Ссылки на исследования Методы приготовления пищи и здоровье

Резюме

Испанские исследователи изучали влияние различных методов приготовления пищи на метаболическое здоровье и воспаление, обнаружив, что сырые и жареные продукты оказывают благотворное влияние на маркеры воспаления и функцию почек. Хотя в исследовании не было обнаружено никаких вредных эффектов от потребления жареной пищи, исследователи рекомендовали избегать методов приготовления пищи, которые включают добавление масел, нагретых до высоких температур, за исключением оливкового масла, которое считается стабильным и богатым антиоксидантами.

Новое исследованиями опубликованные в Nature Scientific Reports, выявили влияние различных методов приготовления пищи на метаболическое здоровье и воспаление.

Команда испанских исследователей изучила, как употребление сырой пищи по сравнению с варкой, обжариванием, обжариванием, обжариванием, обжариванием и тушением пищи влияет на функцию почек, воспаление или изменяет другие соответствующие биомаркеры.

Изучение того, как приготовление пищи влияет на ее питательную ценность, становится все более распространенной областью исследований, поскольку потребители все больше осознают, что и как они едят.

Классическая эпидемиология питания сосредоточилась на подходе, основанном на отдельных пищевых продуктах, на изучении роли определенных продуктов или групп продуктов на здоровье», — Монтсеррат Родригес-Аяла и Пилар Гуаллар-Кастильон, исследователи из Автономного университета Мадрида и соавторы исследования. , сказал Olive Oil Times.

Однако методы приготовления пищи почти не изучались с использованием данных о населении», — добавили они. Методы приготовления в основном рассматривались при изучении их влияния на физико-химические характеристики продуктов или биодоступность питательных веществ».

Поперечное исследование, проведенное с участием почти 2,500 жителей Испании старше 65 лет, выявило такие тенденции, как улучшение состояния здоровья при употреблении большего количества сырой или жареной пищи.

Исследователи также подчеркнули недостатки приготовления пищи на растительных маслах. особенно не оливковое масло – при высоких температурах.

В своем исследовании исследователи обнаружили, что четыре различных метода приготовления пищи — в сыром виде, варка, жарка на сковороде и поджаривание — соответствовали благотворному влиянию на несколько воспалительных маркеров, а также улучшали функцию почек, баланс гормонов щитовидной железы и уровень витамина D.

Исследователи оценили, что ни один из методов приготовления пищи, включая жарку, не показал значительных вредных связей для воспалительных и метаболических биомаркеров.

Наше исследование — это первый подход к изучению влияния методов приготовления пищи на здоровье», — сказали Родригес-Аяла и Гуаллар-Кастильон. Таким образом, с имеющейся в настоящее время информацией невозможно дать рекомендации по отказу от определенных методов приготовления пищи. Однако методы приготовления пищи, которые не включают добавление масла, нагретого до высоких температур, безопасны и потенциально могут быть связаны с пользой для здоровья».

Многие рекомендации по питанию предполагают, что сырые и вареные продукты приносят больше пользы для здоровья, чем жареные продукты, потребление которых следует ограничить.

Наши результаты согласуются с этой рекомендацией по потреблению сырых и вареных продуктов», — сказали Родригес-Аяла и Гуаллар-Кастильон. Однако у нашего населения не наблюдалось вредного воздействия употребления жареной пищи, возможно, потому, что оливковое масло является основным источником жира для жарки в Испании».

Оливковое масло считается очень стабильным при нагревании при высоких температурах, а также богато антиоксидантами и флавоноидами», — добавили они. Другие добавленные масла или жиры не проявляют этих свойств. Поэтому результаты могут различаться в зависимости от населения, использующего другие масла или жиры для приготовления пищи».

В Испании, потребление оливкового масла может оказать положительное влияние на здоровье, что может в некоторой степени повлиять на полезность различных способов приготовления пищи», — продолжили исследователи. Роль оливковое масло как кулинарный жир может быть очень важным, но это еще не определено количественно».

Кроме того, Родригес-Аяла и Гуаллар-Кастильон отметили, что исследование, в котором приняли участие 53 процента женщин-добровольцев и средний возраст которых составлял 71 год, не было репрезентативным для испанского населения.

Они предположили, что люди из этой демографической группы могут есть более здоровую пищу по сравнению с молодым поколением, что может давать разные результаты, даже если учитывать методы приготовления пищи.

До сих пор подобное исследование не проводилось среди более молодых групп населения, и следует ожидать, что результаты могут в некоторой степени отличаться», — сказали Родригес-Аяла и Гуаллар-Кастильон. Качество питания у молодых людей ниже, потому что приверженность средиземноморской диете уменьшилось среди молодых людей а также потому, что потребление ультра-обработанных продуктов возрос."

Поэтому мы начинаем с более неблагополучной метаболической ситуации», — добавили они. Однако мы считаем, что общее правило избегать методов приготовления с добавлением масла при высоких температурах также будет полезно для молодых людей».

Эти же исследователи также участвовали в отдельное исследование которые обнаружили, что потребление оливкового масла связано с более низким риском сердечно-сосудистые заболевания и инсульт. Чем выше качество оливкового масла, тем лучше результат.

Наша исследовательская группа показала, что потребление оливкового масла не увеличивает риск коронарных заболеваний или риск инсульта, несмотря на то, что это продукт, богатый энергией», — говорят Родригес-Аяла и Гуаллар-Кастильон. Недавно мы также показали, что потребление оливкового масла первого отжима было связано с уменьшением атеросклероза в сонных и бедренных артериях, а также снижением содержания кальция в коронарных артериях».

Исследователи добавили, что необходимо провести дальнейшие продольные и долгосрочные исследования, чтобы расширить текущие знания о методах приготовления пищи и установить более надежные ассоциации.

Они объяснили, что эти методы следует изучить с точки зрения роли, которую они могут играть в различных группах населения, например, несредиземноморских, и в разных возрастных группах.

Наши результаты — это первый шаг в процессе установления роли методов приготовления пищи для здоровья», — сказали Родригес-Аяла и Гуаллар-Кастильон. Тем не менее, прежде чем делать окончательные выводы, необходимы более фундаментальные и популяционные исследования».

Несомненно, знание того, какие методы приготовления пищи можно включить в список здоровых пищевых привычек, является важной частью профилактики и лечения хронических заболеваний, связанных с диетой», — заключили они. Открылась новая область диетической профилактики».