Испанский пекарь запускает линейку кондитерских изделий на основе оливкового масла

Europastry позиционирует себя как промышленная хлебопекарная компания. с мышлением стартапа», пытаясь изменить нормы традиционной выпечки.

Совместно с Verdeo, компанией, занимающейся поиском новых способов использования оливкового масла в пищевых продуктах, Europastry запустила в Испании серию кондитерских изделий, известных как "Оливковое.

Эта выпечка, включая круассаны, пончики и кексы, изготовлена ​​из 100-процентного оливкового масла вместо сливочного и пальмового масла. Об этом сообщила Ирис Ролдан, менеджер по коммуникациям Europastry. Olive Oil Times новая выпечка более здоровая и экологичная, сохраняя при этом традиционные вкусы.

Конечный продукт содержит мононасыщенные и полиненасыщенные жиры, антиоксиданты и полифенолы и сохраняет хорошую крошку, внешний вид и вкус.

В них также меньше сахара и холестерина, что делает их привлекательными для потребителей как более здоровое лакомство, которое доставляет удовольствие от употребления выпечки с меньшим количеством недостатков.

Эта линейка выпечки является революционной, поскольку в качестве растительного жира в ней используется оливковое масло», — сказал Ролдан. Благодаря инновационному процессу Verdeo нам удалось отвердить оливковое масло с использованием передовых методов устойчивого развития, заменив тем самым насыщенные животные жиры и гидрогенизированные растительные жиры».

По данным Europastry, "Оливковая выпечка содержит более 84 процентов ненасыщенных жиров. Оливковое масло первого холодного отжима, например, содержит наименьшую долю насыщенных жиров, около 15 процентов. Между тем, пальмовое масло содержит 50 процентов насыщенных жиров, маргарин и свиное сало - около 40 процентов, а подсолнечное масло - около 15 процентов.

Вердео потребовались годы, чтобы разработать процесс в промышленном масштабе и решить проблемы преобразования оливкового масла в твердую форму, которую можно использовать в выпечке. Ненасыщенные жиры обычно жидкие. при комнатной температуре, а насыщенные жиры твердые.

Цель Verdeo состояла в том, чтобы объединить оливковое масло и его уникальные свойства. польза для здоровья в процесс выпечки, который можно использовать как в промышленных, так и в кустарных масштабах. По данным компании, этот новый метод выпечки менее затратен и снижает выбросы углекислого газа при выпечке.

В 2016, По оценкам Международного совета по оливкам за каждый литр произведенного оливкового масла первого отжима в зрелом полуинтенсивном саду со средней урожайностью» чистая секвестрация углерода составляет 8.5 кг.

Между тем, все больше стран продолжают сократить потребление пальмового масла импорт и производство в результате высоких экологических потерь урожая.

Этот процесс приближает нас к одной из наших целей — производить более здоровую, экологичную и высококачественную выпечку», — сказал Ролдан. С Verdeo мы произвели революцию в мире кондитерских изделий благодаря инновационному процессу, который включает в себя такой важный продукт. Средиземноморская диета, оливковое масло, в его центре. Этот ассортимент объединяет инновации, здоровье и вкус и открывает ряд возможностей для будущего».

Ролдан добавил, что "Olive» — одна из первых историй успеха акселератора Baking the Future, шестимесячного инкубатора, в рамках которого Europastry приглашает стартапы в свой исследовательский центр в Барселоне и разрабатывает свои продукты.

Europastry сопровождала Verdeo, поддерживая стартап со всем своим опытом и технологиями», — сказал Ролдан. Этот проект стал одним из первых успехов нашего акселератора Baking the Future, целью которого является продвижение талантов и развитие самых передовых стартапов в области инноваций в хлебопекарной промышленности».

В сентябре Baking the Future объявит о пяти новых проектах, преследующих те же цели, что и "Оливковая линия.

Мы уверены, что это будет успех и что они дадут нам революционные идеи, которые изменят наши представления о выпечке», — заключил Ролдан.

• Европастри