Испанская компания представляет веганский сыр с оливковым маслом

Väcka, производитель продуктов питания в Испании, начал использовать оливковое масло в качестве альтернатива здоровому жиру в своих веганских сырных продуктах.

Сосредоточившись на продуктах растительного происхождения, Väcka недавно анонсировала два новых веганских сыра, изготовленных из оливкового масла и молока из семян дыни.

Эти ингредиенты заменили Кокосовое масло и ферментированное миндальное молоко в сырных продуктах Väcka's Mözza и Pumpkin Chxddar. По данным компании, это уменьшило количество насыщенных жиров на 73.6%.

Другие преимущества инновации включают повышение устойчивости новых сыров. Вецка утверждает, что новые продукты Mözza сокращают использование земли и воды на 99 процентов и Выбросы CO2 на 92 процентов.

Вецка создает сыр с помощью уникальная прорывная инновация», который был представлен в Бюро по патентам и товарным знакам США в декабре прошлого года и в настоящее время находится на стадии оценки, как сообщает Revista Aral.

Патент под названием Аналоги веганского сыра и способ их производства» описывает способ производства немолочного сыра путем ферментации семян дыни.

Как сообщает Food Navigator, Ана Луз Санс, соучредитель и генеральный директор Väcka, отметила, что в дополнение к этим двум ингредиентам новые рецепты также обеспечивают потребителей лепешками, бобами и кальций добавки.

Если польза для здоровья оливкового масла хорошо известны, Вяцка также считает, что молоко из семян дыни является еще одной здоровой альтернативой широко используемым жирам.

Один компонент молока из семян дыни, линолевая кислота, может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и укрепить иммунную систему. В дополнение ко многим другим полезным элементам, оливковое масло первого холодного отжима также содержит ограниченное количество линолевой кислоты.

По словам Санса, мы провели анализ жизненного цикла, в ходе которого исследовали различные семена, и семена дыни выделялись своей питательной ценностью и свойствами с точки зрения аромата и вкуса».

Помимо использования в качестве нового ингредиента в веганском сыре, исследователи изучают использование оливок в традиционном производстве сыра.

A Недавнее исследование показали, что добавление листьев оливы в рацион овец может улучшить их здоровье, повысить устойчивость пищевой цепи и создать сыр более высокого качества.

В этом исследовании группа дегустаторов не заметила никакой разницы во вкусе оливкового овечьего сыра по сравнению с традиционным продуктом. Тем не менее, потребители больше оценили вариант с оливковым маслом после того, как им рассказали о его свойствах. органолептические показатели.

• Журнал Арал
• Фуд Навигатор