Сезон изобилия

Жоэль Лаффит
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Парижа

Зима пришла рано. На этой неделе в Париже выпал первый снег в этом сезоне, и мой крошечный сад с травами утопает в белизне. На некоторых улицах уже сверкают рождественские огни, а витрины украшены белыми сверкающими звездами и малиновыми тканями. Дрожжево-сладкие ароматы испеченного хлеба и выпечки особенно соблазнительны в холода, а мужчины в черных пальто выходят из булочных с аккуратно завернутыми пакетами, перевязанными маленькими красными бантиками. Миниатюрные дамы в отороченных мехом шляпках снуют между мясными и шоколадными лавками и фуа-гра есть в меню каждого ресторана, кафе и пивного бара. Это сезон наслаждения. В это время года французы всегда готовы побаловать себя чем-то большим, будь то трюфели, шоколад или прекрасное вино.

Для меня эти наслаждения приходят через ежегодный гастрономический салон, большую выставку лучших французских ремесленных продуктов, куда приезжают поставщики со всей страны, чтобы продемонстрировать свое великолепие. Если когда-либо было время и место, чтобы попробовать сливки, это оно. У меня закружилась голова от предвкушения, когда я стряхнула пыль со своего берета и побрела по снегу с большой пустой корзиной в руке, готовая ко всему. А у меня было всего понемногу. Сначала я попробовал сыры и хлеб, быстро наполнив свою корзину сырами из овечьего молока и здоровенным багетом, приготовленным из диких дрожжей. Затем были saumon sauvage и устрицы, а также маленькие баночки с икрой, которые заставили моего мужа стать слабым и спонтанно щедрым с кошельком. Я оставил его с форелевой икрой, а сам ждал своей очереди в очереди, которая дважды оборачивалась за тарелками с фаршированными свиными ножками, подаваемыми с щедрой порцией Алиго, пюре из картофеля с таким же количеством сыра
спрятаны в них, насколько это возможно по-человечески.

Было, конечно, изобилие оливок и оливкового масла со всеми сортами французских оливок, включая мой личный фаворит, великолепный Lucque. Знающий и увлеченный продавщица описал различные регионы на юге Франции, где выращивают и собирают оливки, а затем любезно показал мне, как правильно пробовать каждое масло, вручив мне небольшую чашку и поручив осторожно покатать ее во рту, прежде чем проглотить. . Мне они все понравились, особенно мне понравилось острое оливковое масло, производимое Picholine du Gard, хотя, в конце концов, Lucque всегда будет моим сердцем. Однако хорошо, что я дал каждому маслу шанс, поскольку мне нужно было что-то, чтобы защитить желудок от натиска вина, которое я затем облил его. Домой я вернулся с тремя бутылками, попробовав в шесть раз больше вина.

Я получил поверхностное, но длительное наставление о Бордо от вежливой женщины, которая пришла в полный ужас, когда я упомянул, что люблю хранить свои вина в дымоходе, прежде чем у меня появилась возможность объяснить, что я оставляю грипп открытым, чтобы они оставались прохладными и защищенными. не разводил там костер годами. Так что она, должно быть, вообразила угрожающее пламя, приближающееся в нескольких дюймах от драгоценных бутылок. Когда я объяснил на своем далеко не совершенном французском языке, облегчение, охватившее ее, было бесценным. Мы посмеялись вместе с другим вкус», прежде чем я направился к мясная закуска, где были аппетитные соусы и рулетики в горшочках, основные продукты по всей Франции. Если вы не знакомы с риетты, это просто мясо (например, оленина, свинина, гусь и утка), измельченное, консервированное в жире и приправленное. Я взял по банке оленины и дикого кабана, оставив последнюю для намазывания на маленькие тосты и подачи друзьям на аперитив. Что касается оленины, то я должен признаться, что сам полировал горшок, густо намазав его на багет в обеденный перерыв, в сопровождении маленьких корнишонов.

Я упомянул, что сейчас самое время побаловать себя, и поэтому я не мог оставить празднество без десерта. Я всегда верил в сладкое окончание, и, поскольку я уже так много потратился, почему бы не купить несколько или несколько десятков макарон? Я выбрала пекаря, которая любит придерживаться традиций, и, как она с готовностью объяснила, традиционные макаруны не бывают ярких цветов и не имеют начинки. Они мягкие и плотные, с натуральными ароматами фисташки, абрикоса, черной смородины, шоколада или фиалки. Каждое из них особенное, поэтому, как и в случае с оливковым маслом, очевидно, мне нужно было попробовать каждое из них. Прекрасный молодой пекарь был счастлив побаловать себя
меня. Думаю, она могла сказать, что я вернусь еще.

Вы можете подумать, что после целого дня дегустации я не проголодался бы к обеду, но мой девиз — никогда не позволять кратковременному отсутствию голода стоять между мной и идеальной едой. Кроме того, самым тяжелым в моей корзине, помимо бутылок с вином и маслами, был большой кусок копченой свинины, отруб такой нежный и сочный, что кажется неправильным даже рассказывать вам о нем, поскольку я никогда не видел его в другом месте. . Мадам и месье, продававшие его, сияли от гордости, когда я снова вернулся на следующий день, желая получить еще вяленой свинины, которую я (возможно, жадно) уже съел. К моему разочарованию, они его распродали, но поскольку я так сильно облегчил свой кошелек, заехав на дегустацию бургундского, я подумал, что это не хуже.

Я чувствовал себя ребенком на Рождество, перевозбужденным и истратившим все свои карманные деньги на первое, что я увидел, не помня приберечь немного на потом. К счастью, как и в детстве, старшие сжалились, и эти крестьяне не собирались отпускать меня домой без окорока. Они приняли очень небольшое пожертвование в обмен на то, что оказалось лучшими копчеными колбасами, которые я когда-либо ел. В конце концов, помимо того, что это сезон снисходительности, это еще и сезон дарения. Благодарный за это, я пошел домой по снегу, моя корзина была полна доброй воли, а мой бокал с вином был переполнен.