Французский производитель посуды предупреждает покупателей не готовить на оливковом масле

Тем не менее, некоторые эксперты считают, что химическое покрытие, обычно тефлоновое, на антипригарных кастрюлях и сковородках Le Creuset является настоящим виновником.
Амстердам, Нидерланды
Май. 3, 2022
Паоло ДеАндреис

Cвежие новости

Представитель Le Creuset отправил Olive Oil Times следующее заявление после публикации этой статьи:

Посуда Le Creuset подходит для использования со многими различными жирами и маслами, включая оливковое масло и другие масла растительного происхождения, семена и растительные масла, животные и молочные жиры. Повара должны свободно выбирать, исходя из личных предпочтений и рекомендаций по температуре. Правильное использование в соответствии с точкой дымления каждого масла продлит срок службы нашей посуды, и мы рекомендуем вам ознакомиться с руководствами по индивидуальному уходу и использованию на lecreuset.com для всех наших материалов.

Компания Le Creuset ответила на жалобу клиента, заявив, что ее сковороды и воки не следует использовать для готовить на оливковом масле потому что такое использование может сократить их срок службы.

В частности, французский производитель посуды обвинил в таких повреждениях точку дымления оливкового масла.

Согласно сообщению, которое сначала появилось в Daily Mail, а затем в The Telegraph, Le Creuset предупредила своих клиентов. избегать использования оливкового масла», рекомендуя масла с более высокой температурой дымления, такие как рапсовое масло, Кокосовое масло и подсолнечное масло».

См. также:Полезные соединения в EVOO все еще присутствуют после воздействия тепла

Оливковое масло имеет очень низкую температуру дымообразования, и это может привести к образованию коричневатой пленки на сковороде (пригоревшее масло), создавая барьер между едой и сковородой», — добавили в компании. Мы советуем вам время от времени разотрите растительное масло вокруг сковороды и оставить его, пока он не используется. Это поможет сохранить его качество».

The Telegraph также сообщила, что популярный универмаг John Lewis призвал своих покупателей избегать оливкового масла.

Реклама

Мы сообщаем покупателям, что оливковое масло может обуглиться на керамической посуде, оставив осадок», — говорится в сообщении магазина.

Как сообщает The Telegraph, итальянский производитель посуды Smeg сказал: рекомендуется не допускать, чтобы [оливковое] масло дымилось или горело. Благодаря улучшенным антипригарным свойствам пищу можно готовить и жарить вообще без масла».

Вы никогда не должны готовить на оливковом масле», — сказал The Telegraph шеф-повар Марк Гринуэй. Его следует использовать только в отделке блюда. Если вы готовите с ним, температура дымообразования настолько низкая, что он удаляет тефлон [торговая марка химического вещества, политетрафторэтилен] с антипригарных сковородок или сковородок. "традиционные кастрюли Бернса».

Если вам нужно полагаться на вкус масла в еде, вы, вероятно, делаете что-то не так», — добавил он.

Приготовление пищи с использованием оливкового масла играет важную роль во многих устоявшихся и популярных во всем мире кулинарных традициях в разных широтах, особенно в крупных странах-производителях оливкового масла, включая Испанию, Италию и Грецию.

В то время как оливковое масло первого отжима также широко используется для отделки блюд, его и других сорта оливкового масла сформировали вкусы и рецепты Средиземноморская диета на века.

Пока можно использовать оливковое масло экстра вирджин для выпечки, тушение, приготовление на гриле, соус или приготовление супов и тушеных блюд, оливковое масло также можно использовать для жарки.

Недавние исследования показали, что жарка на оливковом масле первого отжима передаст некоторые полезные качества оливкового масла пище, тем самым уменьшая нездоровое воздействие жареной пищи, такой как картофель фри.

Температура дымления оливкового масла первого холодного отжима оценивается в диапазоне от 180 ° C до 210 ° C, при этом более качественные оливковые масла первого холодного отжима имеют более высокие пороговые значения. Только самые высокотемпературные методы приготовления потребуют температуры выше этих пределов на домашней кухне.

Таким образом, безопасность приготовленной пищи и долговечность сковородок можно отнести к характеристикам кухонной посуды. В таком контексте тефлоновое покрытие может сыграть решающую роль.

Согласно итальянскому научному журналу MyPersonalTrainer, тефлоновое покрытие подвергается пиролизу, который вызывает термохимическое разложение при температуре политетрафторэтилена выше 260 ºC.

Считается, что при 350 °C тефлон подвергается интенсивному разложению с выделением потенциально токсичных побочных продуктов.

Это означает, что, учитывая легко заметную температуру дымления оливкового масла, приготовление пищи и жарение на оливковом масле в сковороде с тефлоновым покрытием позволит поварам легко соблюсти покрытие своих сковородок и повысить безопасность и вкус своих блюд, даже больше, когда применяется высококачественное оливковое масло первого холодного отжима.



Olive Oil Times Видео серии
Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения