого и прозрачного процесса.

В ходе своего заседания в Нью-Дели комитет рассмотрел 67 кандидатур, представленных 77 странами.

В список уже вошли такие кулинарные традиции, как французский праздничный обед, мексиканская кухня, корейская кимджан и японская васёку.

Италия стала первой страной, чья национальная кухня получила полное признание.

В настоящее время в список страны входят 20 элементов, в том числе и элементы Пантеллерии. саженец виноградной лозы, искусство неаполитанский пиццайолоохота на трюфели и общие традиции, такие как Средиземноморская диета.

Итальянская кухня остается мировым экономическим лидером, достигнув объема в 251 миллиард евро в 2024 году, согласно данным. Отчет Делойта.

На долю этого сегмента приходится 19 процентов мирового рынка ресторанов полного обслуживания, при этом на Соединенные Штаты и Китай приходится более 65 процентов мирового потребления.

«Эта награда также чествует фермеров, благодаря которым стало возможным первичное производство», — заявил президент Confagricoltura Массимилиано Джансанти. Olive Oil Times.

Оливковое масло первого отжима является одним из основополагающих ингредиентов итальянской кухни, особенно в центральных и южных регионах.

В досье также отмечаются неписаные правила гостеприимства, согласно которым совместные трапезы без ограничений по времени укрепляют социальные связи.

В основе итальянской кухни лежит забота о других, выраженная простым вопросом: Что я могу для вас приготовить?