Оливковое масло является важным кулинарным ингредиентом греческой кухни круглый год, и сезон Рождества не является исключением.
Это снова время года, когда семьи собираются вместе, чтобы отпраздновать Рождество, и в каждой семье разрабатываются планы празднования, подходящего для этого случая.
В Греции французское слово ревейон (что переводится как "бодрствование») относится к празднованиям и праздничным обедам, которые проходят в канун Рождества и Нового года.
Моя бабушка разогревала оливковое масло, а затем поливала им пахлаву перед тем, как поставить ее в духовку для запекания. Характерное шипение листов теста – лучшая рождественская мелодия.- Дина Николау, владелица Эви Эван
сочельник ревейоны по всей стране всегда включают щедрую еду в соответствии с кулинарными традициями каждого места, с оливковое масло первого отжима сопровождение подаваемых блюд.
Согласно греческому обычаю, пироги, сладости, мясо, хлеб и выпечка — все типичные приготовления к этому случаю — призывают Бога к изобилию и достатку в течение всего остального года.
См. также:От Милана до Апулии: EVOO лежит в основе рождественской кулинарии в ИталииКроме того, многие греки могут поститься в течение нескольких дней до Рождества по религиозным причинам, не употребляя в этот период мяса. Рождественские трапезы знаменуют их возвращение к обычному режиму питания и дают возможность насладиться трапезой.
Все в Греции пробовали традиционные блюда на Рождество или накануне, поскольку они были приготовлены для семейных столов в сельских районах страны», — рассказала Дина Николау, удостоенный наград греческий шеф-повар и владелец ресторана Evi Evane в Париже. Olive Oil Times.
Эти рецепты передавались от бабушек к дочерям и внукам, пока не достигли городов и не стали привычными», — добавила она. Это были простые блюда из нескольких, но высококачественных ингредиентов, которые в конечном итоге стали основой греческой кухни».
Основным ингредиентом было, конечно же, оливковое масло, — продолжил Николау. Оливковое масло, наряду с пшеницей, были основными ингредиентами каждой кухни и основой практически каждого блюда».
Для ужина в канун Рождества в традиционном греческом стиле Николау предложил воздержаться от приготовления нескольких блюд.
Вместо этого она предложила праздничный обед из трех блюд: традиционный греческий трахана суп с овощным пирогом в качестве закуски, жареной свининой с апельсином в качестве основного блюда и традиционной греческой пахлавой, приготовленной с оливковым маслом вместо сливочного масла, в качестве десерта.
Традиционный греческий суп, приготовленный из трахана [разновидность кускуса] может послужить отличной закуской к ужину в канун Рождества», — сказал Николау.
Чтобы приготовить суп, шеф-повар сначала использует сковороду, чтобы обжарить мелко нарезанный лук в оливковом масле. Затем она добавляет трахана и литр овощного бульона или воды и доводит смесь до кипения. После этого Николау дает ему кипеть около 20 минут, пока оно не уварится.
Следующий шаг включает обжаривание овощей (нарезанный перец и грибы, кабачок и мелко нарезанную зеленую часть лука-порея) в оливковом масле перед добавлением соли и бальзамического уксуса.
Наконец, вареное трахана подается в тарелках с тушеными овощами и небольшим количеством перца. Важным последним шагом является обильное сбрызгивание оливковое масло экстра вирджин в супе для дополнительного аромата.
См. также:EVOO сияет на традиционном рождественском ужине от шеф-повара со звездой МишленАссоциация трахана суп прекрасно сочетается с традиционный овощной пирог приготовленные из шпината, мангольда и зеленого лука, завернутые в тесто ручной работы из муки и оливкового масла первого отжима.
Этот рецепт родом из Загорохории, группы горных деревень, разбросанных вокруг города Янина», — сказал Николау. Они славятся своими пирогами и простотой вкуса».
Николау прошла обучение французской гастрономии в первые годы своей карьеры профессионала, но стала поклонником греческой кулинарной культуры.
Ее ресторан во французской столице широко признан парижанами как лучшее место, где можно отведать блюда греческой и средиземноморской кухни. В 2017 году ресторанный гид Pudlo наградил его ресторанным гидом Pudlo за лучшую иностранную кухню в Париже.
В качестве основного блюда рождественского меню двухкилограммовая свиная лопатка ставится на кухонную столешницу. Замаринуйте мясо на три-четыре часа в смеси оливкового масла, апельсинового сока и цедры, толченого чеснока, сладкого вина и некоторых трав.
Тем временем в миску с оливковым маслом и инжиром положите килограмм нарезанного кубиками картофеля или сладкого картофеля, нарезанный неочищенный апельсин и несколько вяленых помидоров — посолите, поперчите и перемешайте.
Поместите маринованное мясо в большой противень. Добавьте маринад в миску с картофелем, снова перемешайте и вылейте все на противень. Посыпать картофель панировочными сухарями и запечь все в духовке при 180 ºC около двух часов. Дайте мясу отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать его.
Для рождественского или рождественского ужина нет ничего более праздничного, чем свинина с апельсином», — сказал Николау.
Ужин в канун Рождества будет неполным без надлежащего десерта. шеф-повар Николау традиционная пахлава, идеальный десерт в канун Рождества, посвящен детским воспоминаниям и воспоминаниям о прошлом.
Моя бабушка нагревала оливковое масло, а затем поливала им пахлаву перед тем, как поставить ее в духовку для выпечки», — вспоминает она. Характерное шипение листов теста — лучшая рождественская мелодия».
Пахлава состоит из слоев хрустящего теста фило, наполненных дроблеными орехами, сахаром, гвоздикой и корицей и сбрызнутых подогретым оливковым маслом перед выпечкой.
Когда фило станет золотистым и хрустящим, десерт поливают сахарным сиропом и медом, чтобы завершить приготовление.
И оливковое масло предыдущего урожая – при условии, что оно правильно хранить – или свежее сезонное оливковое масло можно использовать для приготовления рождественского меню.
Оливковое масло первого холодного отжима с изюминкой также можно добавить для аромата во время праздничного сезона.
См. также:Шеф-повара во Франции приносят оливковое масло Extra Virgin на рождественские ужиныЭксперты советуют смешать три четверти чашки оливкового масла первого отжима с чашкой бланшированных трав, таких как базилик, орегано или розмарин. Затем погрузите бланшированные травы в масло (убедившись, что они полностью покрыты) и оставьте смесь на несколько дней, чтобы ароматы смешались.
Затем настоянное оливковое масло можно использовать для приготовления блюд в канун Рождества и Рождества, чтобы удивить посетителей.
Оливковое масло и, по сути, оливковое масло первого холодного отжима — это не просто пищевой жир, используемый в кулинарии и выпечке», — сказал Николау. Это бесценный основной продукт питания, который может похвастаться множеством полезных ингредиентов и полезными мононенасыщенными жирами».
Греческий писатель Афиней в своем знаменитом произведении «Дейпнософисты 3-го века».rd века нашей эры, [сборник банкетных бесед о еде, литературе и искусстве за ужином] описывает рецепты кунжутного пирога, запеченного с оливковым маслом, пирогов с дикими овощами и оливковым маслом и охотничьего мяса, консервированного в оливковом масле», — добавила она.
Мы, греки, обладаем всей кулинарной мудростью, накопленной века назад», — заключил Николау. Используя ингредиенты в полной мере, ничего не теряя, но и не жертвуя вкусом, мы можем приготовить обильный традиционный греческий ужин, который идеально подходит для кануна Рождества».
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, культура, оливковое масло первого отжима
Июнь 20, 2023
Отзывы Налейте для Starbucks Oleato
От расстройства желудка до приятных ореховых ноток покупатели в Соединенных Штатах и Европе пришли к неоднозначным выводам о кофейных напитках с оливковым маслом.
3 января, 2024
Пакистан отмечает иностранные инвестиции и местную культуру на гала-концерте Всемирного дня оливок
Мероприятие, проведенное в столице страны, собрало вместе фермеров, потребителей, иностранных инвесторов и государственных чиновников для обучения, налаживания связей и празднования.
Ноябрь 20, 2023
Оливковое масло экстра-класса Лангедок получило сертификат PDO
Изготовленное из местных сортов Лукк и Оливьер, Лангедок становится девятым французским оливковым маслом первого отжима, получившим статус защищенного наименования по происхождению.
Февраль 28, 2024
Фестиваль в Кордове продвигает местное оливковое масло на фоне проблем с урожаем
Организаторы расценили это мероприятие как возможность для местных производителей продвинуть свою продукцию после сложного урожая.
Май. 11, 2023
Проект демонстрирует потенциал китайского сектора оливкового масла
Кооператив в Луннане стремится развивать культуру производства оливкового масла в Китае и создавать ценность для местных производителей.
Июнь 20, 2023
В мороженом оливковое масло приносит пользу для здоровья без ущерба для вкуса
Оливковое масло первого холодного отжима дает возможность для инновационного, более здорового мороженого.
Декабрь 29, 2023
Знаменитый ливанский завтрак получил признание ЮНЕСКО
Аль-мануше, ливанская выпечка для завтрака, приправленная оливковым маслом и традиционными специями, была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Октябрь 17, 2023
Отмеченный наградами чилийский производитель ищет прибыльный бразильский рынок
Las Doscientos использует свою репутацию производителя качества и преимуществ свободной торговли для расширения своей доли на рынке Бразилии.