Оливковое масло — основа традиционных греческих блюд в канун Рождества

Резюме

В Греции канун Рождества и канун Нового года отмечают традиционными ревейонами с обильными блюдами, приготовленными с использованием оливкового масла первого отжима. Греческие обычаи включают пост перед Рождеством, а приемы пищи в канун Рождества знаменуют возвращение к обычному режиму питания и возможность для стимулирующего обеда, поскольку оливковое масло является ключевым ингредиентом многих традиционных блюд. Отмеченный наградами греческий шеф-повар Дина Николау предлагает праздничный ужин из трех блюд на канун Рождества, включая традиционный греческий суп трахана, овощной пирог и жареную свинину с апельсином, все приготовленное с использованием оливкового масла.

Это снова время года, когда семьи собираются вместе, чтобы отпраздновать Рождество, и в каждой семье разрабатываются планы празднования, подходящего для этого случая.

В Греции французское слово ревейон (что переводится как "бодрствование») относится к празднованиям и праздничным обедам, которые проходят в канун Рождества и Нового года.

сочельник ревейоны по всей стране всегда включают щедрую еду в соответствии с кулинарными традициями каждого места, с оливковое масло первого отжима сопровождение подаваемых блюд.

Согласно греческому обычаю, пироги, сладости, мясо, хлеб и выпечка — все типичные приготовления к этому случаю — призывают Бога к изобилию и достатку в течение всего остального года.

Кроме того, многие греки могут поститься в течение нескольких дней до Рождества по религиозным причинам, не употребляя в этот период мяса. Рождественские трапезы знаменуют их возвращение к обычному режиму питания и дают возможность насладиться трапезой.

Все в Греции пробовали традиционные блюда на Рождество или накануне, поскольку они были приготовлены для семейных столов в сельских районах страны», — рассказала Дина Николау, удостоенный наград греческий шеф-повар и владелец ресторана Evi Evane в Париже. Olive Oil Times.

Эти рецепты передавались от бабушек к дочерям и внукам, пока не достигли городов и не стали привычными», — добавила она. Это были простые блюда из нескольких, но высококачественных ингредиентов, которые в конечном итоге стали основой греческой кухни».

Основным ингредиентом было, конечно же, оливковое масло, — продолжил Николау. Оливковое масло, наряду с пшеницей, были основными ингредиентами каждой кухни и основой практически каждого блюда».

Для ужина в канун Рождества в традиционном греческом стиле Николау предложил воздержаться от приготовления нескольких блюд.

Вместо этого она предложила праздничный обед из трех блюд: традиционный греческий трахана суп с овощным пирогом в качестве закуски, жареной свининой с апельсином в качестве основного блюда и традиционной греческой пахлавой, приготовленной с оливковым маслом вместо сливочного масла, в качестве десерта.

Традиционный греческий суп, приготовленный из трахана [разновидность кускуса] может послужить отличной закуской к ужину в канун Рождества», — сказал Николау.

Чтобы приготовить суп, шеф-повар сначала использует сковороду, чтобы обжарить мелко нарезанный лук в оливковом масле. Затем она добавляет трахана и литр овощного бульона или воды и доводит смесь до кипения. После этого Николау дает ему кипеть около 20 минут, пока оно не уварится.

Следующий шаг включает обжаривание овощей (нарезанный перец и грибы, кабачок и мелко нарезанную зеленую часть лука-порея) в оливковом масле перед добавлением соли и бальзамического уксуса.

Наконец, вареное трахана подается в тарелках с тушеными овощами и небольшим количеством перца. Важным последним шагом является обильное сбрызгивание оливковое масло экстра вирджин в супе для дополнительного аромата.

The трахана суп прекрасно сочетается с традиционный овощной пирог приготовленные из шпината, мангольда и зеленого лука, завернутые в тесто ручной работы из муки и оливкового масла первого отжима.

Этот рецепт родом из Загорохории, группы горных деревень, разбросанных вокруг города Янина», — сказал Николау. Они славятся своими пирогами и простотой вкуса».

Николау прошла обучение французской гастрономии в первые годы своей карьеры профессионала, но стала поклонником греческой кулинарной культуры.

Ее ресторан во французской столице широко признан парижанами как лучшее место, где можно отведать блюда греческой и средиземноморской кухни. В 2017 году ресторанный гид Pudlo наградил его ресторанным гидом Pudlo за лучшую иностранную кухню в Париже.

В качестве основного блюда рождественского меню двухкилограммовая свиная лопатка ставится на кухонную столешницу. Замаринуйте мясо на три-четыре часа в смеси оливкового масла, апельсинового сока и цедры, толченого чеснока, сладкого вина и некоторых трав.

Тем временем в миску с оливковым маслом и инжиром положите килограмм нарезанного кубиками картофеля или сладкого картофеля, нарезанный неочищенный апельсин и несколько вяленых помидоров — посолите, поперчите и перемешайте.

Поместите маринованное мясо в большой противень. Добавьте маринад в миску с картофелем, снова перемешайте и вылейте все на противень. Посыпать картофель панировочными сухарями и запечь все в духовке при 180 ºC около двух часов. Дайте мясу отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать его.

Для рождественского или рождественского ужина нет ничего более праздничного, чем свинина с апельсином», — сказал Николау.

Ужин в канун Рождества будет неполным без надлежащего десерта. шеф-повар Николау традиционная пахлава, идеальный десерт в канун Рождества, посвящен детским воспоминаниям и воспоминаниям о прошлом.

Моя бабушка нагревала оливковое масло, а затем поливала им пахлаву перед тем, как поставить ее в духовку для выпечки», — вспоминает она. Характерное шипение листов теста — лучшая рождественская мелодия».

Пахлава состоит из слоев хрустящего теста фило, наполненных дроблеными орехами, сахаром, гвоздикой и корицей и сбрызнутых подогретым оливковым маслом перед выпечкой.

Когда фило станет золотистым и хрустящим, десерт поливают сахарным сиропом и медом, чтобы завершить приготовление.

И оливковое масло предыдущего урожая – при условии, что оно правильно хранить – или свежее сезонное оливковое масло можно использовать для приготовления рождественского меню.

Оливковое масло первого холодного отжима с изюминкой также можно добавить для аромата во время праздничного сезона.

Эксперты советуют смешать три четверти чашки оливкового масла первого отжима с чашкой бланшированных трав, таких как базилик, орегано или розмарин. Затем погрузите бланшированные травы в масло (убедившись, что они полностью покрыты) и оставьте смесь на несколько дней, чтобы ароматы смешались.

Затем настоянное оливковое масло можно использовать для приготовления блюд в канун Рождества и Рождества, чтобы удивить посетителей.

Оливковое масло и, по сути, оливковое масло первого холодного отжима — это не просто пищевой жир, используемый в кулинарии и выпечке», — сказал Николау. Это бесценный основной продукт питания, который может похвастаться множеством полезных ингредиентов и полезными мононенасыщенными жирами».

Греческий писатель Афиней в своем знаменитом произведении «Дейпнософисты 3-го века».^rd века нашей эры, [сборник банкетных бесед о еде, литературе и искусстве за ужином] описывает рецепты кунжутного пирога, запеченного с оливковым маслом, пирогов с дикими овощами и оливковым маслом и охотничьего мяса, консервированного в оливковом масле», — добавила она.

Мы, греки, обладаем всей кулинарной мудростью, накопленной века назад», — заключил Николау. Используя ингредиенты в полной мере, ничего не теряя, но и не жертвуя вкусом, мы можем приготовить обильный традиционный греческий ужин, который идеально подходит для кануна Рождества».

• Нажмите на жизнь
• Kathimerini