Рестораны в Греции не торопятся принимать новые правила подачи оливкового масла

Новые правила Греции, вступившие в силу в январе 2018 года, направлены на то, чтобы запретить рестораторам подавать масло в многоразовых емкостях, которые в некоторых случаях содержат масла более низкого качества.

Согласно новым правилам, оливковое масло должно подаваться в запечатанных бутылках так же, как вино, и открываться за столом.

Но будет ли это работать?

Хотя все еще на ранней стадии, есть признаки того, что правила были приняты несколькими ресторанами, но не критической массой.

Эта мера увенчалась успехом, поскольку с большинства столов были убраны масленки, но это был самый простой шаг. Большинство ресторанов не хотят применять новое правило, потому что оно увеличивает расходы, в то время как они пытаются снизить расходы в условиях финансового кризиса.

По словам Иоанниса Кузуписа, владельца ресторана Elia e Tsipouro и вице-президента Всегреческой федерации ресторанов и смежных профессий (EPESE), новая мера значительно повышает цены на оливковое масло. К сожалению, нам приходится взимать плату за запечатанные бутылки с оливковым маслом, цена которых начинается примерно с 1 евро за 50 мл — что абсурдно, если учесть, что масло является неотъемлемой частью рациона и основным продуктом питания», — сказал он.

Доказательством проблем, которые создает новая мера, по словам Кузуписа, является тот факт, что потребители считают запечатанную бутылку очень дорогой и не покупают ее. С начала года я продал очень мало бутылок, всего около 10».

Никос Кутузис, владелец ресторана Кентрикон» согласился, С января я не продал больше 100 бутылок фирменного оливкового масла, а с учетом оборота ресторана должен был продавать 100 бутылок в неделю».

Ключевая роль ресторатора

Основная цель нового правила об обязательном использовании марочного оливкового масла за столом в ресторанах, которое было требованием Греческой ассоциации производителей и переработчиков оливкового масла (SEVITEL) и согласовано Федерацией ресторанов, не для увеличения спроса на марочное оливковое масло, но и для повышения имиджа греческого оливкового масла среди потребителей, особенно среди туристов.

По словам Тасоса Димаса, совладельца сети ресторанов Tzitzikas and Mermigas, в продвижении фирменного оливкового масла решающую роль играют рестораторы, поскольку манера подачи имеет большое значение для положительного влияния на клиента.

Качество оливкового масла также имеет решающее значение, а также то, как вы сообщаете об этом. Ресторатор должен хорошо знать сырье и уметь оценить его качества, прежде чем он сможет помочь покупателю получить более богатый кулинарный опыт», — сказал Димас.

Компания Димаса и некоторые другие компании добровольно перешли на запечатанную одноразовую бутылку с оливковым маслом до того, как ее использование стало обязательным в соответствии с новым правилом. Продукт, который считается жидким золотом для Греции, нужно всячески рекламировать. Обидно, что то, что мы уже должны были сделать самостоятельно, рассматривается как юридическое обязательство».

То есть мы рассматриваем новые правила для запечатанных бутылок с оливковым маслом в ресторанах так же, как запрет на курение, закон, который сделал обязательным использование ремней безопасности или шлемов», — сказал Димас, создавший частную торговую марку для оливкового масла. бутылки в своем ресторане.

Что касается стоимости его запечатанной бутылки с оливковым маслом, Димас признает, что она высока, объясняя при этом, что он решил не взимать с потребителей плату за ее цену. Это трудное решение в трудные времена. Реакция публики очень положительная, особенно в нашем ресторане на площади Синдагма в центре Афин, где публика в основном состоит из туристов. Покупатели сами стали просить маленькую бутылочку оливкового масла».